【贵州茅台镇汉唐颂白酒】茅台酒为什么要用重阳下沙？

重阳河沙的由来

茅台酒的原料除了赤水河两岸生长的优质糯米高粱外，就是赤水河的水。“水是酒的血”，水源的水质几乎可以决定酿酒的成败。茅台酒之所以纯净芳香，是因为它具有不寻常的柔软口感，与赤水河的特殊水质有很大关系。

与北方的传统酿酒不同，最喜欢在早春用醒来的春水休息。西南群山环绕的赤水河到了春天，降雨量开始变大，随着山雨的冲刷，赤水河越来越浑浊，不适合酿酒。一到重阳节前后，随着雨季的过去，河水变得清澈明亮，开始进入一年中最好的状态。

另外，茅台酒的另一种原料——地区特产糯米高粱也在这个时候成熟进入仓库。重阳节前后，茅台当地气温一般在25左右，这正是用沙子浸泡酒的最佳温度。温度太高的话，糯米高粱的淀粉含量高，制成的酒会变酸。温度过低会影响发酵速度，增加发酵周期，同时降低酒率。

随着天时地利，重阳河沙成为茅台人独一无二的商船，岁月渐深，逐渐成为传统。

重阳祭祀的习俗

浇水的习俗由来已久。“国家大事、祭祀和戎”、天子诸侯都有祭祀天地山川的责任，有责任维持山河的安宁和百姓的舒适。民间的百姓也会自发地组织祭祀活动，祈求上天的保护，祝风雨顺利。(莎士比亚)。

如果中国的神殿有热度排名，当然是雨神。各地的水神如河神、海神、虎神(俗称龙王)，排名也相当高。不是别的。只是因为水的运势与国计民生密切相关，所以一点也不能忽视。更何况，在水附近出生的居民对此更加虔诚、谦恭，不敢有丝毫不敬的想法。

茅台镇在赤水江边，本来是水运的枢纽，几百年来都是水运和食盐运输的大码头。酿酒业出现后，对水的敬畏达到了更新的高度，成为帝都茅台最重要的大战。

除茅台外，我国每年还有很多地方举行四川宜宾、贵州大阪、广西巴马等盛大的祭祀大战。虽然各个地方的祭祀时间不同，但敬畏天地，感谢自然的人文呼吁。

茅台除数的仪式

从2004年开始，茅台又恢复了几百年的祭祀大战，全义参照以前的祭祀仪式仪征和古代祭祀天地山川的祭祀古礼，确定了现在茅台祭典的仪式内容。

弟水大战的仪式过程繁琐而神秘，包括吉诗、河心取水、天地水祭、祭文阅读、分水、酿造等。在茅台祭水节，大家都遵循古礼，袭击古风，赞美古韵，所以参加仪式的人都要穿韩服古装，戴汉唐冠冕，整个仪式看起来严肃严肃严肃，给人深刻的感动。(大卫亚设)。

在弟水大战中，分享神水的酒企业引进神水后，在各工厂内或取水点举行不同风格的制水、下沙仪式。据往年统计，九中阳节当天，茅台镇和仁怀县还会有数十次规模和风格不同的除数活动。

虽然祭品的形式或差异，但人们的心境几乎是——感恩天地，敬畏自然，尊敬天法条是所有参加仪式的人的共同心声。这也是中国古老的酒文化中可见的一点。