桂花窨茶，这个秋天最美的期待

丹桂盛开，以糖渍花，酿花为茶，要把香甜都融进身体的每一个细胞，才算不负秋天的这番盛情。

这些香花除了与糖蜜热烈拥抱，还将翻山越岭，一路向南，抵达闽江下游的福州，赶赴一次美丽的“约会”。在那里，采制于春天的茶，正静静等待它的“恋人”。经过整整一个夏天的漫长等待，只为顷刻间的尽情相拥。

花茶团圆，美的成全

每年八月十五，月圆人团圆，张陈勇却要在茶厂里度过中秋。他在耐心等待丹桂“仙子”的大驾光临。

福州往北320公里的浦城县，福建最北端的小城，桂花竞相开放，花香满城。

花开月圆之夜，余定君也同样不能与家人团聚。坐拥2000多亩桂花示范基地的他，年年此时，就又多了一重身份——“护花使者”。

花离开母体后，失水过程旋即开始。为了尽可能留住它的鲜活，余定君用最快的速度把花装袋放入冷藏车，一路飞驰。4个小时后，这些花将出现在张陈勇的竹匾里，同明前采制的小种红茶“团圆”。

明前茶，中秋桂，跨越山水，穿越季节，相逢团圆。它们珠联璧合，需要成全，也需要被成全。像极了爱情。

桂花，又名木樨、岩桂。丹桂，是其中花色最深的一类。它原产于我国西南，现各地广泛种植。

“桂子月中落，天香云外飘。”对浦城人来说，仅仅赏花闻香是远远不够的。他们还把花做成“木樨茶”。

这种不带一片茶叶的“茶”，糅合了蜜糖的甜和丹桂的色、香，以及浦城人对幸福的最朴素定义。

饮一盅木樨茶，清清吉吉。桂花茶，是开心茶、待客茶、团圆茶、吉祥茶，也是制作各种糕点、美食的“灵魂调料”。

茶有灵“樨”，惺惺相惜

花茶，是中国人一项浪漫的发明，其历史至少可追溯到宋代，蔡襄（公元1012—1067年）《茶录》中所说的“龙脑和膏”“杂珍果香草”便是它的雏形。

到了南宋，花茶从制法到工具，都已基本完备，特别是花香拌合的制法，可视为现代花茶窨制技术之源：

木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放香气全者，量其茶叶多少，摘花为拌。花多则太香，花少则欠香，而不尽美，三停茶叶一停花始称。如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁，用瓷罐，一层花一层茶投间至满，纸箬扎固入锅，隔罐汤煮，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。

——宋·赵希鹄《调夑类编》

这段话被钱椿年一字不落地“转载”到《茶谱》中。实际上，在明代，可用作窨茶的香花名单还要更长。朱权（公元1378—1448年）认为，“百花有香者皆可”。

较之茉莉，桂花也许显得有些低调。但，作为秋花的主角，它那带甜的幽香，足以让茶脱胎换骨。

茶有灵“樨”，惺惺相惜。

在安溪，桂花与乌龙，花香茶醇，碰撞出鼻间味蕾最美妙的音符。在杭州，桂花与龙井，蘸满了江南秋日最浓郁的诗情画意。

桂花与小种红茶的相遇，花香茶甜，将香甜进行到底。

在张陈勇的茶用香花“群芳谱”里，浦城朱砂丹桂与家乡的屏南小种红茶是最登对的CP。

屏南县，地处鹫峰山脉中段，全县平均海拔在800米以上。山高雾深，土肥水美，是孕育好茶的天然佳境。

这座位于闽东北的茶乡，不仅盛产小种红茶，曾经还是福州茉莉花茶产区的一块重要拼图。1970年前，屏南一直都隶属福州，系福州十邑之一。乡音相连，风俗相通，至今旅居海外的屏南籍华侨在介绍自己时仍会说“我来自福州屏南”，对福州有着强烈的认同感。至少在文化上，屏南仍是福州的一部分。

桂花与屏南小种的遇见，决不是一场意外。

张陈勇

一吐一吸，花魂入骨

在张陈勇看来，正山小种特殊风味的形成机理，与花茶如出一辙。

“松烟香，桂圆汤”，是在萎凋和干燥时由松柴赋予的。柴燃吐烟，茶叶吸纳，吐纳交互的过程，不正是“花吐香，茶吸香”的翻版么？

茶海寻路，千茶尝遍。张陈勇步入窨花红茶的芳香世界，是从茉莉红茶开始的。

用来窨茶的浦城朱砂桂，采摘时间和采摘方法，张陈勇都有一套近乎苛刻的标准。

朱砂桂开放的前后5～6天，皆可窨茶。不过，多年来，张陈勇坚持只用中秋那天采的花。桂月中秋，“年华”最好，“气力”最足。

在与桂花拌和前，红茶还要先经一番“洗礼”。“施洗者”竟是茉莉！

这是张陈勇钻研花茶多年琢磨出来的门道。发酵是塑造红茶风味的核心工序。在发酵过程中，生性活泼的酶，将鲜叶中的叶绿素、儿茶素、多酚类物质等内含物解构重组，形成新物质，色、香、味全都改变。制作屏南小种，系用当地群体种，也就是“菜茶”。发酵后，会产生类似红薯的甜香，这也是一种“风土味”。

“就像人洗澡，以茉莉的鲜灵之香‘洗’去屏南小种的薯香，来更好地迎娶他的丹桂‘新娘’。”张陈勇这个“月老”当得可真称职！

多年来，张陈勇遍览古籍，钻研花茶，琢磨“花道”

窨花、通花、续窨、起花、烘焙、转窨、提花……繁复琐细，环环相扣，每一步都是人与时间的激烈博弈。一着不慎，满盘皆输。所有的努力，只为花香茶味的完美交融。

一夜的忙碌，花容渐退，“气力”也将耗尽，鲜妍不再。萎蔫的花瓣，从水筛的孔隙里簌簌落下，又是一场花雨！

花魂入骨，香隽味永。花与茶，聚散离合，成全了杯盏间的暗香流动。

一花一茶，也是一阴一阳

来源：茶道传媒