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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在一段泡红茶的视频里，看到这样的说法，“红茶是款温柔的茶，泡茶时要柔和。”
这倒是蛮新鲜的看法，那到底是怎么个柔和法呢？
“泡茶时水温不能太高，80度最适合，如果温度太高，红茶会泡得太浓太伤身。”
看到这，忍不住感叹，这哪是柔和的泡红茶法子？根本就是温柔刀！
一招招，一式式，刀刀致红茶性命。
对于优质的红茶而言，用温水泡，茶不香，味不显。
到头来，在喝茶时总感觉少了几分味道，对茶叶本身品质产生猜疑，白白冤枉好茶！
冲泡红茶，水温要达到高温的沸水。
水温太高，泡出来的红茶会又浓又伤身？这样的说法其实根本不合逻辑。
恰恰相反的是，与温水泡茶相比，高温的沸水冲泡红茶，在冲泡方法选对的情况下，喝茶更舒心更健康。
下边就来好好说说，为什么不提倡大伙儿使用温水泡红茶？
《2》
温水冲泡，红茶香气层次呈现弱！
经过全发酵的红茶，茶香温和，柔情无限。
泡茶喝茶时，可以发散出缕缕甜香，令人迷醉。
在冲泡红茶的过程中，水温的高与低，对茶香的呈现有着直接影响。
其中原因，和香气的形成，有着重要的影响。
根据科学的研究原理，人体之所以能感受到香气，和芳香物质的挥发性有直接关系。
在喝茶闻香的过程中，带着香气的芳香物质挥发出来，进入到我们的鼻腔中，被嗅觉细胞捕获后，才能感知到茶香。
舒心喝茶，缕缕茶香，为品茶过程增添了无限乐趣。
但，若是在泡茶时，使用温水冲泡，会影响茶香物质的挥发，继而我们在喝茶闻香时，感受到的茶香偏弱。
优质的红茶，内质丰厚，芳香物质积累充足，各类的芳香烃、芳香醇含量丰富，呈现出馥郁多姿的香气。
像正山小种的松烟香、桂圆香、花果香……
金骏眉的花香、果香、蜜香、蜜薯香……
诸如之类的多种千变万化，风情各异的茶香，呈现出不同的风情。
然，深藏在红茶内部的茶香物质，需要经过冲泡后，才能得到更好的呈现。
在不同的芳香物质之间，沸点有高有低。
比如茶螺烯酮，能呈现出果实、干果香，释放沸点125-135℃。
而橙花醇则具有微弱的苹果香气，释放沸点228-229℃。
在泡茶时沸水泡茶香气会更明显，道理正在于高温的沸水可以激发更多的芳香物质。
在泡茶的过程中，随着水温一路往下降，茶香表现层次更为明显。
可见，冲泡红茶，若是用80度的温水冲泡，会让喝茶过程中整体感受到的茶香层次偏弱，缺少不少乐趣。
《3》
温水泡红茶，养分物质不好释放！
冲泡同一款红茶，在同样的茶具、同样的泡茶时间、同样的投茶量情况下，泡茶的水温高与低，对于茶味物质释放，汤色的浓与淡，有着直接关系。
温水泡茶，茶味物质释放缓慢；沸水泡茶，茶味物质释放速度快。
但从舒心喝茶角度来说，更建议用沸水冲泡红茶。
这是因为，在足够高温的沸水冲泡下，能对红茶内部的养分物质，施加更多的压力。
泡茶时，沸水稍一漫过红茶干茶，茶味物质即可释放，得出一杯汤水盈盈的茶汤。
若是用80度的水温冲泡，在温度不足的情况下，茶味物质难以充分释放。
最后泡出来的茶汤，内质不足，韵味平平，逊色不少。
如此一来，深藏在红茶内部的养分物质，不好释放，难免会造成滋味平平。
品质好的红茶，产区好，工艺好，储存到位，内部的养分物质积累，含量较高。
在泡茶时，若是用80度温水冲泡，难以彻底激发其中风采。
红茶内部的有益物质，难以析出、溶入到茶汤中，能为我们喝茶时吸收。
就好比，炖一锅老母鸡汤，清甜味美的一锅滋补参鸡汤，若只喝汤，不吃肉，未免是对其中养分的浪费。
喝茶也是如此。
一款优质的红茶，若只用温水冲泡，难以彻底激发其中的养分物质和有益物质，实在是种浪费！
而沸水冲泡不同，高温的沸水能够很好的作用在红茶干茶上，将其内部的有益物质，彻底的利用。
如此，才不白白辜负了手中的好红茶！
《4》
水温的高低和茶汤的浓淡，没有必然联系！
长期饮用过于浓重的茶汤，不利人体健康，这在茶圈早已成为耳熟能详的道理。
一杯泡得过于浓酽的茶汤当中，茶多酚、咖啡碱含量过高，不仅容易滋味苦涩，还不利于健康饮茶。
继续话说回来红茶的冲泡水温。
在冲泡红茶时，水温的高与低，和茶汤的浓淡，其实没有必然联系。
沸水冲泡红茶，泡出来的茶汤太浓，容易伤身，根本就是无稽之谈。
这是因为，一杯红茶茶汤的浓与淡，和红茶的茶水比例相关，和泡茶时间相关。
在投茶量过多，110ml的盖碗内，投上10多克干茶，在注水后长时间将其闷泡，不将茶汤及时倒出。
这时，不要说沸水冲泡，哪怕是80度的温水，甚至于常温的冷水，都会将茶汤泡浓泡苦泡涩。
若是一杯红茶的茶汤被泡得异常浓重，可不能直接让沸水冲泡背黑锅，白白当了替罪羊！
可见，提倡80度温水泡茶的说法，所给出来的理由，根本站不住脚。
对于优质的红茶来说，最为适宜的冲泡温度，并非是80度温水，而是100度的沸水！
疾风知劲草，烈火知真金，沸水知好茶！
品质好的红茶，在使用沸水冲泡下，茶香更张扬，茶味更充足，养分物质可以更好的激发。
故而，在冲泡红茶的水温选择上，孰是孰非，一较便知！
《5》
为什么说温水冲泡，是红茶的温柔刀？
夏日时，绕庭散步，鱼戏莲叶间，是中式生活里莫大的雅致。
不知大伙儿有没有养过金鱼？养金鱼，在水氧提供充足的情况下，其实并不难。
但这在水中一条条摆尾游曳的鱼儿，很容易养不好的原因，在于它们太贪食，不知节制。
在人工喂养过程中，投食若稍不留意，金鱼就很容易吃得太多，导致撑死。
可见，这一颗颗喂养鱼儿的饵料，其实就和这温柔刀有所相像。
一时痴迷于饵料诱惑的鱼儿，容易招致不幸。
泡茶时，若担心烫手或是好茶被烫坏，采用温水冲泡，会让好茶的光华，白白被埋没！
凤凰浴火可获新生，冲泡红茶，沸水泡茶更精彩。
泡红茶，最适合的水温，不是80度，而是100度！
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