什么是劣变茶 会变红色的茶都有什么?

劣变茶的识别

劣变茶是指茶叶的品质弊病严重，尝之使人恶心或对人体健康有害，已失去饮用价值的茶叶，如霉变茶、异味茶等。

前者茶叶外形条索稍松和带有灰白色霉点，严重时茶条相互间结成霉块，色泽枯暗和泛褐，干嗅时缺乏茶香或稍有霉气。开汤后热嗅有霉味，汤色暗黄和泛红尝滋味时有霉味，严重时令人恶心，叶底深暗或暗褐。

后者是指具有烟、焦、酸、馊及沾染各种异味，且程度严重，已失去饮用价值的茶。这类有异味的茶叶一般是由于加工不当或运输、储藏、保管不当而产生的，在辨别时应注意区分异味的类型。

1.烟煤气味:如加工中采用木材或煤燃烧干燥，产生的烟味进入干燥设备内，造成茶叶烟熏和煤烟气味，干嗅时即有烟气，开汤后更明显，且尝滋味时也有烟或煤味。

2.异气味:常见的是包装袋的油墨气味、木箱气味以及与其他有气味的物品混放后吸收的异气味。

3.酸、馊气味:加工处理不当，主要是处理不及时造成茶叶渥堆发酵产生酸馊味。一般干嗅时不明显，热嗅时有酸馊气味，有的经复火后可以减轻，严重的不能消除。

茶叶品质的优劣主要依靠两种方法判别，即感官评审和理化检验。感官评审是有茶师运用丰富的经验，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶的色、香、味、形是否达到某种茶类的品质特征和标准样的品质水平。理化审评是利用各种仪器设备，通过对茶叶物理性状的测定和对茶叶、茶汤中各种有效化学成分的分析，从而判断茶叶品质的好坏。相对于理化检验，茶叶感官审评不可避免的会受到人的主观因素和环境因素的影响。因此，在实践中应尽量创造相同的主客观环境，以减少审评误差。

周轶，山西医科大学第一医院主管护师；普洱茶、安化黑茶、福鼎白茶北方（北京、西安、太原）仓仓主；周轶内容工作室首席内容官；中华志愿者总策划；闫龙镇鹏翔公益创投基金决策人。

为纪念最美大学生志愿者闫龙镇（1994.5.11-2014.2.12)，爱心人士、闫龙镇的父母亲阎红卫、周轶夫妇以闫龙镇、阎鹏翔堂兄弟的名义创立闫龙镇鹏翔公益创投基金。公益在路上，家人共担当。闫龙镇鹏翔基金长期开展20岁以下大学生马凡综合症合并主动脉夹层手术救助；家庭药箱配发；周轶智慧医疗救助台；图书馆、社区、青少年图书捐赠；普洱茶、安化黑茶、福鼎白茶慈善义卖捐资助学、奖学；世界遗产保护志愿者行动；《少谨侃茶》公益论坛；阎红卫智库公益策划规划；高校毕业生创业就业导师。

闫龙镇鹏翔公益创投基金（简称闫龙镇鹏翔基金）属于民间家族慈善公益基金，创始人阎红卫、周轶，遵守《中华人民共和国慈善法》，遵照《闫龙镇鹏翔公益创投基金章程》，由家族成员审核商定。总策划阎红卫，最终决策人周轶，执行长阎鹏翔（福建农林大学茶学专业学生），志愿者团队实施。家族力量薄弱，仅助有缘人。不包治百病，更不包打天下！

家风：谦逊好学 德才兼备 乐于助人 创造奉献

宗旨：竭尽所能 利益众生

理念：众生平等 美美与共

目标：天下为公 世界大同

性质：民间家族慈善公益基金

使命：扶危济困、助学奖学、科学文化志愿服务

资金：家族财富、结缘众生