【一瓶干白对白酒】如何选择干白葡萄酒烹饪

做饭的时候放干白葡萄酒调味吗？选择的酒首先要有一定的质量和味道，可以给菜肴增添风味，酒标上“烹饪用酒”的白葡萄酒可以先排除，一般来说，这种酒不适合饮用。最终用于烹饪的葡萄酒量不会超过一瓶，剩下的酒要自己喝。

为什么用干白调味？

如果不想给食物增加甜味，可以选择干白来调味。酒加热后，酒精会挥发，酒本身的味道会浓缩，渗入食物。酒的加热时间不能太长，酒的用量也要适中，放太多会影响食物的味道。使用饮用水类干白可以根据食物的特性搭配葡萄酒，食物和酒的搭配可以提高彼此的味道。干白适合鸡肉、猪肉、小牛、汤、海鲜、蛤蜊、蔬菜等清淡料理的调料。以下是关于干白和食物搭配的几点建议。

小费

做饭时添加的干白都是不含糖的，大部分用作食酒的白葡萄酒都是干白。但是有些酒精度数高的干白喝起来有点甜味。这是正常现象。

食物葡萄酒的完美搭配

白肉、奶油沙司、肉汁

用浓浓的干白做饭。比如霞多丽。

建议使用像夏敦埃一样的深干白色，烹饪奶油沙司、肉汁和鸡肉。浓密的干白品种多种多样，但霞多丽的适用范围最广。用葡萄酒煮奶油酱和肉汁有技术含量。因为做饭的时候要注意控制酸度平衡和减少酒量。如果处理不当，酱汁会变酸或产生酒精残留，使食物变得难吃。最安全的方法是在烹饪过程中随时品尝和调整食物的味道。

海鲜和贝类

用清爽的干白色烹饪(如黑比诺)

用灰皮诺这种清爽干白调味，可以给海鲜增加水果味和矿物质味。酒的酸味会渗入肉质稍胖的鱼，但要注意控制好酒的加热时间。过度加热会影响食物的味道。如果想尝试新鲜方法，可以选择葡萄牙绿州(Vinho Verde)、圣托里尼生产的Assyrtiko(Assyrtiko)、Muscadet(Muscadet)。

蔬菜

用清淡的干白色烹饪。比如说，长相思。

长相思是经典的清淡干白，富含水果味和花草的风味，特别适合蔬菜的调料，是烹饪调味中最容易调整的酒，只要把酒倒进锅里，就能防止食物粘在锅里。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物) (推荐材料：朝鲜蓟，地中海式番茄料理，唐嫣，茄子，大蒜，灯笼辣椒，蘑菇)。加入一些黄油和柠檬汁调味，食物的酸度平衡更加完美。还推荐韦尔德霍(Verdejo)、格林维特林(Gruner Veltliner)、维尼(Viognier)等葡萄酒。

做饭时使用干白的注意事项：

制作奶油酱的时候，将酒单独加热，直到酒量减少一半，然后加入奶油。大多数食谱中酒的用量都是1/2杯到3/4杯干白。

炒蔬菜的时候，撒几匙酒继续炒，以免食物粘在锅上。

煮蛤蜊的时候，在汤里放酒煮蛤蜊(如青鱼、蛤蜊、生蚝)。

烹调肉类时，可以加入几匙酒，使肉质软化，汤煮成焦糖状。

加热时间越长，酒里的酒精挥发得越多。至少要加热两个半小时才能把酒精都吹走。

酒打开瓶子，放冰箱保存，喝的时间为一周，用于烹饪的话为两周。

公众号：winotery

同时更新组合译文，记录、讲述葡萄酒文化、饮食、电影音乐、文艺的生活方式。希望你也喜欢，和你成为好朋友。