沫茶是什么意思是什么意思,醉茶是什么意思是什么?

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

日常泡茶过程中，我们通常会遇到三个词汇。

1、洗茶

2、醒茶

3、润茶

若是深谙冲泡之道，自然可以轻松区分三者，并且在冲泡过程中准确应用。

但，有的茶友却不太清楚：茶在冲泡前，到底要不洗茶？那醒茶、润茶，又是什么意思呢？具体又该怎么操作？

带着这些问题，我们一起来看看关于“洗茶”、“醒茶”、“润茶”的区别。

《2》

什么是洗茶？

从字面上理解，就是把茶叶清洗一遍。这个清洗的手法，因茶类不同，微有差别。

洗茶之法，自古有之，源自于唐宋时期。

当时，因制茶方法不同，饮茶习俗各异，洗茶方法有所不同。

唐宋之时，茶叶加工要先将鲜叶蒸熟、捣碎，而后将茶叶制作成团茶。

在唐宋时期的洗茶，真的是将茶“洗”一遍。

陆羽《茶经·五之煮》中有：“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”

这，就是洗茶的雏形，将浮在茶汤上的浮沫舍弃，以正气味，避免影响之后的应用。

《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”

至此，我们可得出洗茶的两大作用。

第一，可清洁茶叶，让污垢消失，远离茶叶，避免破坏品质。

第二，可提升茶叶口感、香气，使其味美。

不过，自明代开始，团茶被废，散茶兴起，此时的洗茶，又有所不同。而我们当今所提“洗茶”二字，也与唐宋使其大相径庭。

通常，人们在冲泡乌龙茶、黑茶、普洱茶、红茶等茶时，往往习惯把第一泡茶水倒掉，并称之为“洗茶”。

《3》

什么是醒茶？

醒茶，是在茶叶正式冲泡前进行的操作。

其主要作用是让茶叶彻底苏醒，以提升茶叶的香气和滋味。

醒茶，通常适用于一些老茶，特别是像黑茶、普洱熟茶这类后发酵茶，在冲泡前最好都能醒茶。

常年陈放的老普洱、黑茶等，就像沉睡多日的人，刚醒过来难免觉得精神倦怠，在彻底清醒前，最好能够伸伸懒腰，活动一下，让精神恢复。

如大家熟知的普洱茶，它的醒茶之法，格外不同。普洱茶通常有两种醒茶方式。

第一，紫砂罐醒茶

将普洱茶放在紫砂罐中醒茶，也被划分到干醒一类。即不需要通过沸水的参与，能让茶叶苏醒。

在喝之前，先将茶叶至于紫砂罐中，通风数日，让茶叶自然呼吸，散去本不应当属于茶叶的，闷、杂、堆、陈等味道，令茶叶恢复本质。

选择紫砂罐的原因在于：紫砂具有双向气孔有良好的透气性，并且避光和隔热性也非常的好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。

这也是为什么很多普洱茶有钟爱紫砂材质，于普洱茶而言，简直就是良配！不管是醒茶还是冲泡，都可帮助普洱茶的口感、香气达到登峰造极的状态。

第二，盖碗/紫砂壶醒茶

另外，还可以借助冲泡茶具醒茶。如紫砂壶、盖碗一类，都可以帮助普洱茶醒茶。

在烫壶温杯后，茶器会带有温度，此时将茶叶投入其中，利用茶器的余温刺激茶叶，让茶香升发。从一定程度来说，也可以达到醒茶的作用。

《4》

什么是润茶？

润，从水，闰（rùn）声。本义为雨水下流，滋润万物。

润茶，即通过叶片与热水的接触，提高茶叶自身的温度，帮助叶片慢慢的舒展，令茶叶充分地苏醒过来，激发出茶性。

润茶的主要目的，是洗去附着在茶叶表面的浮尘，令茶叶更好地释放滋味。

在明代以后，一改之前的团茶风格，兴起了散茶之风。制作散茶时，将鲜叶进行炒制或者是烘制，揉捻成形。在这个古城中，叶片因受到外力的挤压，呈现出不同的形状。

通常，润茶适用于乌龙茶冲泡。

乌龙茶，或是条索状，或是螺形。

这类茶，在冲泡之前，最好能够先润茶，这样才能让附着在茶叶表面的茶汁（一些茶叶的内在成分）以及内含物质释放，使茶叶舒展。如此，泡出来的茶才能达到色香味俱全的状态。

《5》

洗茶、醒茶、润茶，六大茶类该如何选择？

洗茶、醒茶、润茶，三种方式大不相同，在选择时，要根据茶叶的特性选择。

如洗茶，它的主要目的是洗去粉尘+让茶叶香气升发，比较适合长期存放的茶类。

在六大茶类中，黑茶一类，比较适合。除黑茶外，普洱熟茶同样适合洗茶法。

醒茶，通常适用于老茶。尤其是黑茶、普洱茶，在喝茶前要先醒茶。

至于老白茶，它不需要用醒茶法，在冲泡前直接用润茶即可。

适用于绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶。

最后，做个归纳总结。

洗茶：常年存放的黑茶、普洱茶

醒茶：老普洱茶，黑茶

润茶：六大茶类都适用

《6》

洗茶之礼古已有之，并随着时间变化，其作用和规制也不断发生变化。但不变的是洗茶的目的，一是为清洁，二是为色香味俱全。

洗茶、醒茶与润茶，是日常泡茶过程中最细微的一个环节，甚至于很容易被忽视。

然，小小的洗茶、醒茶、润茶步骤，却能够大大地提升茶叶的香气和口感，实在是不能让人忽视。

泡茶前，不妨根据手中茶类的特性，适当地选择洗茶、醒茶与润茶之法吧。

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