【白酒有哪些调法】白酒的串烧香技术串烧方法。

串香白酒1:串香法产生液体白酒的意义和作用长期以来，一直感觉固体法白酒的醇香浓郁，其香味比酒浓。据相关人士估计，酒中的主要高沸点酸是酯成分蒸馏出来的，只有酒的千分之几，很多有效成分的利用率很低。如何利用好香的有效成分？这是人们经常想到的问题。有很多方法可以利用酒、香、酸、酯等有效成分。例如：串香法、串烧法、沉香法、薄层绳敷法等。这里重点介绍香法。串香法和香相结合的串香法是近年来摸索的白酒质量提高、产量新工艺、新技术、白酒增香中的好方法，许多企业利用这一技术生产出了物美价廉的白酒，缺乏美德，取得了良好的经济和社会效果。(莎士比亚)。

第二：香用桶的特征——统香法中使用的统计固体法蒸馏的桶。桶的固体蒸馏和蒸馏塔的液体蒸馏由于设备的差异、压力、温度、加热时间不同，会改变热变化产物，从而产生成分的差异，造成味道的差异。更重要的是，由于各种物质蒸发系数不同，两者之间的差距更大。试验过：用同样的固体酒和液体发酵液分别用桶和间歇筛板蒸馏蒸馏。实验结果比较表明，同为固体酒，固体法蒸馏比液体法蒸馏，各种酸的总量高出3倍以上。同样的液体发酵液、固体法蒸馏对应值也高出1、7倍，酯类中乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量，固体主的固体蒸馏液是液体蒸馏液的1、3倍以上，液体发酵液在两种蒸馏液中酯含量相差不大，固体蒸馏酸的种类比液体蒸馏液多得多。高级酸在蒸馏方法之间差别很小，但酒在不好的液体之间有差别。发酵液比酒大5，5倍。这表明异丙醇的差异主要来自发酵方式。综上所述，前体物质、界面关系及蒸馏方式是液体法白酒和固体法白酒风味不同，各有特点的关键。

三：串香操作有三种。也就是说，有腐烂的串烧香、芳香的串烧香、发酵的串烧香。

4:香的制作方法：香白酒是发酵香质量好坏决定产品质量优劣的因素。

一般来说，准备香的一些常用方法如下：

1.新鲜的大谷酒麦麸谷物酒渣中加入1% ~ 1.5%的大谷酒或谷物，进入地窖发酵20 ~ 30天，就会变香。拌拌饭的时候也可以添加5%的酒尾(20 ~ 30度)

2.取用大曲或小曲酒毁掉的东西，加入根霉、大曲和小曲，进入池塘发酵20-30天制成。

3.丢失大谷酒或小谷酒，加入高粱粉或淀粉原料的约10%均匀混合，加入酒，蒸熟后冷却到18-20度时，撒上新重量的20%大谷酒和谷物，充分混合后进入池塘发酵

4、直接用大曲酒发酵或小曲酒发酵制香。

5.取大曲酒弃渣，部分食物敷后冷却，加入糖化酶和霉菌，添加生香酵母，同时利用残渣发酵或注入己酸菌液，用人工地窖发酵一个月，这种香糖的质量比较好。此外，还可以在香味中添加芳香植物或芳香中药，制成新款式的产品，但要为饮用者喜欢和遵守卫生标准。

5:香酒质量保证要掌握好三个要素，以保证香酒的效果。酒基要干净，没有杂味。香质量优良。蒸馏操作合理。

三者缺一不可。1.好的酒基首先在优秀的酒精(食用酒精)中加水，制成60% ~ 65%的酒度，然后通过高锰酸钾法和活性炭进行除臭处理、过滤，以纯、无杂质的酒液为酒基。酒器有苦味的话，用淀粉去除苦，或用去除剂去除苦。必须使用味道积极、质量好的酒基，才能保证香酒串串的质量。2.制造优质香，在制备方法面前已经介绍过，不再赘述。3.香气蒸馏时要轻轻均匀喷洒，慢慢蒸馏，防止挤压机、跑步、崩溃等事故。4.刚蒸出来的香柏酒味道粗糙，要保存一到两个月才能混合工厂。