【白酒为什么变黄色】白葡萄酒有点黄，你从哪里来的？

白酒介绍黄色的原因之前，请朋友们记住“米拉德反应”这个名词。记住这个名词，你可以向白酒草们展示你的知识渊博。

1.酿造原料

白酒生产黄色的来源包括高粱原料中含有黄酮等，固体发酵温度高，发酵时间长，蒸馏后圆周存储时间长，白酒有时会呈黄色。

2.在酿酒的过程中发酵

酱香型白酒在酿酒过程中一般在酸性环境下发酵，发酵过程中会发生Mirad反应，产生1，2-日元酒精化有色产物。Mirad反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，是冷凝、分解、脱复时、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，产生多种酮、醛、醇、呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物、酱香型

葡萄酒酯等

酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯等)、类固醇油量大或有黑精色素的情况下，也会出现类似的黄色。

4.储存酒的容器

用猪血、石灰、油料等裱糊的容器储存酒时，白酒经过比较长的储存(一般3年以上)，容器中存在的铁离子逐渐溶解，使白酒变黄。

5.长期保管

入库原酒是无色透明的，工厂生产的成品酒是稍微黄色和透明的。这是因为原酒在漫长的储存过程中，在茅台酒中产生了含有2 ~ 8毫克/100毫升的酮类化合物。另外，蒸馏出来的基酒中含有羰基和氨基类的微量成分，还可以进行缓慢的Mirad反应，因此白酒呈黄色，陈酒的时间越长，酒的黄色就越深。