【国家级白酒品酒师人员名单】到10000分之一为止，精密工匠心坚持——届全国人民代表大会、85后时音社李伟

李伟(中)

江苏洋河酒厂股份有限公司的85后试音公司李伟是今年当选的全国人大代表。作为企业基层技术的骨干，李伟说，作为八年高手，女性品酒师的访华是远离化妆和生活“过淡”的人生体验，是默默无闻的职业选择，更是坚持精工匠人的心，高达万分之一。(莎士比亚。坦普林。)

用舌尖寻找柔软的结合点

采光好的房间，温度湿度适中。白色桌子上排着50毫升的杯子，里面有刚酿的新酒。他们等待着葡萄酒品酒师给他们的评价：属于什么等级，风味的突出特点。

李伟拿起面前的第一杯，仔细地看着杯子里酒的颜色，摇晃了两三次，在鼻尖一厘米处小心地闻了闻，举起杯子喝了一口，让那一口酒在嘴里打转。最后在笔记本上写两行字。1#:清澈透明，储藏香浓郁，酒体柔和，丰满，长，尾巴干净，余韵长，风格突出。

这是“颜色、鼻子味道、嘴巴味道、综合寻找风格”的师傅传给李飞的口述。其中很在意。例如，闻到气味时，自然呼吸即可，不能故意用力。品酒也不是一杯梨。入口1-3毫升就可以了。请填满舌头，然后吐漱口水，以免妨碍对下一杯的判断。但是为了理解酒的回甜感，也要咽下一点喉咙。一般喝了5 ~ 6杯酒后，品酒师会休息30分钟，等到味觉恢复后再继续工作。葡萄酒品尝师，每天的工作量约为40杯葡萄酒。不仅要选择不同的时间、储藏地、多年的酒，还要根据比例和时间调配，才能调配出一坛好酒。

这种事不是品酒师能做的。从事这种工作的人有专门的名称：葡萄酒设计师。服装设计师、室内设计师、消费者喝的酒也是李伟这样的身体设计师精心设计的。为了保证酒的质量和口感，他们要重复样品测试，为了一个白酒样品进行数百种实验，要精确到万分之一。用舌尖守住质量大门，找到最佳的棉油合点，是酒企的坚持，也是基层工人李伟的坚持。

一杯酒后有故事

从品酒师到主体设计师，1986年出生的李伟当初的入行是一个美丽的事故。

我国还没有在高等院校设立专门的试音师专业，试音师主要是在实务工作中成长起来的。2010年毕业于中国矿业大学生物工程系的李伟，原来应聘了质检人员，经过味蕾数量检测、嗅觉、味觉的灵敏度检测测试，理解力高的她成为了视音师的重点培养对象。

“入职前不知道世界上有这样的工作。那到底是干什么的？职业前景怎么样？怀着满腔的疑问，刚从大学毕业的李伟开始了初期训练。

师傅尝了一口酒，写下了评语，李伟也照做了。师父笔记的细腻、丰满、淳朴、以及。所有这些单词描述的口感她一个也识别不出来。普通人喝的是味道，品酒的人还要做工艺过程。与导师的笔记相比，反复寻找味道，在每天的恶魔式训练中坚持。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)一年后，李伟通过审查正式就职。2014-2015年，她被公司评为“劳动模范”。2015年被评为江苏省“5月1日创新专家”。2015年12月被选为国家级白酒坪主委员。

身体设计师的工作也在这个时候向她挥手。主体设计师的筛选非常棘手。即使是李伟这种品酒经验丰富的国家级白酒评委会委员，也要重新开始训练，通过各种测试后才能担任职务。这次角色的转换，李伟度过了两年。

退休后重返工厂的王应恒和尚是李伟的偶像，是中国首席白酒品尝师赵国敢夫人，夫妻两人参与制作颠覆业界的棉型白酒。像王应恒、祖国这样的国酒大师，洋河股份有30人，是业界最高的。一家酒企业拥有的国家级白酒评委越多，权威越高，就意味着越专业。洋河股票的很多大使都在带领下，李伟的成长非常迅速。

能阻止枯燥的是工匠精神

“你每天品尝这么多白酒，酒量一定很惊人，是吗？“自从成为品酒师以来，李伟问得最多的就是这样的问题。事实上，为了用味蕾守护质量大门，舌尖上的工匠们通常过着“枯燥”的生活。

平时不喝茶，不喝酒，也不能喝咖啡。与化妆品绝缘，面霜和洗发水也不能使用香味大的。饮食习惯的变化差点忘了李伟来自辣椒之乡。因为无法调和自己和家人的口味，所以艾米干脆烧了两种不同口味的晚饭。一到春节或节日就回到故乡，婆婆也给我买了灶。

85岁以后，李伟的生活与同龄人相比显得有些单调。清淡的三餐，规律的休息，生活很“过分”。“除了才能、技术和经验外，喝酒的人的心情好坏、身体状况和集中精神有时会影响我们的判断。”她说。

能阻止枯燥的不仅是兴趣，也不是功利，而是工匠精神。这种精神使人在每一个细节中都感到最大的快乐。(George Bernard Show，SLATLON)随着科学技术的发展，人们可以分辨出白酒香气成分有360多种，但它们之间微妙的平衡变化必须由品酒师通过自己敏锐的感觉器官，如眼睛、鼻子、舌头和嘴巴来完成。任何精密仪器都无法替代。一方面传承师傅的技艺，一方面开发符合消费者需求的新产品，李伟以天赋和初心写出了一个企业的工匠精神。(李平)