重焙什么意思、印重什么意思?

近来，小陈正在努力试茶当中，先给茶友们罗列一下小陈最近试过的茶：大红袍、奇兰、金牡丹、兰韵水仙、北斗、105、雀舌、白瑞香、矮脚乌龙、佛手、莲花峰肉桂、奇丹、铁罗汉、水金龟、半天腰、马头岩肉桂、鹰嘴岩老枞……是不是有些羡慕小陈呢？

（图太多，就不一一晒啦~~）

这些茶，小陈在之前的文中都有与茶友们分享，之前也都喝过，但是这次试茶却是因为火功不一样，这些茶又都再焙了一遍火。

焙火，是岩茶工艺中特有的“手段”，正是因为焙火工艺的存在，才使得岩茶如此有特色，与其他茶都有所不同，在茶圈能够独树一帜、熠熠生辉。

（这就是炭焙的过程啦）

武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。也是最考验师傅技术的时候，师傅的手艺不同，哪怕是同一个山场所出的茶，最后得到的成品品质也会差别很大。

就好比整容，韩国是一个“山场”，以整容技术出名，但是整容医生的技术有所差别，哪怕是按照模板整容，最后整容出来的女子长相也会不一样，这便是所谓的失之毫厘差之千里。

茶亦是同理，遇到好技艺方能有好茶。

看到这里，茶友们肯定会问了，这茶为什么要焙这么多遍火，焙火有什么好处呢？

焙火工艺是形成武夷岩茶特有茶香和韵味的关键工艺。经过热力烘焙后：

1、可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥

2、让茶在保存中较慢氧化，使其易于保存

3、其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。从而达到：用火的力量改变（善）茶的本质，提高质量（化学反应）。好的焙火工艺能改善质量、延长贮藏寿命。

给大家晒一张图。下图是小陈昨天试的石乳，左边杯中是焙一遍火的汤色，右边是焙二遍火之后的汤色。

（左边这是焙一遍火的汤色，右边是再焙火的汤色）

从之前的浅黄色转换成了深黄（有些带红），香气也与之前发生了变化，从清清的草木香转换成了含蓄的醇香型。

口感方面，第一遍火的石乳，汤水偏青涩，而二遍火之后，汤水更加饱满丰富，水变得更柔顺，回甘绵柔。

岩茶焙火后的指标变化

香气转化过程：水气减弱→花香显→花香减弱→弱果香→果香显→香气消失

香型转化过程：清香型(花香型)→熟香型(果香型)

茶质转化过程：较薄→茶质渐厚→厚醇→茶质渐薄→茶质变空

苦涩程度转化：苦涩味减弱→苦涩程度最低→苦涩味渐显→苦涩味显(过程会重复)

简单来说，花香显的茶，则可以轻焙以留香。

如：黄观音，奇兰等品种茶。而重水且发酵到位的品种则可以重焙以求。

如：肉桂，水仙。经验丰富的师傅，在品饮毛茶时就可以断定茶品用什么方式的焙火可以达到最佳品质。

这一喝茶就能判断出山场与火功的本领也不是一时半会就能学会的，需要时间的沉淀，希望每个茶友都能修炼更上一层楼。

小陈友情提醒

刚焙完火的茶喝多了容易上火，建议茶友们将茶静放一段时间，待退火之后再喝，这样能更好的品尝到茶的真滋味哦。

茶叶是一种慢生长的动物，它所含有的丰富元素，一直在发生着变化。一个月的茶，三个月的茶，半年的茶，不同时段都会有一些新的变化，陈化了茶当中的杂质产生的杂味，汤水更加醇和，香气更加内敛。

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