【酒宗鉴赏清香型白酒】白葡萄酒百科全书：更便宜的配给葡萄酒，我推荐芳香的白葡萄酒

市场上有无数白酒，我们如何选择几十元的粮食酒，哪种香型更便宜，性价比更高？

白酒三大基础香型

先了解一下白酒的风味。我国白酒的香型很多，目前进入国家标准的香型共有11种，再加上广泛认可的“同乡型”和小曲香型，共有13大香型。

香型不同的原因主要取决于酒曲、原料、储藏、发酵工艺。可以在酒曲、原料、储藏、发酵工艺四种组合中制作多种风味。但是，所有的香型都是从浓、清、酱三种基础香型衍生而来的。

这三种芳香白酒是目前我国白酒市长/市场份额最大的。无论是口味还是市场，我们都逃不过这三种芳香白酒。在选择自己的粮食酒时，到底选择哪种香型更便宜，性价比更高？(莎士比亚)。

首先推荐清香型白酒。

白酒界在1965年举行的第三届“人大会”上，酒界泰斗镇舰长对坐在旁边的邓颖超大姐说：“如果总理一定要喝酒，我建议喝钢笔酒吧。”邓颖超问烟油，陈舰长回答说：“彭州很纯。”

茅台前董事长池克良师团，很多人都看过关于陈舰长、陈罗智克良刘文幽门螺杆菌的短视频。陈洛文：你看到了吗？魁梧也能引起很大的人心。(西方，幸福谚语)陈某说，丰州是纯洁的，但事实上，陈老是更纯粹的人。作为科学技术人员，他很清楚每一滴酒都不健康，不以健康为目的不喝酒。一定要喝酒，还是喝酒的故事，我认为还是真实的。

清香型白酒更纯正

在三大香型中，香型白酒的芳香物质含量和种类最少。其香气以乙酸乙酯的淡雅香气为主，清香纯正，几乎没有其他臭味。嘴里总有“干爽”的感觉。这就是香香型对香物质的纯净。

从酿造工艺的角度来看，青香型白酒也比其他香型纯净。我国传统白酒是利用酒曲和酿造环境中的各种微生物发酵生产酒精和风味物质。白酒的香气越复杂、越浓，需要更长、更复杂的发酵工艺、更多的微生物种类和数量。因此，出现了浓香型白酒的“混合蒸煮、渣发酵”、“千年老昌万年”等说法。还有酱香型白酒的“12987”多轮发酵、多次蒸煮的工艺。

浓香型白酒有泥窖，酱香型白酒有石窖，可以附着和繁殖各种微生物。香型白酒每次发酵成陶罐都要洗干净。钢笔酒的秘密是：装置要干净。就是为了减少杂菌的出现，让酒有杂味。

清香型白酒性价比更高

清香型白酒一般发酵两次，酒两次，每次发酵周期短，没有新歌和酒，没有“蒸”，没有“继续发酵”，也没有必要多次带酒。另外，清香型白酒工艺出酒率高，老化时间短，酿造成本更低。

特别是新工艺、新技术的加蓬，使人们对香香型白酒有了更好的掌握。发酵容器可以使用瓷砖、不锈钢、水泥等。方便扩大生产，但浓香和酱香的泥浆储藏库和锡仓是不可能的。谷朊粉、糖化酶、酯酵母都可以提高产量，保证风味，这可以在红星锅头官网上看到。(大卫亚设)。

由于浓香，特别是酱香，风味物质的复杂性，储藏库的特点等原因，现代技术和工艺很难使用太多。所以在几十块钱的价位，特别是50以内的价位，浓香型白酒大多数都是“高额法白酒”，50块钱以内不想喝还不错、像样的酱香型白酒。(大卫亚设)。

事实上，由于香气成分不同，香香的白酒不如浓香的酯香浓，也不如酱香酒的复杂和优雅。但是同样的钱，特别是几十元价位的粮食酒，喝清香型白酒是性价比最高的。以我个人的经验，几十元的清香型白酒都可以发展出“真香”的风味。浓郁的香味呢？这个价格范围内有几十元带有生鲜品味或恶臭的泥浆味。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)酱香就不用说了，基本酱香很差，有的散发着低端香的臭泥巴味，也不知道是从哪里来的机主。(莎士比亚，莎士比亚。)

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