茶中为什么会有沉淀物

喜欢喝茶的你是不是也发现了这么一个现象：茶汤放久了之后，汤面上会产生一层油膜，茶底会有沉淀，特别是隔夜之后的茶汤，这种现象特别明显。

那这沉淀是什么呢？茶有沉淀之后还能喝吗？

首先我们了解一下茶沉淀物形成的机理。

当茶提取液温度较高时茶黄素、茶红素等多酚类物质与咖啡碱各自呈游离态存在，但当温度较低时茶黄素、茶红素及其没食子酸酯等多酚类物质的酚羟基。

可以分别与蛋白质的肽基、咖啡碱的酮氨基以氢键结合形成络合物，咖啡碱的酮氨基亦可以与蛋白质的肽基间形成氢键。

单分子的咖啡碱与茶黄素、茶红素络合时，氢键的方向性与饱和性决定至少可以形成2对氢键，并且引入3个非极性基团（咖啡碱的甲基）、隐蔽了2对极性基团（羟基和酮基），因而使分子量随之增大。

当多个分子参与形成氢键时，络合物的粒径可达到10-4～10-1μm ，茶汤表现出由清转浑，粒径进一步增大，便会产生凝聚作用而沉淀下来。

茶多酚形成冷后浑的能力与其氧化程度呈正相关关系，咖啡碱形成冷后浑的能力与浓度呈正相关关系。

说的这么深奥，其实就是这茶沉淀是茶汤里的物质因为温度产生了变化，导致抱团下沉，故而就出现了沉淀。

那这些沉淀是什么呢？

1、这些沉淀可能是你的茶没有洗干净，一些附着在茶叶上的粉尘颗粒随着冲泡进入茶汤中，静置后就会下沉。

所以很多人在纠结第一泡茶要不要喝的时候，小陈强烈建议要洗茶。毕竟这第一泡茶还是有可能会有一些“不干净”的成分存在。

2、另外就是茶中的物质经过高温之后被析出，等温度冷却之后下沉。

3、还有一个就是你没有使用过滤网。

在茶具中，滤网是一定不能缺少。茶在运输的过程会产生碰撞，茶叶会碎，这时候一定要使用滤网，否则这茶里的沉淀会更多。

很多人会觉得这茶有沉淀就不是好茶，这其实是一个误区，你一定要分得清上述2种情况。不然这茶真的比窦娥还冤了。

对于这种有沉淀的茶，小陈建议还是尽量少喝。或者是多洗2遍茶，毕竟出于健康的角度，还是小心为好。

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