【富裕白酒企业】酿酒厂李家民：人酒合一，成为大宗酒的新价值。

在数千年的历史中，庄子哲学思想因岁月的沉淀洗礼而发出灿烂的智慧之光。作为庄子“天地与我同生，万物与我融为一体”思想的核心，其名篇《大宗师》是传达道法自然、逍遥等哲学思想的。

中国白酒大师、中国酿酒师李家民也像沉迷于酒的“大宗师”。主业研究40年来，一步一个脚印——可惜——如今的大宗师酒，酒让他有时间、执着、技艺、技术、技术。

怎么样才能在酒中更生动地体现“文化”的形态？如何真实准确地符合庄子的“道”？结合大宗师主和国学庄子思想，赋予酒“真善美”(归真、至善、真美)的时代表现。

1:气质

在中国国学文化灿烂的星光下，无数的“金科玉律”历经数千年，奠定了中国文化发展的基础，影响至今，影响着遥远的未来。

在中国酒文化中，庄子提倡的“真性情”和“逍遥旅行”的双重境界很重要。“真正的气质”是破除虚假的我，回归真正的自我，超越公理。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)“逍遥游”是万物合一，同生共死，精神广阔。饮酒要追求的也正是这种双重境界。

中国酒作为中国文化的重要组成部分，是隐藏中国哲学的精巧理念，具有内在的文化纽带。(威廉莎士比亚、温斯顿、中国、中国、中国、中国、中国、中国)中国哲学讲的是亲自然、感性、重思辩，这都在“术”中有丰富多彩的表达。

庄子不仅是道家学说的主要创始人，也是中国酒文化的哲学鼻祖。

在李嘉敏看来，《庄子》不仅是道家哲学的经典作品，也是中国文化的源泉。庄子的天人观、生死观、政治观、处世观都是其道论和德论在不同方面的表现，他的思想解释、文本表达、人文精神、道德关怀都在中华文明形成传播过程中发挥了巨大作用。

《庄子》秋收篇指出：“人不能毁灭天空，不能死，也不能殉命。”守护但不失去的是相反的真相。“不要为了人工而破坏自然，不要为了人情世故而毁灭生命，为了贪婪而殉明名利，守着天道不离开，这就是归宿。这种哲学思想与酿酒的道理是一致的。

在中国传统哲学中，富有哲学魅力的中国酒始终发挥着不可替代的作用。由于哲学上的“人与自然和谐共生”观念深入人心，中国白酒特别重视生态酿酒哲学理念。天人共酿，尊重自然，在顺天时代被白酒产业奉为圭臬，世代相传。

“酒”以辩证的方式不断演绎着自己的故事，特别是在哲学层面上，为古代和现代人提供了很多可供参考的思想范式，表达着宇宙的生命规律。

在庄子看来，“酒”是一种东西，“酒礼”是一种东西，“酒工具”也是一种东西，是对饮酒行为的一种外在约束形式，其思想是打破“水”的界限。“事物不是事物，而是事物”，酒是对精神的强调

事实上，庄子的思想不再局限于任何知识体系或意识形态的范围，他的哲学是生命的哲学，他的思维也具有终极意义。酒这一特殊的文化产物受到中国人的喜爱和崇敬，在几千年的历史和文化胜战中不断丰富发展，赋予了新的意义，成为中国文化和历史上最具艺术光彩和哲学魅力的文化象征。

当庄子的智慧与中国酒文化的激情发生冲突时，“文化酿造”会呈现出什么品质和文化的花朵？蕴含着如此深厚的文化气质，又是什么酒呢？江大宗师酒质量大任的梁朝师李嘉敏，又如何解释这位大宗师酒？

李嘉敏认为，酒像“水”，性像“火”，形状柔和，但性质强烈，在哲学中隐藏着“水和火”的阴阳理念和辩证规律。饮酒是人类回归自然，亲近自然，追求天人互动、精神相通的哲学境界的文化行为。“大宗师，是漳州中的大宗师主。”

在李家民看来，“以宗大道为师”是大宗师主义的品牌理念。庄子在哲学思想中继承和发展了老子“道法自然”的思想观点，认为“道”是万物之源，服从天道，排斥“人”，抛弃人性中“虚伪”的杂质，展示了稀缺的品质和文化价值的初心、决心、自信和气质。

李家敏为了鉴别酒的质量，将“老鼠实验”应用于酒的质量鉴别，对老鼠喝了不同的酒、剂量等酒后，通过反复观察和分析，测试了大宗师酒的质量，证明了大宗师酒的低饮酒度等特点。同时，引用“果蝇实验”测试了大宗师酒的香味，结果表明大宗师酒受到果蝇的喜爱。

扩展：

李家民似乎天生与白酒有关，他出生于四川遂宁泗洪，正是泉州的重要产地，历史上以盛产好酒而闻名。

1982年，他的第一份工作进入了Too品牌葡萄酒厂(现在的Too品牌心甘情愿的葡萄酒产业)，成为葡萄酒制造商，开始与著名葡萄酒结缘。

早在1984年至1990年6年间，他就去西南大学、四川大学系统学习分析化学、微生物学、食品发酵学等专业知识。不管是在车间努力工作，追赶酿酒商，发现自己的不足之处，还是继续更高层次的学问。(莎士比亚)。

多年来，由于对酿酒的执着和探索，李嘉敏开创了“儒雅舒适”

适、健康"型白酒标准，成就了舍得系列“香气幽雅，粮香陈香馨逸，醇厚绵柔，细腻圆润，甘洌净爽，回味悠长”的个性风格。这种既不同于川派的浓郁型，又不同于江淮派的淡雅型的酒体设计，在2007年被成功写入国家标准（GB/T21820—2008），并首次制订了老酒特级国家标准。

　　值得注意的是，由他定义的“生态酿酒”被收入国家标准《白酒工业术语》，他构建的生态酿酒体系甚至成为整个制造业循环经济的典范，GB/T21820—2008登顶中国酒业。

　　在业内眼中，李家民是个不折不扣的”酒痴”，但更像是一位安静的修行者。躬身入局，对于酿了40余年酒的他来说不是负担，而是“分内事”。

　　从事白酒行业的40多年时间，李家民从酿酒工干起，一直做到沱牌舍得的首席质量官、总工、副总经理、副董事长，同时他还出版《固态发酵》《标准化整合营销》、合著《走向生态化经营》等专业成果。

　　李家民说，中国的酿酒技艺、文化，传承不应该只属于一个品牌，他希望能够尽他所能，更多地将中国白酒的酿造魅力传承、传播，也只有这样白酒的中国味道才能真正成为世界味道。

　　贰：赛道

　　随着消费崛起，回归本真，追求极致体验已然成为消费者的品味偏好与生活态度。更深层次的来看，是优质品牌的消费价值回归，而消费价值的基点只能是产品品质。

　　如果说过去还在解决产能供给与品质标准化等问题，那么现在则已经进入了稀缺价值与表达差异化阶段，这也意味着，只有拥有悠久品牌历史、深厚品质沉淀，能够积极适应环境的产品，才能在竞争中获得向上的力量，大宗师酒便是代表。

　　在《庄子·内篇·秋水》中，庄子哲学思想与酿酒之道不谋而合。中国白酒的酿造同样讲究天人合一与顺天应时，一年四个季度所酿造的酒各具特色：春酿柔顺协调，夏酿醇厚馥郁，秋酿净爽淡雅，冬酿绵甜怡畅。顺天而酿，顺势而为，是为天也。白酒的酿造之所以呈现出各大聚集性产区，是因为天然的酿造环境是首要条件。水质、土壤、气候、空气、生物等对酿造至关重要，而这一切，无不得益于天地造化，自然恩赐。

　　酿酒业的传统工艺，无不是人类在与自然相处与磨合中总结出的智慧结晶，而“人为”在酿酒业中的作用即为掌握自然规律，顺天应时进行生产并将技艺进行传承与优化。

　　在李家民看来，“人”的作用力，实际上也是在“顺从天道”“返璞归真”的基础上实现，而大宗师酒不仅蕴含庄子思想核心，更代表着大宗师酒返璞归真，更要彰显对于酒类市场的前瞻性判断。

　　延伸：

　　李家民来说，他只想专注地酿一坛酒，一直所秉承的原则是“先做人，再做事”。

　　值得关注的是，李家民提出并践行白酒的“五官九觉”鉴评，通过白酒对五官的刺激唤起视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉及超感官的知觉。——心觉（第六感）、时觉（第七感或时间感）、空觉（第八感或神觉）和意觉（综合感觉）等品味白酒的“精、气、神”感受白酒带来的物质与精神双重愉悦。

　　如果二十年前，沱牌、舍得以品牌、品质创造了历史，那么新一代大宗师酒将承接的战略使命，能否再次创造历史？

　　显然，李家民和他的大宗师酒是有备而来。

　　不断推动消费者对更美好生活的向往，成为其呼应时代发展的核心诉求，将这款品质文化酒落地，通过“庄子”的普及性和人们对其哲学文化的喜好，让消费者在享受产品愉悦的同时获得文化精神的共鸣，实现对目标消费者品牌偏好与品质宣导的深度触达。

　　另外，从品质的角度看，这也是信心的传递。

　　大宗师酒在提振中国酒文化的信心，并在激活市场消费对文化的需求。由于大宗师对于品质、产品与消费者的价值坚守，所以才能有坚定的信心将保持强劲的发展潜能，这也是未来预判大宗师酒能够在消费市场得到强关注的所在。

　　大宗师酒以国学文化庄子思想为核心表达进入酒业新赛道，将文化之魂、本真之心汇聚于大宗师酒里，精神思想与美好物质完美融为一体，为酱香白酒打造品质与文化兼容并蓄的新标杆。

　　李家民认为，作为酿酒人，就要为时代酿真酒。

　　酒的精神文化属性，恰恰契合了庄子超然物外、自由逍遥的人生观。从酿酒的“顺从天道”，到饮酒的“物我两忘”，庄子思想无不溶进了香醪醇酒之中，给予后世无限智慧。而放眼现世，世人皆被“物”所累，离庄子提倡的“道”与“真”越来越远。酒业亟待返璞归真，重回“大道”，寻找初心，明白消费。

　　叁：价值

　　李家民表示，本着让消费者喝上明白酒、品质酒、文化酒的初心，大宗师酒以圣人思想入酒，以匠心严控品质关，矢志为各阶层的大众铸就一款兼具文化之魂、本真之心、高贵品质、大师精酿的酒中珍品。

　　这在业内看来，即将上市的大宗师酒，可以看做是直接瞄准消费需求端开展的产品价值升级，既是其百年传承与创新积淀下来的品质突破，也是其行业洞察能力与战略匹配能力的体现。

　　这首先表现在其品质升级的核心上，遵循“人为本、天造物、地承根、心至上”的思想逻辑，设置了悦鉴、天鉴、地鉴、心鉴四款产品组成“3+1矩阵”，以形成低端有保障、中端有供给、次高端及高端有优势的市场布局，通过加强工艺打造了大宗师酒的品质，真正实现全民喝好酒的初心。

　　悦鉴、天鉴、地鉴、心鉴四款产品结合了李家民独特的酿酒技艺，凭借其五官九觉原理，创造性的将大宗师酒酒体充分发挥了色、香、味、格，更陈更柔、更醇更厚，形成了酱香、茅香、陈香厚重浓郁且层次丰富的经典品质，从而在品质上奠定了大宗师产品价值。

　　四款产品将在行业中首次采用高于行业标准、国家标准的企业标准：

　　大宗师（家民作品大宗师）（优级）：

　　酱香突出、陈香舒适、饭粮香雅致、空杯留香明显

　　醇厚圆润、幽雅细腻、诸位协调、回甘悠长

　　具有本品幽雅舒适的独特风格。

　　大宗师（家民作品大宗师）（特级）：

　　酱香舒适、陈香愉悦、饭粮香雅怡、空杯留香持久

　　老熟味显著、幽雅细腻、醇厚绵柔、回甘怡长、

　　具有本品幽雅愉悦的典型风格。

　　品质创新的大宗师酒，将自身特有的品质转化为优势，也是印证了大宗师产品品质提升的重中之重。

　　“在对品质优势的进一步挖掘方面，尤其是大宗师酒的酒体选择上，四款产品分别选用基酒与老酒的完美组合。”李家民表示，在这方面，大宗师酒出自仁怀产区的独特环境与大师技术成就了其惊喜的成果，奠定了大宗师酒独特的风味和高品质基础。

　　大宗师酒即将出世，毫无疑问将成为其产品价值的核心要素，为未来的品质战略打开更多的空间，同时，其独特的研发成果对行业而言，也有诸多的参考和借鉴价值。

　　李家民是一个安心做酒的人。

　　李家民说，他一直在专心专注的做一件事,寻找中国白酒的“味律”。味律，犹如音乐中的“旋律”音符1，2，3，4，5，6，7，找到其中的“密码”，便可破译，组合出让人惊艳的若干种酒体。

　　在他看来，这组“酒体密码”是应是白酒酒体的DNA，重组之下，变化万千，优质酒体更易获得，我们经常说到创新，真正的创新，是在敬畏与传承之下，让它变得更好，更强。

　　值得一提的是，大宗师酒的“善在文化、善在品质、善在透明”中体现的更加完美。

　　在文化弘扬上，将庄子崇尚“顺应自然，天人合一”的思想与当下的生态文明建设及新发展理念有机联系。大宗师酒可谓“讲究生态酿造，融入匠心精神，回归品质初心”，将庄子思想与美酒酿造完美融合，传承和弘扬大宗师酒“以酒载道”的中国文化底色。

　　在李家民看来，随着时代与科技的发展，将传统的主观标准发展为现代的客观标准，结合味道新需求，研发相应的酿造产品，并与时俱进，应用精密光谱科技，建立一系列精准品味的标准，建立一套看得见的客观味道标准，安心做酿酒的人。

　　李家民说，“我们要向大自然一样，做白酒真正的“大宗师”。我们要敬畏自然，敬畏千百年传承下来的酿造工艺，让我们知敬畏，埋头做事，继续前行，不要因为走得太远，而忘记为什么出发。”

　　值得期待的是，李家民的探寻破译酿酒之法、酿道与品德齐修的大成之作，值得更多人分享。

　　李家民提出“幽雅、舒适、健康”三者共生关系，“幽雅、舒适”是“健康”型白酒（即优质老酒或好酒）的前提；而“健康”（优质老酒或好酒的基本属性）是“幽雅、舒适”型白酒的必然结果。

　　酱香精酿与中国文化同源表达，大道思想与美酒酿道本真对话。大宗师酒回归原点、回归大道，返璞归真，演绎精神世界情感的“真善美”。

　　对话大师李家民

　　Q1：庄之道，也为人之道。当庄子哲学思想与酒文化碰撞，承载如此厚重文化底色的“大宗师”是一款什么酒？

　　A1：做酒的勾调和酒体设计一样，首先人要静，要一切保持自然，顺其自然的做人和做事。中国白酒也应该有自己的精、气、神，而有什么样的人品，就有什么样的酒品，如老老实实做人，老老实实做酒。

　　先做人，再酿酒。其实，人的初心很朴素、很简单，就是做一个纯粹的酿酒人，踏踏实实的酿一杯好酒，专注而真诚。天，地，人，共酿一杯好酒，先做人后做酒。

　　Q2：当下白酒市场，酱香型炒得火热，您怎么看？您认为对一款白酒品质影响最大的是什么？

　　A2：在酱酒品类狂欢之下，市场乱象频出，一些酒企为追求高回报、高利润，降质提价，天价酒、假酒、虚假营销等导致酒业市场鱼龙混杂，酒质参差不齐，消费者无奈被动选择，对酒类品牌、品类难以放心。

　　目前天价广告、天价回扣、税收流失等现象，则与天价酒直接相关。要让酒业链回归至良心品质，良心价格的本质逻辑上去良性循环发展。酿酒让它接地气，几千年传统工艺面对消费升级，要做升级版，那就是“像制药一样酿酒，像管药一样酿酒”的精细、精准。

　　Q3：未来白酒品牌调性的走向会是怎样的？您怎样看未来的白酒市场？

　　A3：风味嗜好型产品,喝了一段后会改口味，潮流是会变的，不赞成把中国白酒搞得太复杂，目前市场把酱香金融化属性化太大。酒的价值是来喝的。

　　过于追求时尚，把本质的东西丢掉了，要时尚，但本质的东西不能丢。“国潮”包装诉求和产品工艺传承脱节了，里子和面子就脱节了。

　　市场的需求是百花齐放的，不要刻意去迎合年龄段，品质做到极致，喜欢是迟早的事情。

　　现在大部分酒厂追求利润和规模，工艺和酿造环境都不再是以前的传统工艺和自然环境发酵。

　　李家民观点：

　　1.天，地，人，共酿一杯好酒，先做人后做酒。

　　2.酒品如人品，心即酒，酒即心，唯心所造。

　　3.做酒的勾调和酒体设计，首先人要静，要一切保持自然，顺其自然的做人和做事。

　　4.老老实实做人，老老实实做酒。

　　5.中国白酒也应该有自己的精、气、神，有什么样的人品，就有什么样的酒品。

　　6.真正的创新，是在敬畏与传承之下才能变得更好，更强。

　　7.让白酒的中国味道，成为世界味道。

　　中国食品报中国酒周刊、酒庄号报道

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