【国宾酒浓香型白酒】数据研究报告：郎州、汾州、徐凤州、乌兰山等多种白酒是否质疑“年龄”？

年份酒：白酒“数字游戏”

演奏的概念最初在海外流行，但瞄准的不是白酒，而是葡萄酒。好年的葡萄酒天价难求，有些年份不好的葡萄酒无人问津。年份真的那么重要吗？

对葡萄酒来说，年份意味着价值，特别是天气不稳定的产地。葡萄树的生长受天气影响，所以对葡萄酒的味道和质量有很大影响。

因此，年份可以证明葡萄酒的主龄和收获年份的质量水平。

例如，“82年的拉菲”是指葡萄酒葡萄1982年取自波尔多。这个“年份”通常标在酒瓶外面，有的标在封瓶子的橡木塞子上。

聪明的中国商人将“年”的概念移植到中国白酒中，实际上没有超过30年。

20世纪90年代，固定公主推出了“10年园长周”，这是中国演奏的第一次试水，但以市长/市场反响平平的结局告终。接着茅台、五粮液、酒鬼酒等知名品牌纷纷推出“演奏”，掀起了高档白酒的消费热潮。

市面上有哪些演奏？

除了“十年原题”、“陈年30年”、“窖藏50年”这种简单明了的表达方式外，部分演奏在表达上非常模糊，没有提到“年”，而是简单列出了“高8”、“红花郎15”等似是而非的数字。

但是不是所有有数字的酒都是演奏，还有地下室奈酒、纪念酒等。

演奏一般是指储藏时间较长的酒，专业酿造术语称为“陈酿”或“陈化”。储藏令酒上显示的数字是指不停地酿酒的储藏库的年龄。纪念周可以是“生肖纪念周”或“改革开放40周年纪念周”。

有趣的是，储藏库年龄酒和纪念酒标记数字都不意味着白酒充电后封口的时间。

白酒对陈月香的民间共识深入民心，间接促成了演奏的膜拜式消费。打出“年”旗号的白酒就像过河的鲫鱼一样，价格差距很大。其中几十块钱一瓶，动不动就有几万块钱。

对于第三方电子商务平台，本杂志在搜索框中输入“演奏”，可以浏览不同价位的产品。这个价格低到9.9韩元的“15年演奏”位居销量第一。

但是市场上稍微有名的品牌演奏并不便宜。例如茅台的同一款酒，15年售价为6888韩元，30年售价为14888韩元，50年售价为24088年，价格逐年上升到梯级。

毫无疑问，真正的演奏需要时间的沉淀，当然价格不菲。只是花高价的钱真的能和应有的高质量一致吗？

答案令人困惑。例如，大多数消费者理解的“坑10年”，是指酿造后10年装的酒。事实上，这个演奏标记年份是根据一定年份的标准，特定年份的基酒混合质量等级。

但是，“酒窖未出生，太阳已经很久了”等事件被公众知道后，演奏的处境暴露了出来。

临着诸多尴尬。一瓶所谓的年份酒里究竟能有多少老酒，这恐怕是一个只有厂家才知道的秘密。

有的加入一滴老酒也敢自称是窖藏数十年的年份酒；有的为了达到老酒的挂杯感，在白酒中加入塑化剂“做旧”。因此，业内戏称年份酒就是“良心酒”。

国外对年份酒的监管却相当严格，每一滴酒都必须是年份原酒。比如蒸馏酒，自酒蒸馏之日起，在橡木桶储存2年以上可以叫VS，储存4年以上叫VSOP，储存6年以上叫XO，其中人头马公司的路易十三酒龄至少50年。如果以不同储存年份的酒相互混合，也只能按最低酒龄来分级。

而国内的年份酒，从监管和执法的角度来看，基本处于盲区。一是国内尚无年份白酒的执行标准，二是缺乏检测酒龄的认可方法，年份酒中的李逵与李鬼确是真假难辨。

市面上的年份酒到底有多少“水分”？ 十年窖藏、十五年陈酿、二十年原浆……“陈酿风”越刮越盛，“酒龄”是否有标准可循？宣称陈酿数十年的酒究竟有无谎报“年龄”？

2018年11月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了郎酒红花郎酒十（10）酱香型白酒、杏花村老白汾酒（10）清香型白酒、西凤酒蓝七彩30年陈年凤香型白酒、牛栏山窖藏30清香型白酒等4款年份酒，以及泸州老窖窖龄酒30年等1款窖龄酒和五粮液五粮国宾酒珍藏浓香型白酒等1款普通白酒。

值得一提的是，酒龄的测试方法目前在国内并无一个明确且被广泛接受和认可的方法！

在白酒酒龄鉴定方面，中国食品发酵工业研究院的秦人伟介绍了放射性元素C14应用于年份酒贮存时间的测定；剑南春的高级工程师徐占成提出挥发系数鉴定法；中国科学院成都生物研究所的庄名扬等研究发现酒体中对酒质产生影响的金属元素含量与贮存时间呈正相关。

这些检测方法虽然提供了检测酒龄的新思路，但是仍缺乏充分的理据。其中剑南春目前并未对外公布其具体的检测方法，而中国食品发酵工业研究院的检测方法存在着弊端。

因此，本刊在无标准检测方法可选的情况下，参考了庄名扬等鉴定年份酒的方法，通过权威第三方检测机构的数据为消费者呈现一份数据研究报告，旨在拨开层层消费迷雾。

该方法的研究结果发现，白酒中的钾、铁、铜、锰、镍等金属元素的含量会随贮存时间的增长而增高。

窖中熟化往往是酿酒过程中的最后一步，中国白酒在贮存过程中，酒体进行着缓慢且复杂的化学反应，贮酒容器赋予了酒体中各类金属元素，使中国白酒形成完美的胶体溶液。

酒中的金属元素来源于酿酒原料、加浆用水及贮酒器，当基酒确定后，金属元素则主要来源于贮存容器（如陶坛、金属容器、水泥池等），金属元素被浸蚀而进入酒体并逐步形成胶溶均需时间和过程。

郎酒、汾酒、西凤酒、牛栏山：年份疑似不足

本刊的数据研究报告结果显示，以普通白酒、窖龄酒为代表的五粮液、泸州老窖均未检出以上任何一种金属元素，说明两者均可能为“新酒”，或酿酒后不经过长时间贮存。

同样宣称是“10年年份酒”的郎酒、汾酒只检出金属钾，钾含量分别为7.10mg/kg、7.58mg/kg，其他金属离子均未检出。

如果从使用该研究方法的结果来看，仅从钾含量来推断，郎酒、汾酒的贮存年份介乎于30~40年之间。但令人不解的是，如果实际酒龄确实如此，为何理论含量在检出限以上的铁、铜、锰都未检出呢？

本刊将数据研究报告的结果和疑问知会给相关的企业，但截止至发稿时仍未得到企业的回复。

但是，如果将其余金属元素的检测结果考虑在内，2款白酒的贮存年份可能不足一年。

此外，西凤酒、牛栏山为“30年年份酒”，分别检出了锰、铁两种金属元素。西凤酒锰含量为0.0650mg/kg，牛栏山铁含量为0.135mg/kg。以牛栏山的铁含量来看，宣称“窖藏30年”，实际酒龄可能不足“10年”。

不过，2款白酒中理论含量更高的钾元素都未检出，说明两者有可能是“新酒”，或者是高年份基酒所占的比例极低。

作为一个相当规模的企业，年份酒的贮藏条件应相对稳定。在较为稳定的贮存条件下，白酒中5种金属元素含量应随着贮存时间的推移而增加。

郎酒、汾酒、西凤酒、牛栏山4款年份酒宣称窖藏“10年”“30年”，亦并非是短期贮存，然而4款仅检出单一种类的金属元素，结果令人费解。

由于本刊以研究方法为参考，因此数据研究报告的结果可能会引来业界及酒商的质疑和争议，此检测方法或许仍不够完善，未经严谨的科学验证，可能未能代表白酒的真实酒龄。

但是，本刊更希望报告的发布起到抛砖引玉的作用，促进酒企可以如实地公开自己酒的真实年份，公布行而有力且权威的检测方法，帮助消费者解决在购买酒类产品时的误区和迷雾，促使整个年份酒行业更加标准化和透明化。

“年份酒”值得买吗？

在“陈酿”“洞藏”“古酿”等年份酒充斥市场之际，这些近乎“天价”的年份酒究竟值不值？如何对年份酒进行标准化监管？

由于目前对年份酒的定义、酒龄的检测均没有明确的依据，那意味着市面上的年份酒很可能是“水深不见底”。对于此时购买年份酒的消费者，本刊认为须了解以下几点：

1.现在市场上年份酒的年份不代表是真实储存年份。例如，30年陈年茅台是指使用不低于15年的基酒按30年陈年贵州茅台酒的标准勾兑而成。

2.100%年份原酒几乎不可能存在。每年要批量化地生产窖藏10年、20年、30年的年份酒，其在成本、存量等方面高不可攀，这种大规模的商业行为是不现实的。

3.纯正的陈酒并不好喝，消费者买到的年份酒，香味其实更多地来自基酒和添加剂的配方。

4.瓶贮年份酒的成本更高，价格与品质是否对等、真实性均不好评判。最保险的方法是买新酒个人贮存，但要注意白酒在玻璃瓶中储存的品质其提升效果不如在陶坛中明显。

没有规矩，不成方圆。本刊希望借此拙见能够引起相关部门的重视，尽快规范年份酒的监管，出台年份酒的行业标准，以挤掉年份酒的“水分”。

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