【熬云红酒简介】恰有金华一樽酒

作者：李飞鸿(金华日报主任记者)

青花碗里的酒像南瓜一样浓，面稠，香气浓郁。喝一口，甜如玉兰，回味悠长。

放了16年，早已没有了酒的青涩，甘爽醇甜的口感恰到好处地捕获了我的味蕾，让人越喝越想喝。

一直喜欢金华酒，很大一个原因是因为我生活在金华。走出家门，随时随地就可以和金华酒来一次亲密接触。

古子城的酒坊巷是品尝金华酒的必去之地，小巷600多米长，走一趟不过十来分钟，却承载着千百年的金华酒文化。

其实，酒坊巷一开始并不叫酒坊巷，在宋时，它有另外一个名字，挺诗意的，叫桐齐坊。到了明代，有一个叫戚寿三的酿酒师在此开设酒坊酿酒，以精白糯米作原料，用红曲、麦曲作发酵剂，采用“喂饭法”分缸酿制，风味独特，自成一派。该酒色如琥珀，口味醇厚，成为酒中珍品，即金华“寿生酒”。其酿酒的水取自巷子深处的酒泉井，水好加上酿造技艺高，很快就传扬开来。后来，“桐齐坊”便更名为“酒坊巷”。直到清代中期，酒坊巷还酒肆如林，此处酿制的金华酒经码头上婺江，源源不断销往各地。

在古代，金华地区婺江流域、东阳、义乌、兰溪等诸县所产的外销酒，统称金华酒，也称金华府酒。历代的名酒主要有：寿生酒、错认水、瀔溪春、东阳酒、白字酒等。据史载，吴越王钱镠偏安江南，岁岁向五代各王朝进贡，其中的绍兴酒和金华酒为定制的朝贡酒。

对于金华酒，我国古代文献中有大量的记载。

“县舍江云里，心闲境又偏。家资陶令酒，月俸沈郎钱。”唐代诗人韩翃的《送金华王明府》是最早提到金华酒的诗句。南宋著名诗人陆游善饮酒，一生笔耕不辍，他的诗文风格，既有现实主义特征又有浪漫主义色彩。他在《龟堂独酌》里有“一榼兰溪自献酬，徂年不肯为人留。”之句，点明他自斟自饮的酒就是产自金华兰溪的美酒。

元代诗家张雨有诗云：“鹤台道民掩柴扃，雁门才子宿寒厅。恰有金华一樽酒，且置茅家双玉瓶。”诗人虽然夜遇风雨宿寒厅，可内心按捺不住对金华酒的满心喜爱，忍不住写诗吟诵。在元代，金华酒流行全国，尤其是东阳酒备受欢迎，元人之间互相馈赠东阳酒多见于文献记载。散曲大家马致远《前调·归隐》盛赞金华东阳酒：“菊花开，正归来，……有洞庭柑，东阳酒，西湖蟹。”文中将洞庭柑、东阳酒、西湖蟹并称为江南三大佳品。生活于元末的钱塘人李昱，好友徐孟玑送来东阳酒，他欣然赋诗道：“故人远送东阳酒，野客新开北海尊。不用寻梅溪上路，春风吹气满乾坤。”诗中难掩获赠金华酒的喜悦之情。

这些妙笔华章，给金华酒平添了几分风雅韵味。

古典名著《金瓶梅》里写了许多饮酒的情景，经常提到各种名酒，写得最多的就是金华酒。如第二十回，李瓶儿教迎春：“昨日剩的银壶里金华酒筛来。”第三十四回：“西门庆看见桌子底下放着一坛金华酒便问：‘是哪里的？’李瓶儿不好说是书童买进来的。”第三十五回写到吃螃蟹，月娘吩咐小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘们吃。”金莲快嘴说道：“吃螃蟹得些金华酒吃才好。”金华酒成了西门庆平日寻乐畅饮和逢节送礼的指定用酒。除了《金瓶梅》以外，明代还有许多小说中也描写了金华酒，如明代小说家邓志谟的《刻五代萨真人得道骂枣记》中：“开了碧澄澄的金华酒，煮了滑溜溜的玉糁羹。”《客座赘语》载：“京都士大夫所用，惟金华酒。”可见金华酒在明代是流行的好酒，也是当时社交场合必备的高档酒。

明人冯时化在《酒史》中说：“金华酒，金华府造，近时京师嘉尚语云‘晋字金华酒，围棋左传文’。”把金华酒一捧再捧，竟占字、酒、棋、文四绝之一。这说明了时人对金华酒的高度推崇。

李清照有没有喝过金华酒，不得而知，但按常理推断她肯定是喝过的，因为李清照是爱酒之人，在她的诗词中，把饮酒、醉酒及醒酒写得如此千回百转。她于南宋绍兴四年（1134年）辗转漂泊，避难于金华，就住在酒坊巷内。也许正是金华酒抚慰了她深受创伤的心灵，温暖了她日渐疲惫的身心，她穿过酒坊巷，登上八咏楼，感慨万千，赋诗云：“千古风流八咏楼，江山留与后人愁。水通南国三千里，气压江城十四州。”从此一首《题八咏楼》气势恢宏，亦成千古绝唱。

清康熙年间，学者刘廷玑在《在园杂志》中写道：“京师馈遗，必开南酒为贵重，如惠泉酒、芜湖四并头、绍兴酒、金华酒。”清乾隆年间，诗人袁枚在《随园食单》中说：“金华酒，有绍兴之清无其涩，有女贞之甜无其俗，亦以陈者为佳，盖金华一路，水清之故也。”随园先生算得上是品酒行家，出于偏爱，他认为金华酒品质超过了绍兴酒，口感清甜，而无苦涩之味，大概跟水质有很大关系。可见，当时的金华酒是可以与绍兴酒相提并论的，甚至还略胜一筹。

在金华西南白沙溪北岸，相传曾有宋代的一个官办酒坊，系宋时金华地方之巨贾富商潘氏宗族所经营。原名“酤坊”，后“酤坊”简称为“古方”，而今当地乡民依然习惯称“坊里”或“酒坊里”。岁月如梭，昔日的酤坊酒早已不为今人所知，连酒坊也没了踪影。只有空旷的场地中仍留有一片数百平方米的酒场屋基……

而今，金华酒虽然声名不再，但金华乡间的农家酿酒之风存续至今。到了做酒时节，家家炊新酿，户户透醇香。对于金华人来说，逢年过节，金华酒依然唱主角。

《光明日报》（ 2021年10月29日16版）

来源： 光明网-《光明日报》