【红酒埋在地下可以吗】葡萄酒界的新宠：一种几千年前的陶罐现在又火了

最近流行水泥材料的蛋形葡萄酒发酵和陈年容器。它起源于为埃斯特鲁里亚人、希腊人、波斯人和罗马人服务的古代双耳陶器罐子，现在我们也能享受到它的惊人之处。(大卫亚设)。

当时的双耳陶罐是上大下小，用来装葡萄酒，因长期埋在地底关系，有效保持酿酒和陈年温度稳定，如今人们将它已另一种方式呈现出来，继续用于葡萄酒的生产中。

这种容器目前有两种，一种上蛋形的上小下大，另一种就是一个放大的双耳罐形：上大下小。下面我们来看看它们吧。

陶罐作为容器应用在葡萄酒中有两种：（左图）奎乌丽（Qvevri），（右图）双耳酒罐（Amphora），都是有着好几千年历史的产物了。

这两种古葡萄酒器具在用途上是有区别：

奎乌丽是酿酒器具，埋在地下，不用于运输；

双耳酒罐多用于储存、运输葡萄酒和橄榄油，所以左右多了两只便于运输的把手。

Egg Shape蛋形

蛋型水泥罐。蛋的形状和最初用来发酵葡萄酒的古老容器相似。因为上小下大，更适合用于发酵葡萄酒。这种形状在发酵时能迫使更多的葡萄皮保持在发酵液之下，为葡萄酒最大限度地吸取水果风味和颜色。

由于不像其它容器存在直角，更没有转角，葡萄酒在发酵过程中可以自然循环。这样葡萄酒可以在搅拌时完全流动起来，不会形成死角。

Amphora双耳罐形

从历史延续上说现在的Amphora，其实应该是奎乌丽（Qvevri）。不过更多的生产者愿意叫它Amphora。

也叫多利亚罐DOLIA TANK，因为创造的灵感来源于双耳瓶，一种古罗马人用来运输葡萄酒的类型。更多的是用于葡萄酒的陈年熟化中。

作用原理和特点

葡萄酒可以实现无死角：让葡萄酒自然流动，带来更浓郁的风味。

由于其特殊蛋形状，依据科学的测量上下两个位置存在1°C温差。我个人理解的应该是下面面积更小压力更大，温度就会有不同。这种微小的温差可以带动酒液缓慢流动，在发酵和陈年过程中，酒液和酒泥充分的融合。因为不存在酒液和酒泥流动的死角，因此减少人工干预，风味口感来得更自然和整合。

会呼吸的容器

水泥透气性良好，葡萄酒在微氧环境下，单宁可以得到一定的柔化，微氧环境也可以带来酒陈年的醇香。对比橡木桶，水泥发酵罐则更加的中性，材料本身不会提供香气给葡萄酒，可以保持更多的果香。

温控效果良好

常规的橡木桶和不锈钢罐对温度的变化敏感，而水泥罐足够的厚，在同样的环境下无需人工控温，可以有效保护酒液的稳定。

经久耐用

不锈钢管需要定期的检修，橡木桶更是需要三到五年更换。水泥罐只要做好清理，就可以一直的用下去。