茶叶为什么会变酸,茶叶为什么有点酸

茶为什么会发酸？全面的告诉你真相！

这个话题最近很多茶友都在问，造成茶叶口感发酸的问题很多，有前期工艺不到位的问题，也有后期储存造成的问题，这里小编列出几点原因，全面的说一下这个问题！

1、工艺问题， 第一个造成口感发酸的工艺上的问题是出现在新鲜茶叶杀青前，新鲜茶叶在采摘下来后要即时摊晾走水后，才能进行下一个环节，杀青，如果新鲜茶叶采摘下来后，到摊晾走水这段时间，新鲜茶叶焖的时间过长，这种情况下做出的茶叶会发酸。这种工艺上的问题，只能表现在绿茶和普洱生茶的发酸问题上。

像是普洱熟茶、红茶、黑茶、乌龙茶，这些茶类属于发酵茶和半发酵茶。由于鲜叶工艺问题造成的发酸问题，发酵茶类可以通过发酵的过程让茶叶前期的酸味消失。但是这也正是我要说的第二个工艺上造成茶叶发酸问题的环节就是茶叶发酵。造成茶叶发酸的原因，主要出现在茶叶渥堆发酵的过程中，如果在渥堆发酵过程中温度偏低，发酵出来的茶叶就会有酸味。还有一种是在渥堆发酵时茶叶由于人为原因造成茶叶内水分过大，这种情况发酵出来的茶叶也会有酸味。

普洱熟茶的发酵工艺流程是：杀青、揉捻、晒干，先制成散茶，然后再进行渥堆发酵，也就是说普洱熟茶的发酵是用普洱茶散生茶发酵的。发酵工艺方面造成普洱熟茶有酸味的原因：

（1）是发酵温度过低，会有酸味。

（2）是发酵成熟度不够，会有酸味。

（3）是采用接种发酵时如果酵母菌的比例过高，会有酸味。

（4）发酵前的潮水如果过量也会有酸味。

（5）在发酵过程中，翻堆次数过于频繁，或翻堆后没有即时复堆会有酸味。

（6）发酵过程中，翻堆的时机控制不好或者翻堆次数过少，造成同一堆茶发酵成熟度不均匀也会有酸味。总之有酸味的茶最好不要买，尤其是绿茶、乌龙茶、红茶等，普洱茶和黑茶虽然在后期储存过程中还会继续发酵，但要想去除酸味那可不是三年五载的事！

2、储存和仓储地域的问题，不管什么茶叶如果在运输和仓储过程中，造成茶叶严重受潮或淋雨，又没用即时处理的情况下茶叶会有酸味。再一个就是仓储地域问题，不如说南方高湿高热地区，尤其到了梅雨季节，控制不好湿度使茶叶吸收大量水分，再加上温度高就会使茶叶进入伪发酵状态，一般来说有一次这样的伪发酵就会使茶叶出现酸味，弄不好还会发霉。

3、人为问题，这个问题多出现在普洱茶方面，这几年普洱老茶畅销，价格也是一路高升。于是就有很多黑心茶商，采用加速发酵的方法了伪造老的普洱茶。一般都会采取绝对的高温、高湿地域的仓库储存来加速发酵，还有就是将普洱茶饼潮水后，再放入高温的仓库进行加速发酵。一般这种茶有酸味和霉味，但汤色和叶底就像十几年的老普洱茶一样，所以在购买茶叶是不管老茶还是新茶，只要有杂味就要谨慎购买。