【第五届红酒盲品大赛】葡萄酒的“盲品”文化

刚刚上周末，第二届盲人葡萄酒世界锦标赛最近在位于法国东部的曼省艾敦举行。

在欧洲人一统天下的葡萄酒盲品大赛上，中国选手取得了第六名的历史好成绩。葡萄酒文化、特别是葡萄酒盲品文化，正在中国生根发芽。

【什么是盲品】

何谓盲品？就是在没有看到酒瓶、也没有任何提示的情况下，仅凭酒的颜色、香气及味觉，以此来推断采摘的年份、葡萄品种、产区、大致的价格及优劣。

盲品分为两种类型：一种是单盲，就是这瓶酒的信息已经知道，只是暂时不公布；还有一种是双盲，没有任何人知道这瓶酒的真正信息。

如今，盲品已成为葡萄酒品酒竞赛中一个重要环节，人们认为它是评估葡萄酒最公正、公平的方法。因为品酒师们如果不知道所尝葡萄酒的真正信息和价格，就不会被这些葡萄酒的盛名而影响判断。

很多情况下，盲品之前都会给出一些线索，比如会大概告知酒的产地、品种等，来判断其他的信息；有时候也会把所有酒的名字告诉大家，然后来对号入座。

当然也有完全没有线索的完全盲品（Double Blind Tasting），在隐蔽产地、品种、年份等信息的情况下进行酒样匿名品评。所有参评酒的酒瓶用袋子套上，只在酒袋和杯脚贴上编号。

更有甚者，在一些国际性评比活动中，为了防止有的品酒高手通过色泽猜出年份、品种、产地，还会换上深蓝或深黑色的“盲品杯”，不但隐蔽了酒标，而且也遮蔽了酒杯，让你只凭嗅觉和味觉去判断。

【盲品讲究啥】

盲品，是有讲究的。

首先，观其色。认真观察，酒色是红的还是黄的，颜色是否较深，色度怎样？这杯红酒是否还透出褐色或茶色，白葡萄酒是否透出青色？这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索，能提高我们酒评方面的准确度。

色调会告诉你这是单品葡萄酒还是混合葡萄酒，并暗示你葡萄的品种、年龄以及产区等信息。一般红葡萄酒颜色越清亮，表示年龄越轻。

第二，闻其香。轻摇几下酒杯，闻一闻葡萄酒静止状态下的香气，再以画小圆圈的方式轻摇酒杯，当它们与空气接触后就会尽情释放果香与酒香。

品酒者可依据不同的香气来推断葡萄酒的品种。静止后，仔细观察挂杯情况——即“酒泪”或“酒腿”，“酒泪”越厚说明酒精和糖分越高。

第三，品其味。先啜一小口含在嘴中，然后轻轻的用舌头搅动两下，仔细品味，不要猛灌一口就赶紧咽下。让葡萄酒与口腔内充分接触，并且让酒的味道在口中慢慢扩散开，口腔与舌头的不同部位能辨别出不同的味道。

是否滑润？是否会觉得舌头突然很干？先用你的舌头品味葡萄酒的质地，然后再慢慢咽下。特别要留意的是，舌头后部捕捉到的最后一丝香味。当酒下肚后，要回味口中的余香，并且记住余香能留存多长时间。

【盲品游戏咋玩】

对于盲品发烧友们来说，盲品的玩法越来越多。

对同一酒庄或者同一产区、相同品种、但不同年份的葡萄酒进行纵向比较。比如对某一酒庄1990—1999年的10瓶酒作一次比较，不仅能判断出品酒者对酒本身的了解程度，还可以判断出每个年份的天气，以及葡萄种植过程中的状态，并且能喝出所在年份的降雨量！

往往在葡萄酒爱好者的聚会上，盲品游戏还可以这么玩：三只酒杯中，其中两款是同一地区或者同一品种的酒，请品酒的人把不同的一款挑出来。

发烧友们还会从色泽、酒香、口感来判断一瓶酒的产地和年份，分析当地的土质条件和当年的气候特征；或者进一步疯狂，找出北半球霞多丽与南半球霞多丽在香气上的微妙区别；亦或寻找波尔多在左岸与右岸的风格差异；也可能探究2002年份拉菲与2003年份拉菲的异同。（完）（编辑：马震）