【Austin是什么红酒】如何用葡萄酒制作甜品？

摘要：葡萄酒世界网(微信号：wine-world)介绍了葡萄酒和甜点之间巧妙的搭配：——，即以葡萄酒为材料制作的葡萄酒巧克力和糖果。

很早以前，人们就已经开始尝试将葡萄酒和巧克力搭配在一起了。虽然很多时候这样的搭配会让你感觉不舒服，然而也有一些巧妙的搭配会让它们品尝起来很美妙。下面就让我们一起走进葡萄酒巧克力和糖果的世界，其中包括美国一些最好的巧克力品牌。那么，现在当你在烘焙甜品时，是不是也会有打开一瓶葡萄酒的冲动呢？

1. 香槟松露巧克力（Champagne Truffles）

香槟松露巧克力中含有一部分的香槟和香槟果渣酒（Marc de Champagne）。其中，香槟的味道非常微妙，和朗姆球甜点（Rum Ball）一样，正好为巧克力提供了一点“醉”人的活力。

著名的香槟松露巧克力制造商有：纽约市的雅克•托雷斯（Jacque Torres）和佐科拉蒂（Xocolatti）。雅克•托雷斯（Jacque Torres）创造了自己品牌的香槟松露巧克力，其形状和厚软木塞相似，由巧克力酱和泰亭哲天然香槟（Taittinger Brut）制作而成。另一位纽约市巧克力大亨佐科拉蒂（Xocolatti）制造的香槟松露巧克力，则犹如流行摇滚乐刺激耳膜一样来刺激你的味觉感官系统。

2. 波特酒和葡萄酒松露巧克力（Port and Wine-Filled Truffles）

葡萄酒松露巧克力与香槟松露巧克力的制造方式很相似：先将葡萄酒浓缩，再将其与巧克力酱融合在一起，最后把两者一起放入一个钢化巧克力模具中。由于红葡萄的品种特性在葡萄酒松露巧克力中体现得非常好，因此在制造葡萄酒巧克力时，普遍使用酒体丰满的红葡萄酒，比如波特酒（Port）、西拉红葡萄酒（Syrah）和赤霞珠红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）。

我们最爱的葡萄酒巧克力之一是来自美国俄勒冈州波特兰（Portland）“皮克斯法式糕点店”（Pix Patisserie）的十二面体形状的波特迷迭香松露巧克力。除了“皮克斯法式糕点店”以外，著名的葡萄酒巧克力制造商还有位于得克萨斯州奥斯汀（Austin）的黛莉西娅巧克力店（Delysia Wine Collection Chocolates）

3. 葡萄酒纸杯蛋糕（Wine Cupcakes）

在纸杯蛋糕的配方中，作为一种配料的葡萄酒，和酸奶油（或酸奶酪）在烘焙时所起的作用很相似——为蛋糕增加酸度。在大多数配方中，使用1-2杯并没有进行过浓缩的葡萄酒，会让蛋糕中具有微弱的葡萄酒风味。在巧克力蛋糕配方中，一般会使用红葡萄酒；而在香草蛋糕中，则一般使用白葡萄酒。此外，使用口感、层次更为丰富的葡萄酒，比如仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）和麝香葡萄酒（Moscato）做成的蛋糕，会比使用香槟（Champagne）、西拉葡萄酒（Syrah）和霞多丽葡萄酒（Chardonnay）制作的蛋糕更具有别样的风味。

如果你想试着自己制作一个葡萄酒纸杯蛋糕的话，建议选择一款酸度较高的葡萄酒或者在制作过程中溅上一点点醋。著名的葡萄酒纸杯蛋糕制造商有：位于加利福尼亚州洛斯奥利沃斯（Los Olivios）的“乐享纸杯蛋糕店”（Enjoy Cupcakes）和位于华盛顿州西雅图（Seattle）的“黄叶纸杯蛋糕公司”（Yellow Leaf Cupcakes Co.）

4. 波特酒硬糖（Port Wine Candy Pops）

为了提高葡萄酒中的含糖量，葡萄酒硬糖通常会使用浓缩的葡萄酒作为原料。虽然说葡萄酒硬糖的风格有无限种可能性，但是在制作过程中使用最普遍的葡萄酒还是波特酒。由于波特酒是硬糖中除糖以外最主要的成分，其风味在硬糖中体现得非常完美与独特。

顺便说一下，上图中是“零星烘焙”（Sprinkles Baking）制造的波特酒棒棒糖，希望在将来能够看到更多的糖果制造商生产葡萄酒硬糖。

5. 葡萄酒水果糖（Wine Pates de Fruit）

这是一种法式水果糖，其典型的制造方法是用各种各样的水果和粘稠的琼脂（agar agar）、果胶混合在一起制作而成。像葡萄酒硬糖一样，葡萄酒水果糖中也带有清晰明显的葡萄酒风味。所以，如果你打算自己制作它们的话，在准备糖果之前，要记得先将葡萄酒浓缩哦。

那么，在制作葡萄酒水果糖时一般使用什么样的葡萄酒比较好呢？下面给大家提供一个参考：天然糖果店（The Natural Candy Store）一般使用的是白仙粉黛葡萄酒（White Zinfandel）、白梅洛葡萄酒（White Merlot）和赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）。

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