【中国红酒度数标准】干货｜如何用酒精度识别红酒！

当今社会，葡萄酒在独特的口感和风味、维生素和血管软化等作用下出现在餐桌上的次数越来越频繁。

但大多数朋友，对葡萄酒却并不了解。

相信大部分朋友到酒庄购买葡萄酒时，由于对葡萄酒的认识度不够，总是不知道怎么选择，往往都是店员向自己推荐，然而买回家后却发现并不是自己喜欢的口感。这是由于店员根据顾客的认识度不够，而向顾客推荐店里的主打酒。造成了酒和顾客不来电，不仅使得顾客有了糟糕的体验，又使得酒庄背上了卖差酒的黑锅。

然而，当我们需要购买葡萄酒时，面对着琳琅满目的品种，以及如同天书般的酒标，该如何来区分一款适合自己的葡萄酒呢？

答案是酒精度！

在葡萄酒的世界里， 酒精度是区分一款酒酸爽或厚重的一个重要指标！以前ACE就给大家普及过，葡萄酒的酒精是来源于酿酒葡萄中所含的糖分，糖分经过了发酵形成了酒精和二氧化碳。在葡萄酒的酒标上，都有酒精度的标注，符号为（％vol），指的是每100毫升葡萄酒中，包含多少毫升的酒精量。

以糖分来区分

按常理来说，葡萄酒酒精度越高，说明酿酒葡萄的含糖量和成熟度越高（在未人工添加酒精或糖分且葡萄品种一样的情况下），发酵越充分，酒的甜度越低，酒体（body）就越重，也越容易挂杯。

反之，酒精度越低，说明酿酒葡萄的含糖量和成熟度越低，发酵时间越短，酒的甜度越高，酒体越轻，不容易挂杯。

以酒的类别来区分

一般来说，红葡萄酒的酒精度较白葡萄酒的酒精度更高，这是因为我们通常喝红葡萄酒的浓郁的口味和层次感，因此需要更重的酒体；而白葡萄酒喝的是清新的果香味和酸爽味，需要的酒体也就更轻。

而红葡萄的酒精度一般区间在11-15度（％vol）左右，11-13度（％vol）以下的属于比较酸爽、平淡的红葡萄酒，适合品葡萄酒的新手；而13-13.5度（％vol）的红葡萄酒就属于比较平衡、中规中矩的红葡萄酒；13.5-15度（％vol）的红葡萄酒就属于口感比较浓郁，酒体比较重的红葡萄酒了。

相较于红葡萄酒，选择白葡萄就要以低于红葡萄酒0.5-1度（％vol）的标准来选择了。

那么有些朋友肯定就要疑惑了，为什么平时喝白酒差个一两度，甚至一二十度都没多大差别，葡萄酒高一两度或低一两度差别有那么大吗？

答案是天差地别！

上文已经说到了，通过酒精度，我们可以推出大量的信息，这些信息囊括了评判一瓶葡萄酒的大部分关键要素，而在正常情况下，这些关键要素直接决定了一瓶葡萄酒口感的好坏！

然而总有一些情况下，会使得该结论不成立，什么情况呢？

由于某些酿酒葡萄成熟的太快，在短时间内就达到了一定的含糖量，然而却没有足够浓郁的风味。导致了酿出来的葡萄酒酒精度达标，但与之对应的风味还没到达应有的层次。这就好比衣服厚但不保暖，糖分是衣服的厚度，口味是衣服的保暖度，选衣服，主要是选保暖度，选酒也是如此。当然，这种情况就和买厚衣服不保暖一样，很少出现。

还有一个就是酒精度过低或酒精度过高，都可能说明这款葡萄酒是甜的。看过我之前文章的朋友肯定会疑惑，酒精度过低是甜酒好解释，酒精度过高为什么还是甜的呢？其实，在葡萄酒发酵过程中，有很多终止发酵的方式，有一种方式就是加入酒精来杀死葡萄酒中的酵母，所以，酿出来的自然而然就是酒精度既高，味道又甜的葡萄酒了。

值得一提的是，好的葡萄酒用的酿酒葡萄都会更趋于成熟，因此才有足够的风味。而越成熟的酿酒葡萄，往往含糖量也就越高，酿出来的葡萄酒酒精度也就越高。这也解释了为什么好的葡萄酒，往往酒精度都更高？

好了，相信看完这边文章，你已经知道如何运用酒精度来挑选一款适合你的葡萄酒了，如果害怕记不住，可以点赞收藏！下次买酒的时候拿出来看看，帮助你更好的挑选葡萄酒。

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