【白酒是度数越高越好吗】为什么葡萄酒大多不超过16度？酒精度数越高越好吗？

平时喝葡萄酒的时候有过这样的疑问吗？为什么白酒和威士忌的度数在40度以上，而大部分葡萄酒的度数在16度以下徘徊？今天给你这个疑惑的答案。

1.葡萄酒度数的高低是由什么决定的？

要理解这个问题，首先要知道葡萄酒中的酒精是从哪里来的。葡萄酒发酵是非常复杂的化学反应，但无论多么复杂，都离不开酵母糖分=酒精二氧化碳热量这一“工序”。所以葡萄酒度数的高低主要由酵母和糖分决定。

第一，酵母、酵母等微生物喜欢吃糖，但吃得多，“拉力”多，酒精度数越来越高，达到16度左右，酵母就会逐渐失去活性，停止将糖分转化为酒精。这就是为什么葡萄酒的度数大部分不超过16度的原因。

那么问题来了，酵母到16度左右就会失去活性，为什么葡萄酒的平均酒精度数是11.6度，不是更高吗？

很大的原因是酵母的“食物”——糖分不足。

葡萄的糖分含量与气候和采摘葡萄的时间等因素有关。我们平时吃水果的时候，如果遇到不甜的水果，就会说“还没熟”。葡萄也一样。成熟度高的葡萄比成熟度低的葡萄含糖量高。

在气候炎热的山地和年份，葡萄更容易成熟，所以含糖量也更高，酿造的酒的酒精度数自然也更高。

另外，在同样的环境下，在树上停留时间更长的葡萄果实自然成熟度更高，糖分积累更多，晚收获的葡萄酿造的酒自然度数也可能更高。(大卫亚设)。

2.葡萄酒度数越高越好吗？

如果酒精度数高的葡萄酒更罕见，酒精度数越高，意味着果实越成熟，那么按照这个逻辑，葡萄酒度数越高越好吧？

首先以大家都很高兴的拉菲(CHTEAU LAFITE)和LATOUR(CHTEAU LATOUR)这两种正牌干红的度数为例。酒精度分别为12.5%和13%左右，度数只是中等偏高水平，并没有提高到15、16度。

事实上，根据风格的不同，葡萄酒类型的度数区间也不同。常见的葡萄酒酒精度数有：

不到10%:加拿大和德国冰酒(Icewine/Eiswein)、意大利阿斯蒂汽酒(MOSCA to D ' ASTI)；

10%-12%:意大利普罗塞克汽酒、德国摔跤酒等。

12%-14%:法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟、普罗旺斯粉色、意大利基安蒂葡萄酒、西班牙里奥哈

13.5%-15%:大多数澳大利亚、智利葡萄酒、美国纳帕谷葡萄酒、意大利巴罗洛葡萄酒、巴瓦列斯科葡萄酒、法国教皇新堡(chateau neuf-du-PP)

超过15%:波特、雪莉、马德拉等。

3、葡萄酒的更高数字是如何酿造的？

前面说过，大多数葡萄酒的度数都低于16度。

为什么还是有 15 度到 20 度的高度数葡萄酒呢？

这和酿造工艺分不开，比如雪利酒和波特酒，它们属于加强酒，顾名思义就是通过往正在发酵的葡萄汁中添加葡萄烈酒来中断发酵，保留糖分，并提高酒精度。

用于酿造雪利酒和波特酒的基酒度数不高，干型雪利为 11-12 度，而波特酒则为 5-9 度，也因此保留了更多的糖分，添加葡萄烈酒后，它们的酒精度能够达到 16 度以上，甚至 20 度以上。

4、为何有时分辨不出酒精度高低？

不知大家在喝酒时有没有过这样的体验：明明一款酒喝起来似乎没什么酒精度，但实际度数却超过 14 度。如果你有这样的体验，那恭喜你，你喝到好酒了。

葡萄酒可以说是一门平衡的艺术，如果说它是一位芭蕾舞者，那么酸度、酒精度、单宁、酒体等就是它的骨架，而风味是它的肌肉，当它翩翩起舞时，所有的肌肉和骨骼都达到了完美平衡，因此你不会看到哪一块特别突出的肌肉或骨骼，酒精度自然也就被掩藏在了完美的舞姿下。

现在你应该明白为什么葡萄酒的酒精度普遍不高了吧，那你更喜欢什么度数的葡萄酒呢？