【酱香型白酒口感怎么样】收集老葡萄酒|为什么酱香型白酒不好吃

齐鲁晚报齐鲁一分记者孟蒙

现在喜欢喝酱香型白酒的人越来越多，很多人认为其酱香突出，味道不好。酱香型白酒为什么好吃，酿造原料、酿造工艺是什么样的？记者向朋友们普及了酱香型白酒的基础知识。

酱香型白酒是大曲酒，以茅台、赖茅、遵义、国大等为代表，酒体幽雅细腻，酒体醇厚，味道长，清澈透明，色泽黄。优质酱香酒都是纯谷酿造的，是天然发酵产品。

只有酿造原料的糯高粱。

真正的酱香酒酿造原料主要是用茅台镇独特的糯米性高粱酿造的，这种高粱与其他高粱不同，颗粒坚硬、饱满、均匀、颗粒厚、肢体淀粉含量超过88%，单面为玻璃质，适合酱香型白酒工艺的多次烘烤。用固法发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类，整个酿造过程中没有添加任何香味或香味等外来物质。

酱香酒酿造工艺比较奇特

酱香酒的酿造工艺比较特殊。与其他香型白酒酿造工艺截然不同。优质酱香型白酒主要经历了一年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次醉酒、五年储藏等酿造工艺过程。一般来说，一瓶酱香酒从原料到产品工厂至少需要5年时间。

漳州天然香气很难复制

优质酱香酒具有酱香突出、酒体丰润、芳香、低、不淡、空余香等特点，饮用时好吃、好咽。喝后没有头痛、口干等特点。优质酱香酒都是纯谷酿造的，是天然发酵产品。真正的酱香酒的天然香气不容易复制。添加合成剂做假也不能获得纯酱香的味道，因此不排除添加香精和香气物质的可能性。

酱香酒对人体的刺激较小

蒸馏酱香酒时接受酒的温度在40度以上，比其他酒高出一倍以上，高温下容易挥发的物质自然挥发很多，酱香酒储存了3年以上，储存损失明显在2%以上。易挥发的物质又会挥发很多，所以酒精中储存的挥发性物质较少，自然对人体的刺激也较少。

漳州酸度高对健康有好处

酱香型酒酸度高，比其他酒高3 ~ 5倍，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，可以软化神州脾胃、护肝、血管。西医也承认食酸对健康有好处。酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，酒精浓度为53度时，酒精分子和水分子的亲和力更大，酱香酒的储存时间更长，自由酒分子更少，因此对身体的刺激更少，对健康有好处，这是不言而喻的。

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