【红酒罐装的不是很满能喝吗】朱卫东：有缺陷的葡萄酒有什么特征

大部分朋友可能完全没有注意到有缺陷的葡萄酒，甚至认为葡萄酒就是这个味道。

因为平时喝的机会不多，所有，很难去判断葡萄酒是不是正常的，今天我们来分析一下葡萄酒的这些缺陷及特征，帮助葡萄酒爱好者更好地挑选葡萄酒。

葡萄酒过度氧化

葡萄酒过度氧化是因为过多地与空气。葡萄酒最怕的就是氧化，一旦有空气渗入密封的瓶中、或者长时间存放、受热过度、或已经过了葡萄酒的饮用期，葡萄酒吸收太多的氧气，出现混浊，脱色，外观看起来不鲜艳，闻起来有着腐败的尖果味或者变质的水果味。这些气味非常令人不愉悦，已经不适合配餐或者饮用。

酒的熟成过程，其实也是氧化过程。现在有理论在说，其实，氧气也是一种毒气，让人在不知不觉中变老，但生存又不能脱离氧气。葡萄酒也是如此，成熟需要慢慢氧化，但氧化的最终结果，是葡萄酒失去果味，葡萄酒也渐渐老去，变得不再适饮。

挥发酸

葡萄酒里面都有挥发酸，主要是醋酸，酒的香气最后都成醋酸，越积越多，最后满是醋酸味，或者指甲油的味道。也是非常令人不愉快的。买的酒如果出现这些味道，多数不再适饮。究其原因，是醋酸菌作用酒精，最后成醋。这些酒虽然失去了饮用价值，但我想，用来炒菜，或许还是可以的。

过量的二氧化硫

二氧化硫作为葡萄酒的重要辅料，在葡萄酒酿造中是不可或缺的，我们有很多文章分析了原因。含有二氧化硫的葡萄酒必须在背标中标示，这也是国家相关法律所要求的。但酿酒技术，各有长短，二氧化硫应用不当，闻葡萄酒时，鼻腔中会出现灼烧的感觉，亦或是烯烧的火柴味。有时候，摇一摇杯，或许这些味道会散去，如果一直就这种味道，这些酒，不喝也罢。

硫化氢的味道

有时候品酒，会闻到一股臭鸡蛋的味道，这些味道，是来源于硫与酒泥接触所产生的，二氧化硫脱不了干系。在酿酒过程中，可以通过通风或者加铜化物来进行消除，所以，平时如果喝葡萄酒遇到这种情况，也是采取摇杯的方式，看看能不能去除这些味道。

硫醇

也是一种硫化合物，闻起来也是一种腐烂的味道，过去品许多国产葡萄酒或者灌装葡萄酒都有这种味道，我不是故意要黑国产葡萄酒，是因为有一些商家从国外买大量便宜的汁回国灌装，大量使用二氧化硫做防腐剂，技术不过硬，很容易出现这种现象。现在许多国内的酒庄酒严格生产与把控，不会有这种现象，但是，低劣的灌装酒依旧如此，葡萄酒爱好者购买时要小心啦。

木塞污染

我们谈过很多木塞污染，以前有大约5%的葡萄酒会出现木塞污染，坏酒率还是蛮高的，主要化合物是三氯乙酸，由霉菌作用软木塞、氯化合物形成。呈潮湿的纸板、许多没有住的房间那种霉味，木塞污染的葡萄酒都发生在瓶中，所有有时候买酒还要有些运气。现在新世界很多国家使用螺旋盖，来避免出现木塞污染的现象。

我们谈这些问题，是告诉大家，其实，有缺陷的葡萄酒，也是葡萄酒的一部分。当年我们参加国际侍酒师文凭考试，有一道题目正是判断哪一款酒是有缺陷的，我们一帮同学，左思右考，都没能答出来，最后公布答案，原来是有一款酒，倒入醒酒壶中的时候，被老师滴了一滴醋进去，我们这些考生完全没有感觉。没有感觉我认为都是正常的酒，放心喝就好。有感觉的酒，异味太重的酒，就不要喝了。因为毕竟不愉悦。

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【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。

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