【蒸馏酒与白酒】有白酒工艺，叫“炖串串”，品牌越大，白酒厂就用得越多

白酒的酿造、大工艺、工艺上最重要的部分是发酵、蒸馏。

发酵的目的是将食品的淀粉转化为酒精，蒸馏的作用是以液体的形式提取这部分酒精。

从宏观的角度来看，酒是一件很简单的事。只要有粮食和酒曲，只要一个人、一桶、一口锅，任何人都可以酿造酒，但要制作香香可口的酒，就没有那么简单了。

按照现行行业标准，白酒分为固体工艺、液体工艺、固体液结合工艺。固体工艺是传统工艺沿袭下来流传下来的纯谷酒、液体和固体工艺称为新工艺白酒，其中包括本文提到的“香串蒸工艺”。这种白酒工艺被称为“炖串串”，是目前品牌较大的白酒工厂

固体工艺是先将谷物蒸熟，使淀粉初步糖化，同时含有一定水分，冷却后分散的主粮按比例与谷物均匀混合，放入发酵容器中发酵。

发酵后的酒已经含有丰富的酒精，这时把酒拌在稻壳里，方便通风。在大蒸笼上放入蒸笼下的水，以80 ~ 90的温度慢慢蒸馏。生成的蒸汽从酒中提取酒精、醛、酸等公费物质，通过冷凝器还原为液体，是成品的白酒

固体法白酒受原料、环境、微生物、工艺技术等各方面的影响，劳动力比较大，周期长，工艺复杂，酒出酒率低，酒香成分多，但成本也比较高，粮食损失量也比较高。

液体工艺白酒也称为一步白酒，是将谷物、酒曲、水混合在一起，直接发酵，然后以煮沸的方式蒸馏得到的白酒。

用液体法得到的白酒周期短、纯度高、成本低，但不适合直接饮用，因此产生了第二个工序：香或香。

调香是加入食用香料，与一些固体法白酒交织在一起，达到增加香味的目的。这就是消费者常说的“酒精混合酒”。(威廉莎士比亚，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精)。

香味与固体法白酒中使用的残渣(酒渣)混合，重新蒸熟，降低成本，同时给液体法白酒添加香味的效果，用调料调味。

香工艺的使用是以要有足够的固体法酒，同时还要比较销售量为前提的。

大，不然就失去了串香的价值和意义，因此采用串香串蒸工艺的酒厂，往往都是规模、产能比较大的大酒厂，以高端酒带动品牌价值，以低端酒促进市场销售，部分大厂的低端酒，不乏串香工艺酒，点到为止。

固态酒的酿造，属于传统手工工艺，很多小酒厂资金、技术落后，无法形成数字化生产，因此只能以师傅带徒弟的原始方法进行传承，酒质虽然不错，但是却限制了品牌、规模的发展，就像贵州茅台镇的老酒厂国康酒业产的酒，即是如此，对于爱酒之人来讲，因为产品性价比很高，也算是一种福利吧！

国康酒业一直秉承稳步发展，产品线也是一款一款地巩固市场，在国康1935获得成功后，面对老客户更高的需求，推出了康10这款高端定位的年份酒，但是售价却比同类产品亲民很多。

沿袭4代人手艺相传，以纯粮固态工艺酿造大曲坤沙酱酒，严格坚守12987流程，160多道工序，以庄重的封坛仪式对新酒进行窖藏，十年后才能达到年份老酒的基础，因为产量不高，只能小批量勾调生产，每一瓶康10都是岁月的洗礼和时光的见证。

酒色油亮微黄，酒花浓密绵长，酒香浓郁醇厚，带有甜甜的一股酱香，高温大曲深度发酵所产生的芝麻焦糊香，入口油滑细腻，顺畅丝柔，老酒的特点是口感醇柔，层次感丰富。

同时香味成分突出，杂质含量低，因此酒后不适感很低，不会口干头疼，适饮度非常高。

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