【白酒增甜的方法】用自制的孵化器做甜酒

邓延平

甜酒甜甜的，有点酒味，含有10多种氨基酸，对身体有很好的保健作用。特别是对女性和老人适当喝甜酒，可以达到调节身体的效果。

甜酒来自酒曲。舟曲有两种生物菌(微生物)，就是灰霉和酵母菌。灰霉将淀粉变成称为糖化过程的糖。酵母将糖转化为乙醇的过程称为酒化过程。迁移过程顺利完成后，甜味会变得更重。后一个过程完成得好，酒的味道就会更浓。这两个过程都要完成得好，甜味适中，才能得到美味的甜酒。(威廉莎士比亚，甜，甜，甜，甜，甜)。

要想制作好吃的甜酒，必须让酒曲中的生物菌长得好。这种生物菌的生长与一定温度有关。如果温度在0度以下或47度以上，生物菌都很难生长。最好在适当的温度下生物菌才能生长好，制作甜酒。

制作甜酒属于生化反应过程，所有生化反应都有反应速度和反应时间的问题。温度降低时，主谷中的生物菌生长缓慢，淀粉转化为糖和酒需要很长时间，副产品也可能很多(例如长黑毛)。温度太高会杀死灰色霉菌，使杂菌迅速生长，变酸、变臭、变苦或没有动静。

做甜酒的时候不能太热。这样可以促进苦味和刺激性物质的生成(如类固醇、醛等)，感染杂菌，容易产生杂味物质。

做甜酒的时候温度不稳定，温度一时高一时低也不行，做甜酒也很难成功。

因此，要制作甜酒，必须找到最适合生物菌生长的温度，有效地调节这个温度，使其恒温。

那么，做甜酒的最佳温度是多少？26度，30度左右，有朋友说是28度。网上说30度到40度，有的说40度到50度，意见不一致。根据我的经验，温度控制在30度左右比较稳定。

那么，如何调节温度呢？

以前自己做甜酒，冷天用热水袋(水壶)加热开水，用棉花包起来保温。一开始温度高不均匀，热水袋附近的温度高，远处的温度低。随着时间的推移，温度越来越低，需要多次换水，比较麻烦。而且，甜酒也很难保证质量，经常失败。

如果有持续发热的恒温器，这个问题就解决了。去网上查了一下，这种东西不少，但各种规格都有。适合家庭的价格约为170韩元左右。

网络上的孵化器

网络上的孵化器

那么，可以利用家里已经有的东西自己做一个吗？我认为这应该可以。

我回想起以前儿子在家的时候(可能是十多年前)，妻子给他买了一个小火炉。那东西没用几次就放在地下室了。这个火炉的温度可以调节。口罩上再放泡沫箱之类的东西保温，这件事肯定行！

激动不如行动。所以我去地下室找了火炉，在家里找到了一个大小差不多的泡沫盒子。

但是问题马上就来了。火炉的恒温器，功率为600瓦，无级调节。上面有温控手柄，有三个刻度，有三个刻度，但没有标明温度数字。手柄旁边有三个红色指示灯，对应刻度，打开第一个齿轮，第一个红色指示灯亮起，剩下的依次进行。那么30度的恒温器应该转到哪个位置？这只能做实验。

我找到一个大温度计，放在通电的炉子上，把手柄放在某个位置，第一个红灯亮了，测量了温度。(威廉莎士比亚、windows、温度计、温度计、温度计、温度计、温度计、温度计、温度计、温度计)在这个动作进行了多次之后，我终于在30度时找到了手柄的具体位置。我找到红色铅笔，在手柄上标出刻度的位置，长长地叹了口气。

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但问题並末到此结束。为了实时进行温度监控，我把温度计插在烤火炉上。那么，放温度计位置的温度与泡沫箱内的温度会不会一致呢？经反复测量比较，这两处的温度是不一致的，泡沫箱内的温度大摡要高2度。因此，若在温度计上看到的温度为28度，则泡沫箱内的温度则为30度。

好了，控温的问题解决了，下一步就是做甜酒了。

3月8日晚，我称上2斤糯米，用水泡了一个晚上，第二天早上放在电高压锅上隔水蒸二次。然后出锅倒入冷水中迅速降温、打散，均匀拌上酒药装瓶，置于烤火炉上，将泡沫箱倒扣其上，安好温度计，封好缝隙，打开电源，将旋钮拧至温控点，此时正好是上午九点半！

按照网上的说法，要36个小时左右（有的说要三天）才会出酒，也就是说要等到3月10日晚上九点半左右才会出酒！

3月10日晚上大约七点，我从洋湖湿地老家那边回来，一进屋就去看甜酒。拿开泡沫箱一看，呵呵，已经出酒了，酒水还不少，原来的米饭已踏下去一截了，用调羹弄了点－试，味道好极了。我又用碗弄了点给夫人吃，她说很好吃，比买的还好吃。呵呵，好吃！耗时约34个小时，我成功了！

大中小各一瓶

酒糟松软，酒水不少

凡符合科学的东西，只要满足相应的条件，是会重复出现的。做甜酒也是同理。这次之后隔了一个星期，我又做了一次甜酒，结果和第一次的一样好，质量稳定。于是，我对做甜酒这事心里开始踏实起来。