【小麦白酒制作】真正的全谷物杨君丽：小麦发酵酒？操作要点如下.

小麦别名：麦麸、富米尔、富米尔、贡小麦、麦粒、小麦、中药小麦、坐立不安、失眠、女性肮脏、焦虑、精神抑郁、悲伤欲哭。小麦能稳定心态，消除麻烦。富密可以催熟，清热，止汗。吃未经精制的小麦还可以缓解更年期综合症。小麦播种季节分为春小麦和冬小麦。根据小麦籽粒品质，可分为硬麦和软麦。按颜色可以是白小麦、红小麦和花小麦。自古以来滋养人体重要食物。

下面由杨俊丽老师简单介绍一下小麦酿造方法。

1.原料配方：小麦100斤，陈谷高产酒曲0.6斤。

2、工艺流程：材料选择浸泡初期蒸汽造林蒸摊拌饭包装培养菌发酵蒸馏成品。

3、运营要点：

(1)浸泡：加水浸泡成小麦层，浸泡时间约为10-16小时。小麦浸透心灵后，浸泡小麦水，用清水洗净。

(2)初蒸：将湿透的小麦放入蒸笼中，大蒸汽后蒸45分钟，在盖子上撒15% ~ 20%的小麦重量，使小麦颗粒吸收水分并膨胀。蒸汽后蒸30分钟，浇一次水，再蒸30分钟。

蒸馏：麦酒蒸馏一般掐掉尾巴，100斤谷物去酒头半斤，直接拿到想要的度数，剩下的美酒要用大火催促，倒进锅里再蒸。

蒸：把容易沾水的溪谷重新放入蚯蚓中，增加火，重新蒸。前45-60分钟敷敷，下半场30分钟敞开，让小麦出汗。

冷却、拌谷：蒸好的麦地摊冷却到28 ~ 30，夏季地摊室温冷却后，加入酒粉搅拌均匀。谷物量是小麦重量的0.6%。

包装培养菌：将拌好的玉密颗粒堆积在垫子上，平整，在麦粒上垫上垫子，保湿。冬天要在盖子上加上干净的稻草保温。

发酵：将糖化的糖分放入罐子，然后用塑料布发酵罐子，可以蒸馏6天以上。发酵时间，夏天从培养菌开始7天左右，冬天罐子周围用稻草保温等，大约9-14天。

蒸馏：麦酒蒸馏一般掐掉尾巴，100斤谷物去酒头半斤，直接拿到想要的度数，剩下的美酒要用大火催促，倒进锅里再蒸。