【红酒Folly】选酒入门：揭开葡萄酒品尝的五大神秘面纱

通过了解葡萄酒的基本特征，我们可以培养味觉，发现自己最喜欢的味道。

葡萄酒的基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。通过学习红酒百科全书介 绍的葡萄酒的五个基本特征，你会更加了解自己的口味偏好。近年来，人们越来越关注葡萄酒的品鉴和评定，不幸的是，众多的葡萄酒评级制度就像小孩子过家家一 样不符合规范。因此，发掘自己偏爱口味的最佳途径就是按照葡萄酒的基本特征将各种葡萄酒分类，然后再挑选出你最喜欢的那种类型。

一、甜：感知甜度的部位在舌尖

通 常我们对葡萄酒的第一印象就是它的甜度，人们感知甜度的部位在舌尖。品酒时，将你的注意力集中在舌尖上的味蕾，其实，这就是甜味带来的感受。为了让酒体变 得更厚重，酿酒师往往会让干型葡萄酒带有少许残余糖分。如果你发现自己喜欢的酒带有残余糖分，那就可以尽情享受这些甜味了。莫斯卡托（Moscato）， 你好！我最爱你了！

如何感知甜味？

1、舌尖的发麻感；
2、徘徊在舌中部的轻微油腻感；
3、葡萄酒粘度较高，出现长“挂杯”现象，同时表明酒精度较高；
4、赤霞珠干红葡萄酒一般残余高达0.9g/L的残余糖分，廉价酒也是如此；
5、人们经常容易把极干型葡萄酒与高单宁葡萄酒混淆在一起。

二、酸：清爽感

食物和饮料中的酸既清新又热情，有时高酸的葡萄酒会给人酒精度高的错觉。一般来讲，越是凉爽的年份，酿造的葡萄酒酸度越高。高酸的葡萄酒酒体更轻盈，如果你偏爱更厚重丰满的酒，那高酸酒就不符合你的口味了。

酸味的特征：

1、舌头前部和两侧有发麻感，就像跳跳糖的味道；
2、舌头摩擦上颚产生碎石感；
3、嘴内生津，像刚咬过一个酸苹果一样；
4、给你带来神清气爽的感觉。

三、单宁：难懂且容易被误解的葡萄酒特征

单 宁给人以口渴感，所以它时常被形容是干涩的。葡萄酒里的单宁是怎样的呢？其实它是一种酚类化合物，给葡萄酒增加了苦味，主要来自于葡萄皮和葡萄籽，或是通 过橡木桶的陈酿而获得。那单宁尝起来又如何呢？就像把一个红茶包放在你的舌头上，味道苦涩带有干涩感。单宁会给人带来收敛感，虽然单宁味道不佳，但它赋予 了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，延长了葡萄酒的寿命。

高单宁葡萄酒的特征：

1、舌头两侧有苦味；
2、舌头干涩；
3、饮后有苦感和干涩感；
4、单宁经常与“干”相互混淆，因为它让上颚有收敛感。

四、果香：辨别不同口味

葡萄酒的另一特点是蕴含各种各样的果香，品尝酒的果香能帮助你更好地确定自己的喜好，比如草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒并不是同一种葡萄酿制而成的。此外，葡萄酒中的果香程度也反映出不同产区的酒品特色。

品尝各种葡萄酒的果香：

1、红葡萄酒：红色水果味如覆盆子，或深色水果味如黑莓、蓝莓；
2、白葡萄酒：柠檬、橙子味或桃子、黄苹果味；
3、辨别同一款酒的多种果香并不简单；
4、葡萄酒中蕴含多种水果味，很难挑出只有一种果味的葡萄酒；
5、有些葡萄酒还有青草、灯笼椒、黑胡椒、橄榄或烤肉等浓烈的风味。

五、酒体：从轻盈到丰满

你想喝哪种酒体的葡萄酒？轻盈，中等或醇厚？酒体是多种因素的综合结果，其中包括了葡萄的品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺等。酒体可以说是葡萄酒给人留下的最直接的整体印象。了解酒体也是能帮助你提升专业品酒技能。

酒精含量对酒体也有重要影响。高酒精度葡萄酒粘度也较高，更容易产生“挂杯”现象。一般来说，高酒精度酒比低酒精度酒酒体更加丰满醇厚。

酒体的品尝：

1、与之前喝过的酒进行比较，更轻盈还是更厚重？
2、注意余味在嘴中停留时间的长短，5秒还是40秒？
3、入口醇厚，最后消失殆尽？

六、总结

总的来说，以上所述葡萄酒的特征能帮助我们更好地区别各种酒款。全球每年发布超过25万款不同的葡萄酒，要想成功辨别如此多的葡萄酒，首先需要熟知葡萄酒的以上五大基本特征。（译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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