【75年的红酒还能喝吗】你知道吗？这样的葡萄酒不能喝

喝葡萄酒的时候遇到过这种情况吗？

酒发霉了。

酒液浑浊。

葡萄酒有絮状物和结晶体。

酒杯或酒瓶底部有沉淀物。

那么，遇到这些情况，这样的葡萄酒还能饮用吗？

酒塞发霉

有时候当我们把酒帽切割下来之后，我们会看到酒塞上面有一层毛绒绒的霉菌，或者是霉斑。当我们遇到这种情况的时候，这瓶酒是否出现问题了呢？这个，就要根据实际情况来判断了。酒塞上的霉菌的来源，大致有两种。第一种，是外部保存的湿度和温度导致的。木塞表面有发霉迹象是因为存放的环境比较潮湿，导致软木塞表面发霉。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在75%以上即会发霉。一般的酒庄，葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒，酒庄会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗消毒干净，然而有些瓶塞顶部会有些许霉斑是没办法避免的。

第二种，木塞变形导致瓶内葡萄酒漏出并有空气进入瓶内，而使得霉变或者是木塞从外部发霉腐蚀烂穿了整个木塞。

所以，当你开瓶时遇到酒塞发霉的情况时，并不意味着酒已经坏掉。我们首先要观察木塞发霉的情况，然后把瓶口擦干净，等十几分钟左右倒出酒，闻一闻香气，如果没有怪味，先试饮一口。如果味道变了、失去了平衡、失去了原本风味，就不适于饮用了。如果酒香气正常，那就说明了这瓶酒并没有受到霉菌的影响。

酒液浑浊

如果碰到酒液浑浊，不免让人产生疑惑，这瓶酒坏了？还是品质不好？其实不一定。一种可能是酒在酿造中产生了错误，但也有可能是酒在酿造中没有经过或者只是经过轻微的澄清、过滤处理。

（图片来源：）

在现代的酿造技术下，第一种情况已经很少出现了，大多数还是酿酒师为了保留更多的酚类物质， 使酒的风格更饱满、复杂，而减少或不进行过滤处理而造成的。

不过，需要注意的是，好的酒即使浑浊，但还是保持了正常葡萄酒的颜色和应有的明亮光泽。如果看到酒液暗淡无光，甚至灰暗，就要注意酒是否已经氧化，或者已经老化，过了适饮期了。

絮状悬浮物

（图片来源：z）

当酒里出现白色絮状物时，就要小心了。因为这很可能是酒受到了微生物的感染而发生的病变。遇到这种情况，应该开瓶闻一下，看是否有异味，特别是酸臭味。因为，大多情况下，微生物感染的反应是产生大量的挥发酸。这些絮状的悬浮物对身体可能会产生影响，所以有絮状物出现的酒，还是不建议大家饮用。

结晶物

（图片来源：www.wine）

葡萄酒中的结晶在葡萄酒世界里，特别是旧世界，强调传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多，包括在红葡萄酒中出现也是完全正常的。不会影响到酒质量和口感，在葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。当然，如果温度过低也是会使澄清的葡萄酒中析出酒石酸结晶的。无论是结晶还是沉淀，对于萄酒酒来说都是正常的显现，消费者可正常饮用，不需过多担心。

沉淀物

（图片来源：www.lookvin.com）

遇到一款有沉淀物的葡萄酒，大可放心，这些写沉淀物对身体没有影响，而且在某种程度上，沉淀物是葡萄酒品质的象征。

1.若沉淀是白色结晶，通常是由酒石酸氢钾形成的，这是酒石酸沉淀结晶的结果。 酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见，在暴露于低于-5°C的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，但在白葡萄酒中最易见。

2.在年轻的红酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍，除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

3.而对于那些窖藏超过10年以上的红葡萄酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下，红酒的颜色会变得淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色。 这些沉淀物主要由丹宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。

（图片来源：www.wine）

当酒瓶被长期平躺放置时，沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候，产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒，需要使用滗酒器（或醒酒器）将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。不过，分离只是出于美观考虑，所有结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。