【白酒浓香添加剂】喝浓香的白酒和喝各种添加剂一样吗？这些人的做法真可恶！

我一看到题目就想知道，所谓的浓香型白酒真的据传闻，喝它就像喝各种添加剂一样吗？(大卫亚设)。

我想知道结果，请不要着急。先全面了解一下什么是浓香的白酒。

浓香型白酒怎么样？

浓郁的香型，又名浓香型，代表泸州老窖特曲。浓香的酒具有香气浓郁、柔和、香气协调、入口甜美、口腔柔软、尾顺残留等特点，这也是判断浓香白酒优劣的主要依据。构成浓郁香气型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分香气高，香气强，发酵容器是泥浆库，一直采取不良成分的投料方式发酵，因此有“千年老昌万年、老昌术、油别生香”的说法，强调泥浆库在酿造中的重要作用。

接下来，你会说喝浓香的白酒就像喝各种添加剂一样吗？

上图是小编随意从百度来的白酒熏香剂。

说到添加剂，虽然我们现在吃的各种食品中有一定程度的，比如甜等。但是白酒不一样。浓香的白酒，除了水，如果都是添加剂的话，喝起来很奇怪！所以让我们来看看浓香型白酒的生产过程

浓香型白酒生产工艺

1.原料处理

用于生产浓香型白酒的原料主要是高粱，但也有少数酒类工厂混合多种谷物原料酿造酒的情况。浓香型酒采用速解法工艺，原料要经过多次发酵，不需要磨得太细，每粒高粱只需要破4~6叶。

2、地下室。

以多次循环发酵的酒(母亲、老铁)为材料，人们称这种坏的为“万年坏的”。“千年老窖万年坏”这句话充分说明了浓香白酒的质量与仓库、坏有着密切的关系。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)乱七八糟的储藏库出来的时候，先把黄水抽完。这种工作被称为“滴落”和“滴落降水”。清除地下室泥，起床干大事，再吃不饱。在母亲变坏之前，堆积的大坝要彻底清理，以免母亲受到污染。

泥坑

3、材料、混合

配料主要控制谷物和糠比，蒸后要控制谷比。材料首先要以钨和储气库的容积为依据，同时要根据季节变化进行相应的调整。添加大量材料时，有调节酸度和淀粉浓度，创造适合下行糖化发酵的条件的作用。

酒渣

增加母亲发酵的次数，充分利用其中的残余淀粉，让酒有更多的机会接触窖泥，从而产生大量的香气物质。

材料要“稳定、准确、细长、顺滑”。对原料量、配糠的数量比例等要严格控制，根据原料的性质、气候条件进行必要的调整，尽量保持发酵的稳定性。

4.蒸葡萄酒

生香是发酵的，香是蒸馏的，

说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来;同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。 　　

简易蒸馏器

典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。

5、 打量水、摊凉、撒曲 　　

根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”。摊凉后的粮糟应加入适量大曲粉，提供发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。 　　

撒曲

6、 封窖发酵

待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~10cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。

纯属谣言和不法分子引起的误解

浓香型其实也是粮食制作的。通过看以上浓香型酒的制作流程，我们就可以知道浓香型白酒也是要将高梁、小麦等粮食通过发酵、蒸馏、制曲等流程，其实原理跟酱香型白酒差不多，只是不用像酱香型要把每年份的基酒储存起来然后将不同年份的粮食基酒勾兑那么的麻烦。

传统浓香型白酒，是以高粱为主要原料，兼合其他谷物同时发酵蒸馏而成。真正的一款纯粮酿制的浓香白酒，它的香与味应该来源于——高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲。其实都是来自于粮食本来的味道。

后来科学家通过提纯实验把白酒的成分分解。发现浓香型白酒的香味其实来源于：“己酸乙酯和丁酸乙酯”。这种酯类对人体是无害的，然而有不法之徒总是想走捷径，他们用化学添加剂跟水模仿浓香型白酒的香气勾兑出各种“仿品”，仿佛添加剂的香气能够遮百丑。

随意百度到的白酒添加剂

还出现了酿酒的神秘配方：清香型配方有——冰乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、糖精等7种添加剂浓香型白酒有——冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17种添加剂。

古往今来被诗人、酒友称赞的“浓香酒气”已经被一种叫做“酯”的化学物质所替代。如果你想更香，就放入更多的“酯”类化学物质。

然而这还是老祖宗流传下来的浓香型白酒的传统工艺吗？这样的毁灭式的“掩耳盗铃”的浓香型白酒酿造方法最终会让整个浓香型白酒陷入困境和信任危机。

呼吁打击造假分子

食品安全一直是人民生活的重中之重，对各种造假分子我们绝不能姑息，还浓香型白酒一片清明，还消费者身体健康！作为消费者的我们也要注意识别，尽量到正规商店购买，选择国内知名品牌为上。不然喝到假酒影响自己的身体健康！

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