生茶苦是为什么,生茶为什么是357克

导读：

前几天有外省的朋友和我一道前往茶店品茶，在离开前这位朋友很高兴的买了一斤普洱散茶回家了，过了几天他就来问我为什茶叶拿回家冲泡就变得又苦又涩，一时之间我很难一句话解释清楚，今天我就对这个事情做一个普洱生茶冲泡方面的解答吧！

普洱有生茶和熟茶之分，生茶的历史很久，可以说古时候到七十年代以前普洱茶都是以生茶存世的。正是因为生茶高香，熟茶圆厚才有了"瑞共天朝"的名号。在新中国成立后的一段时间内普洱茶一度沉沦但在普洱熟茶问世后在人们对普洱茶越来越了解后普洱茶才逐渐的成为茶界新宠。一说到普洱生茶很多初识普洱茶的茶友就会说普洱生茶味道太苦涩，难以入口之类的话。其实只是你的泡法不对，造成了苦涩味。

冲泡普洱生茶是有诀窍的，说普洱生茶太苦涩的茶友请往下看。

对于初识普洱生茶的茶友来说择器、温杯、投茶冲泡、出汤一步不能少，尤其是投茶冲泡和出汤的把控很重要。

1、 择器：

普洱生茶大多选用功夫茶具。如果是生茶茶饼，准备茶叶时用茶刀或者茶针将茶解成小片。建议从茶饼的上中下3层分别取出等量的茶叶，筛掉碎末。

2、 温杯：

泡茶前要先温杯烫壶。温杯烫壶主要是为了清洁，祛除茶具中的异味。

3、 投茶与冲泡：

温烫完茶具后，将筛好的茶叶投入茶壶中，茶叶的量根据人数来定，每100毫升水大概放入3-5克干茶。当年的生茶，茶性与绿茶相似，因此在冲泡时水温要略低，出汤要快，避免出现"熟汤味"。如果茶叶比较碎，那意味着其浸出物溶解也快，那么冲泡时，出汤要快。另外水温也要适当控制，避免出现"煮茶"。

茶叶条索的松紧程度决定了冲泡茶叶时投茶量的多少、水温高低、茶叶浸泡时间的长短。一般而言，紧压茶可以浸泡时间稍短些，投茶量较小，这是因为紧压茶一散开，溶解速度会很快，所以投茶量相对要少，冲泡的水温略高；散茶的投茶量少浸泡时间可以稍长些，在刚开始，浸泡时间可以稍短些，泡久了浸泡时间可以稍长些。如果是初次品饮普洱生茶或者是陈放了3-5年的生茶，建议投茶量适当的减少。

最后向壶中注入开水润茶，是为了让茶更好的透发香气和滋味。润茶的操作是向茶壶中注入开水后，迅速的将水倒出。

其实润茶的过程水温可以稍微低一点，尤其是当年的新茶。这时可以考虑"透闷"法。春茶一般较嫩，在冲泡新茶过程中不要加盖（杯盖、壶盖等），且尽量使用透气性好、散热快的茶具，如盖碗、玻璃茶具或者紫砂薄胎壶等，以使其快速降温，让茶气自然而缓慢挥发。否则加盖，容易将鲜嫩茶叶闷熟，出现水味，涩味，使茶香气不显，影响品饮体验。

最后也是我的建议：最好改掉喜欢翻动茶叶的坏习惯，因为翻动茶叶后会使茶叶浸出物迅速增加，咖啡碱和茶叶碱等苦味物质大量积聚使茶叶变得苦涩。（之前我已经在《有这些动作的快改改吧，冲泡时别让这些小动作毁掉你的普洱茶》一文中有所阐述，欢迎茶友去详读）

4、出汤：

用温度在90-96度以上的水倒满茶壶，刮去茶沫后盖上盖子。一般情况下，前几泡只需要几十秒就可以出汤，后几泡时间稍久。如果是砖沱茶，前几泡需要闷泡，让茶散开，后面的泡法和饼茶一样；如果是陈放了3-5年的生茶，水温则要高一些。

6、最后出汤品饮。普洱生茶香气高锐，但是会对部分人的肠胃造成一些刺激，建议在刚开始饮用生茶的时候要注意身体的反应。