【文王红酒】开瓶红酒配烧肉，这样过年才有腔调

文王丹

为了“年”，现在人们有着复杂的感情，处处可见的“回家过年”似乎又隐喻了什么。

但对于年里的“吃”，大家却有着惊人的一致，吃好、吃饱是基本，能剩点饭，才叫“年年有余”，好兆头的寓意。所以，在新年里，吃什么、怎么吃，不仅关乎这个“年”过得幸福与否，还关乎着一个人的腔调。

什么叫“腔调”？每个人都有自己的答案。在郑州打拼20多年的杰哥，是个地道的河南人，也是个讲究人。他觉得，河南人的腔调就是好客，“河南人厚道要面子，逢年过节，总要把最好的留给客人，穷的时候，把肉给客人吃，富一点了，就买瓶好酒给客人喝，条件再好些，就想请顿大餐弄瓶洋酒，好客的传统一直保持下来。”

好酒好肉，又名美酒佳肴，是包括河南在内中国人的待客之道。但问题来了，什么样的算好酒，什么样的算好肉，什么酒配什么肉才是最佳拍档？对这个问题，杰哥的回答很直接，“不要成为食物的奴隶，上万的拉菲是红酒，100多块钱一瓶的红酒也很好喝。”所谓的好酒好肉，其实说的是一种心情，一种主客尽欢的惬意和愉悦。

说出这话，杰哥还是有些资格的，因为他是河南波尔多酒行的老板，世界葡萄酒国际贸易中心负责人，他倾力打造的“葡神网”正在做的一件事，就是把世界各地葡萄酒酒庄里的酒，直接以裸价卖给消费者，这也是国内首个W2C（Winery 2 Customer酒庄生产者直接面对终端消费者）商业模式。

从1996年毕业后到裕达国贸负责项目招商，并促成意大利男装奢侈品牌杰尼亚入驻，到2015年力邀60个国外酒庄入驻世葡国贸，学国际贸易的杰哥用了近20年的时间，似乎只做了一件事，就是把世界各地的好东西介绍给河南人。就像歌手梁静茹在歌里唱的一样，“爱一个人就是希望他过更好”，杰哥说他也是。

中国独特的白酒文化，搬到葡萄酒的世界里，似乎有些行不通，这也造成了很多中国人压根不懂葡萄酒，只能凭标价说事，白花了不少冤枉钱。和葡萄酒打了这么多年交道的杰哥说，“我最怕的就是一进门，嚷嚷着要好酒的人，什么是好酒，他自己都不知道。”对红酒的误解还不止于此。

很多人会认为，葡萄酒是西餐的一部分，但事实上，葡萄酒中的红酒越来越频繁地出现在中国人的餐桌上，与中式家常菜的搭配已不可或缺。红酒配中国菜同样也能谱出一段情意绵绵的新恋曲，但前提是要充分了解两者的出身、成长环境、性格特点、价值观和人生观，取长补短、相得益彰，才能一起到白头。

所以，开瓶红酒配烧肉，是有科学依据和情感例证的。专业点说，红酒中的丹宁会在口中产生干涩，柔化了猪肉的纤维，让肉质变得更细嫩。吃货点说，干红是柔和醇厚，红烧肉是细腻圆润，两者的结合会产生一种味道，叫销魂。但换了其他菜，换瓶其他酒，感觉完全不同。

这也印证了杰哥的一句话，“不要做价格控，不要为酒杯烦恼，更不要被那些繁琐的细节连累，红酒需要品，才有味道，人生需要活，才会出彩。”

现在的他依然忙碌，要让更多的人喝上靠谱的红酒，还要让更多的人懂得红酒，体味一种新的生活方式。杯酒释人生，杰哥说酒，也在说人生。

愿2016年新年里的我们有肉就吃，有酒就喝，有歌就唱，当戏一样。

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