【酱香白酒的出酒率】你知道你喝的酱香酒是怎么酿的吗？

今天我想谈谈酱香白酒的制作工艺。季节性生产，双投料，生产周期长，高温积累，高温嫁接，用酒窖酿酒，大粮量大，出酒率低，酒精浓度稳定。酱香型白酒生产一年一个周期，端午制粮，重阳砂，严格按季节生产。酱香型白酒生产是每年农历9月9日的首次投料，被称为沙子，占原料的50%。然后蒸，进入地窖发酵一个月后从地窖出来。进行第二次投料的同时，投入剩下的50%的粮食混合蒸，这也称为沙子制造。

投料完成后发酵一个月，再出储存烤酒，发酵每月烤一次，共烤7次，只增加加曲，不再投药。(威廉莎士比亚，坦普林，读本)。一共有9次烹饪，8次发酵，7次醉酒，再失去的话，生产周期就一年了。高温积累发酵专门用于酱香型白酒工艺，是酒充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的谷糖火力低，几乎没有酵母菌。在积累过程中，糖化酶的含量逐渐增加，酵母菌的数量明显增加。累积发酵的质量影响酒的生产质量，堆积发酵，酒的生产质量好。累积发酵不好，酒的生产质量不好。

酱香型白酒的白酒温度在40以上，其他白酒的白酒温度为25。高温嫁接酒有助于排除低沸点、刺激性物质，有助于保存高沸点物质，可以提高酱香型白酒的质量。酱香型白酒在生产过程中，只有在碾磨谷物时才加水，以后的工艺不再加水。下地下室时，在地下室地板、墙壁、酒桶内喷洒美股，用于调节残渣的水分。

酱香型白酒5公斤粮食才出1公斤酒，其他香精型白酒2公斤粮食能出1公斤酒，酱香型白酒酒率最低。酱香型白酒生产大曲的量为1: 0.9，1公斤高粱为0.9公斤大曲，是所有白酒中谷物量最大的。大曲是酱香型白酒生产的糖化发酵剂，也是酱香型白酒酒香的重要来源。酱香型白酒的酒精浓度为53度，酒精分子和水分子结合牢固，有利于长期储存。