【喝放了很久的红酒会怎样】齐韵小课堂：如何判断葡萄酒是否可以陈年？

课前的小故事：

澳门的赌王何鸿不仅是赌王，也是葡萄酒王，福景酒店下属的酒窖里藏着2万多瓶葡萄酒，其中被评为“世纪之作”的Chateau Palmer 1961有500瓶，到2005年已经超过40年的陈年葡萄酒接近1000万港元。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国)。

但这500瓶年过40的葡萄酒酒却面临一个难题，就是酒塞随时会老化漏气，而换塞风险大难度系数极高，于是法国Chateau Palmer酒庄为了这500瓶罕见的Chateau Palmer 1961，破天荒上门进行这不简单的换塞工作。

千万别小看了这500瓶红酒，它们可是法国著名酒庄Chateau Palmer于1961年酿制而成，当年产量也只有3.5万瓶。据酒庄负责人介绍，赌王珍藏的Palmer 1961比Chateau Palmer酒庄的存货还要多。2005年此酒每瓶售价就在1.3—1.8万港币之间。

Chateau Palmer酒庄派出了三名专家，还特地把60年代为这批葡萄酒封塞的机器运到澳门。专家们小心翼翼的为这批红酒更换着木塞，耗时7天，其换木塞繁琐的工序以及精细程度，一点不亚于给每一瓶葡萄酒做了一场小手术。

当然这次换塞行动最后还是圆满完成，并且赌王这批Palmer 1961经过换塞就更加珍贵了，赌王将它们继续储藏了起来，时至今日，马上就60岁了！

那赌王何鸿燊的500瓶Chateau Palmer 1961可以陈年到60年，而我们平时接触到的葡萄酒可以陈年吗？（葡萄酒的陈年指的是将葡萄酒放置在阴暗凉爽、温度适宜的地方进行长时间储存。经过时间的打磨后，适合陈年的葡萄酒会发展出更多复杂而微妙的香气，口感也愈加醇厚柔和，细细品尝，不禁让人心生满怀的岁月追忆感与浪漫情愫。）

事实上，98%的葡萄酒都没有这么大的陈年潜力。市面上的葡萄酒绝大多数属于即饮型，适合在3至5年内喝掉，如果过了这个阶段，葡萄酒就开始“走下坡路”，逐渐失去新鲜活力。

本节课的重点来啦！

那么，如何判断一瓶葡萄酒是即饮型的，还是有陈年潜力的呢？

我们可以从葡萄酒的价格、采用的酿酒葡萄品种、产区的气候与土壤和酿造工艺4个方面进行判断：

一、价格

一般而言，一瓶价格低于30美元（约200人民币）的葡萄酒属于即饮型，通常不适合陈年（当然也存在例外情况）。需要指出的是，一瓶酒价格低于30美元，并不意味着它品质不好，而是说这类酒在年轻时口感最佳。

课外话：如果你买了几瓶价格低于30美元的葡萄酒，在品尝之后发现这款酒拥有足够的酸度或单宁，那就可以考虑把剩下的酒存起来，再放个几年口感可能会更好。

二、采用的酿酒葡萄品种

单宁含量高或者酸度高的葡萄品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）以及黑皮诺（Pinot Noir）等，不仅可以陈年，而且还需要通过陈年发展复杂风味。

在陈年的过程中葡萄酒酸度会降低，因此，酸度原本就不够高的葡萄酒在陈年之后，其口感容易变得平淡乏味；而原本拥有高酸度的葡萄酒经过陈年之后，其口感常常依旧充满活力。葡萄酒中的单宁，具有抗氧化作用，经过陈年，其口感变得顺滑圆润。

课外话：需要注意的是，采用高酸度或高单宁含量的葡萄品种酿造出的葡萄酒并不是100%适合陈年，原因是酿酒师也能够利用这类葡萄酿制出即饮型的优质葡萄酒，不过这种酒的价格要比具有陈年潜力的低得多。

三、产区的气候与土壤

即使是同一葡萄品种，在不同产区的气候与土壤条件下的表现差异也颇大。被誉为“酿酒师天堂”的智利，其最负盛名的法定产区——迈坡高地出产的冰山一号红葡萄酒便是一个经典的例子。

迈坡高地平均海拔超过6000米，因此气温较低，延长葡萄生长周期，50°斜坡使得土壤日照更加充足，形成巨大昼夜温差（温差12℃~26℃），由安第斯山脉的雪山融水灌溉着这片土地，更利于在这里生长的葡萄中单宁、果酸、果糖等风味物质的积累沉淀，并保留较高的酸度。

并且酿造冰山一号红葡萄酒所用的葡萄赤霞珠、品丽珠、西拉均为百年老藤，根部系统深入地下百米，广布于各层土壤之间，综合的吸收丰富的矿物质，使得葡萄内含物质异常丰富，存放时间越长内含物质释放越充分，饮用起来口感层次越丰富，有着强劲有力的单宁以及微妙的香气。

课外话：在酒庄酿酒师严苛的酿造标准下，坚持一棵百年老藤一年只酿一瓶酒，因此冰山一号红葡萄酒每一瓶都是稀世珍品。

四、酿造工艺

酿酒师采用的酿造工艺也对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。比如通过调整葡萄醪浸渍时间的长短，可以控制单宁的萃取程度；通过使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年，以及通过按压酒帽和淋皮等方式，也能赋予酒液更多的单宁。冰山一号红葡萄酒就是在酿酒师酿造工艺的升华后适宜陈年25-30年。

冰山一号红葡萄酒通过酿酒师酿造工艺的升华后适宜陈年25-30年，经过时间的沉淀酒体会越发丰厚，拥有着丰沛而浓郁的口感，是一丝胡椒的辛辣气息和甘草的甜香赋予了它独特的香气和层次感，单宁厚重，余味持久。

课外话：有的葡萄酒在上市前可能已经在酒窖中存放了1至2年，酿酒师这样做的目的，是通过短时间的陈年使葡萄酒提升至最佳口感状态，这样葡萄酒在上市并售出后的3至5年内，可以在口感最佳的阶段被人们喝掉。

课后总结：

即饮型葡萄酒

就像是一个年轻有活力的少女

可以领略她轻盈活泼的个性和清新明快的水果风味

陈年型葡萄酒

则像一位温婉儒雅的贵族少妇

可以感受到的是她高雅的气质和岁月沉淀后散发出的独特香气

在了解了陈年葡萄酒的基本判断之后

或许你可以选择几瓶适合的葡萄酒存在家里

十几年过后可以领略到不一样的葡萄酒风味呢？

冰山系列红葡萄酒

都是可陈年葡萄酒的不错选择哦！