【红酒高度直径】葡萄酒的正确打开方式

在谈论葡萄酒的时候，大家想到的场景有高档宴会、社交场所、恋人约会等。其实现在我家也就几瓶葡萄酒，闲的时候喝两杯。

说到葡萄酒的品牌大家耳熟能详的也有很多，比如国内的中粮长城、张裕葡萄酒以及国外的拉菲、罗曼尼康帝等，这些葡萄酒都是酒中珍品。葡萄酒营养丰富，保健作用明显，对人体有许多好处，比如可以预防蛀牙，软化血管，甚至还可以抗衰老，帮助女性朋友美容养颜呢！

葡萄酒有属于自己的饮用方式，但现实生活中有许多人都不会喝葡萄酒，只是倒进杯子里然后喝下去，这样喝葡萄酒是没有灵魂的！那么怎么正确饮用葡萄酒呢？一起来了解一下，希望有用的经验可以帮到你。

葡萄酒的饮用方法和步骤可大致分为：饮用前、饮用中和饮用后三部分：

一、饮用前

（一）挑杯

要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的形状使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。一支好的酒杯应该是无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、勃艮第杯、香槟杯、花球杯、巴黎高脚杯和阿尔萨斯酒杯等。在酒桌上，一般最常见的就是“波尔多杯”。波尔多杯的设计有一定的高度，有助于香气上升到鼻子前得到氧气的帮助，从而更好的释放酒香。另外，杯口的直径，使得在饮用时酒液的落点会在舌头的中前端，单宁的反应会稍慢一点。

另外一种常见的杯子叫“勃艮第杯”，这种杯子像个大苹果，肚子大，与波尔多杯相比会矮很多，杯口直径也更大。这样更利于大面积散发勃艮第葡萄酒的香气，在感觉上会浓郁很多。

还有个叫“香槟杯”的型杯，长筒型，可以用来喝所有起泡类的葡萄酒。长筒的杯身利于保留和观察酒中的气泡。

（二）起酒

所谓起酒就是用开瓶器把堵住瓶口的软木塞拔出来，具体使用方法：

1. 用酒刀自带的小刀沿瓶口圈割开酒帽（常见的酒刀是海马式或者虾子型的），标准是圈割瓶口微突缘的下部，然后再从切口往瓶口方向拉一刀，撕开酒帽;

2. 再将酒刀螺旋锥尖端顶在瓶塞90度对准瓶塞中心位置附近，将螺旋缓慢垂直旋入酒塞;

3. 酒刀只剩半个螺旋露在外面时就不要旋转了（在用螺丝钻插入软木塞用力向下旋转时，不要钻透软木塞，这样可以保证软木塞底部的木屑不掉进红酒瓶中，还可以保确保在喝完酒把软木塞重新插入瓶口时不会有大量空气进入，进而可以更久的保持红酒的醇香与韵味）。将酒刀第一级杠杆卡在瓶口将木塞拔出一部分，接着再用第二级继续同样操作。如果还没拔出来，可握住酒刀转套处逆时针扭出瓶塞。

（三）醒酒（起泡葡萄酒即开即饮、无需醒酒）

醒酒就是让葡萄酒接触空气，散散香气，除去杂味，让口感变得更柔。对应老酒，就是除去沉淀，一般的醒酒方式是使用醒酒器。

上好的佳酿通常是尘封多年的，需要时间和少量的见氧将其“唤醒”。将酒倒入醒酒器后稍待，酒的香气会慢慢打开，醒酒时间一般半小时到2小时不等，具体时间根据酒的质量而定。如果一瓶葡萄酒打开后香气较闷，有令人不愉快的还原味（硫、橡胶、火柴味等），或沉淀严重，则表明该瓶葡萄酒需要醒酒。一般新鲜型干白葡萄酒是不需要醒酒的。酒体强壮、装瓶时间长的干红葡萄酒通常需要更长的醒酒时间，但是已进入衰退期的酒则不要醒太长时间，而只是需要倒瓶去掉沉淀。醒酒器能让酒和空气的接触面更大，酒少量见氧后，浓郁的香味就散发出来了。

二、饮用中

（一）控温

干白葡萄酒及有气泡酒（如香槟），最理想的饮用温度是5-8℃，玫瑰红酒、半干半甜或者甜的葡萄酒，6-13℃。一般的红葡萄酒，则为13-18℃，而陈年红葡萄酒，则为18摄氏度。而一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道较涩。选择正确的饮用温度，才可以让这款酒的口感更完整的体现出来。

（二）“看”

观察酒的颜色和澄清度。葡萄酒应该澄清、透明、不混浊，颜色要和酒的类型、酒龄相符：年轻白餐酒的颜色范围是从浅禾杆黄到深黄色。颜色取决于葡萄品种、葡萄酒成熟度、发酵方式、老熟程度和酿造装瓶的氧化程度，随着酒龄的增加，金黄色的白葡萄酒会变褐。如果新酒有褐色调，说明该款酒酿造或储存过程中出了问题，氧化严重，最好不要再品尝。另一方面，红葡萄酒越老越淡。新红葡萄酒的颜色从樱桃红（如清淡的博若莱新酒或黑比诺葡萄酒）到深宝石红。有时有紫色凋，像增芳德或希拉。 更老的红葡萄酒在边缘附近将显示瓦红色。 在更加年轻的红葡萄酒中，这是过早氧化的标志。

（三）“闻”

品酒时，最重要的是我们的嗅觉—闻。第一步 在酒静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步 手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

（四）“尝”

人能感觉到的基本味觉有四种：甜、咸、酸、苦。舌的不同区域对四种基本呈味物质的敏感性不同，所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感；接近舌尖的两侧对咸最敏感；舌的两侧对酸最敏感；舌根对苦最敏感。葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头搅动后，吞下一小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。 当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构以及真实的味道。 葡萄酒在口中的停留时间根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家建议，12—15秒钟（12秒理论）为宜。如果时间过久葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

顺便说一句，专业品酒师在品酒时会将酒吐掉而不是咽下，因为当品尝许多酒时，通过鼻子和舌头就能够了解葡萄酒的状况，而不必过多饮酒，这样可以保持清醒。

三、饮用后回味

品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正，真正的好酒令人回味无穷。酒是否清淡，红葡萄酒单宁太强或太涩，令人感到愉快吗，余味持续多久，最重要的是你喜不喜欢这瓶酒。总之品尝佳酿后，给人的感觉总是奇妙而温馨的。

关于葡萄酒的正确饮用方式就简单介绍到这里，对于品酒这门艺术还有许多东西需要学习，就让醉单醇带您一起开启品酒之旅，逐渐成为一个合格的“品酒专业人士”吧！我们下期再见！