【红酒配牛肉好处和坏处】葡萄酒与牛肉的搭配法则，一起下厨房感受味蕾在舌尖上跳舞！

葡萄酒配餐有一个简单的记忆指南：“红葡萄酒配红肉，白酒配白肉”。

这里的红酒通常是指红葡萄酒，深色葡萄带皮发酵酿造而来的红色、深红或其它深色的颜色。红肉则是个宽泛的概念，泛指在烹饪前呈现红色的肉类，如牛肉、猪肉、羊肉等。

美食不分国界，西方人喜爱红酒配搭牛肉，国人也不例外。那么红酒配牛肉要怎么搭配才能发挥奇效，感受到舌尖上的味蕾在跳舞呢？

一、势均力敌搭配法

有人说最好的爱情是“势均力敌”，葡萄酒与牛肉搭配也要遵循这条准则。

清爽的葡萄酒搭配清淡的菜肴，比如白水煮的牛肉，没有佐料的味道侵袭，散发自然清香，口感较清淡，则可以与较清淡的梅洛葡萄酒。梅洛早熟，单宁较低，因此用它酿造出来的葡萄酒口味更柔和，喝到口中会有丝丝甘甜味道，与清淡牛肉搭配既不喧宾夺主又能很好的调节口味，丰富味道。

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浓厚葡萄酒配搭味道更重、更丰富的牛肉，赤霞珠葡萄酒配牛排就是典例。牛排经过油的浸袭、火的烹煎，其味道更重也偏油腻。赤霞珠香气较重，酒体饱满，单宁充沛，初尝口中有酸涩之感，口感醇厚。

若清淡口味菜肴与赤霞珠葡萄酒配搭会彻底掩盖菜肴本身的味道，体味不到菜肴本身的特色，但与香煎牛排搭配不会如此，单宁酸涩可以去腥解腻，反而势均力敌，相得益彰。

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二、抗衡互补搭配法

世界不是单调无味的，有“势均力敌”的爱情就有“抗衡互补”的爱情。葡萄酒与牛肉可以相似配搭，自然互补也是别有趣味。

两种完全相反的味道组合在一起，味道会变得更强 。比如苦味与甜味，比如辣味与甜味，即红烧牛肉与歌海娜葡萄酒，红烧的辣味碰撞歌海娜的清甜柔顺，互补的味道相互激发，创造出新的味觉体验。

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三、味觉增强搭配法

一种物质的味感会因另一种物质的存在而显著增强，这就是味觉增强法。

西拉葡萄品种丰满、柔滑，寒冷气候中的西拉，会呈现些许辛辣口感，陈年的西拉更包含李子、辛辣喝烟熏口味。当辛辣西拉葡萄酒与烧烤外焦里嫩的牛肉串相结合，牛肉串的独特辛香与葡萄酒的辛辣烟熏，绝对令你食欲大开！

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葡萄酒与牛肉的搭配就是各种味觉叠加组合，酒的口感繁复与牛肉味道协调统一正是搭配的和谐秘密之一。当然餐饮搭配不是固定不变的，这就像艺术创造的过程，更多葡萄酒与牛肉搭配法则等着你去发现！