【barros红酒介绍】好喝的波特，绝不止年份和茶色

门/帅气的球衣

晚上波特(波尔图)美得令人窒息

葡萄酒有8000多年的历史。

在这漫长的8000多年中，葡萄酒的风格随着人们生活方式和大众口味的变化、经济背景的迁移、政治权力的更迭、战争的洗礼等各种因素而不断改变。可以说，我们今天所常喝的葡萄酒和几百年前人们所偏爱的葡萄酒的风格大相径庭。

早在18世纪风靡于英国的被誉为葡萄牙“国酒”的波特酒（Port/Porto），如今早已不再是人们餐桌上常见的饮品。今天，法国反而成为了波特酒的第一大出口国。十分讽刺的是，也正是当初英法战争成就了波特葡萄酒的辉煌。

如今，人们在膳食中更介意对酒精和糖分的摄入，这也直接导致了不少加强型葡萄酒市场的不断萎缩。从Euromonitor的数据中不难发现，在2010-2015年间，波特酒在全球范围内的消费总量逐年下降。这的确是一个令人悲哀的事实。如同雪莉和马德拉一样，波特酒其实是当今最被大众低估的葡萄酒饮品之一。

生产波特酒的杜罗河谷(Douro Valley)是世界上最早的法定葡萄酒产区之一，并于2001年被UNESCO列入世界遗产名录

早在17世纪，为了使葡萄酒在漫长而炎热的海上运输途中更加稳定，波特酒在发酵过程中加入77%的白兰地。这种用酒精加烈的方法打断了发酵，使得酒中保留了充足的糖分，其残糖通常可以达到90g/L以上，酒精度也大都高于19%。

而中国作为一个近乎“国民集体养生”的人口大国，比起干型葡萄酒，高糖分的波特酒也许让不少谈“糖”色变者望而却步，也让不少爱好甜酒的饮者们心存疑虑，以至于敬而远之。除此之外，餐后甜点也不是我们中国人饮食习惯中必不可少的环节，这就让擅长搭配甜食的波特酒更难走上中国消费者的餐桌。不过，值得一提的是，可口可乐中的糖分一般高于波特葡萄酒，将近120g/L，如此高的糖分却并没有阻止大多数人消费和饮用可口可乐。

Taylor’s在Vila Nova de Gaia用于陈年的酒窖（摄影：帅泽堃）

如我所说，波特酒也许是当今最被低估的葡萄酒之一。最优质的年份波特可以陈放百年之久，而它们“年轻”时的售价相较于如今大多数精品葡萄酒而言近乎九牛一毛。即使如此，不同等级的波特酒的质量和价格却也十分悬殊。如何从复杂的风格和质量等级中挑选出优质而价格亲民的葡萄酒则成为不少消费者的疑问。下面我来介绍几种值得人们购买和饮用的波特酒。

Unfiltered LBV（Late Bottled Vintage）

未经过滤的晚装瓶年份波特

在众多波特酒的等级和风格中，LBV(Late Bottled Vintage:晚装瓶年份波特)可能是最具性价比的波特酒。法律规定，LBV需要在装瓶之前在木桶中陈年4-6年，这使其即具有宝石波特和年份波特年轻的特点，也带有微妙的氧化痕迹。但值得注意的是，LBV也有两种风格，一种是商业化经过澄清和过滤的LBV，另外一种则是未经过滤，直接装瓶的LBV。历史上，大部分LBV都未经澄清和过滤，这使酒质更浓缩，但很难在十分年轻时饮用。如同年份波特，它们在适当陈年后会产生一定沉淀，在饮用时故须换瓶。为了满足消费者即饮的要求，越来越多的商业化酒庄在90年代后开始生产过滤的LBV。当然，其中也不乏一些酒庄在斟酌损益之后，决定开始还原传统，恢复生产未经过滤的LBV。这使消费者很难将两种LBV区分开来。

目前，有些酒庄只致力于生产过滤的LBV（如Graham’s和Taylor’s），有些则只生产未经过滤的LBV（如Niepoort），有些酒庄则两者皆有（如Quinta do Noval）。区别在于那些更传统、未经过滤的LBV通常都会在瓶上表明“Unfiltered”（但一些酒庄如Niepoort和Kopke并不做标注）。它们常常拥有如同年份波特的浓缩度和饱满风格，只是在复杂性、集中度和陈年潜质上略逊一筹，不过价格却一般也只有同酒庄的年份波特的五分之一左右。

我推荐以下酒庄（shipper）未经过滤的晚装瓶年份波特酒：Quinta do Noval，Niepoort，Fonseca，Dow’s，Warre’s（在酒庄陈年后发售，主要针对英国市场），Ramos Pinto，Kopke，Sandeman。如果你有机会来到波特，尝一尝更小的家族酒庄的酒，它们通常有很棒的性价比。LBV中我推荐：Bulas LBV 2011（2011年也是最精彩的年份之一）。

未经过滤的Quinta do Noval 的LBV

经过过滤的Quinta do Noval的LBV

Graham’s Six Grapes Reserve Ruby

格兰姆“六颗葡萄”珍藏宝石波特酒

除了未经过滤的LBV，Graham’s的主打品牌“Six Grapes Reserve Ruby”同样值得推荐。虽然并不属于LBV，但Six Grapes选用Graham’s旗下最好的几个葡萄园的葡萄，由Graham’s Vintage和单一园Quinta dos Malvedos的年份波特遭到降级的葡萄酒酿造而成。相比Graham’s的LBV，Six Grapes在小木桶中陈年时间更短，装瓶前作澄清但未经过滤，风格更接近浓缩、复杂的年份波特酒，并更富有新鲜的果味，适合在年轻时饮用，也可以适当陈年。但最值得注意的是，Graham’s Six Grapes的售价十分平易近人。与Graham’s的LBV相比，Six Grapes具有更好的质量。

格兰姆“六颗葡萄”珍藏宝石波特酒

Crusted Port

沉淀波特

顾名思义，”Crusted”指的是像年份波特一样，酒会在陈年后出现沉淀。这种酒是一种相对较新的波特风格，目前只有个别酒庄生产这种由多个年份调配（酒标上只会出现装瓶年份）、未经过滤且在发售之前在酒庄进行适当瓶储的波特酒。选择Crusted Port的好处在于消费者无需把酒安放在酒窖/酒柜耐心等待既可以领略到成熟波特酒的魅力。更重要的是，Crusted Port价格合理，一般和LBV相仿。所以，很多人称Crusted Port为”Poor man’s vintage port”（“穷人的年份波特”）。Graham’s，Fonseca和Dow’s的Crusted Port都是不错的选择。

不少酒庄仍然认为用脚踏皮才是萃取酚类物质（颜色和单宁）的最好方法

Single Quinta Vintage Port

单一葡萄园年份波特酒

严格地讲，未经过滤的LBV和Crusted Port都不算是真正意义上的“穷人的年份波特”。前者经过了更长的木桶陈年，后者则是多个年份的混酿。真正“穷人的年份波特”也许当属Single Quinta Vintage（单一葡萄园年份波特）。当然，话说回来，能喝得起Single Quinta Vintage的人也不能算真正的“穷人”了罢。（葡萄酒作家Jancis Robinson在她的网站上曾写道“穷人的年份波特要属那些Single Quinta Vintage了”。可想而知，她一定不属于“穷人”。）

每个酒庄的“年份波特”(Vintage Port)大都只在绝佳年份酿造（最近是2011年，也许也是自1994年来最出色的年份。Dow’s Vintage Port 2010也被Wine Spectator杂志在2014年评为年度葡萄酒。），它们一般由酒庄所各自拥有的多个知名的葡萄园混酿而成。不少知名酒庄大约每十年只酿造三个年份的年份波特酒，在质量稍逊的其他年份，其知名的葡萄园则会出产这种“单一葡萄园年份波特酒”。这些“单一葡萄园年份波特酒”是真正隐藏在酒庄金字招牌下的珍宝，它们质量十分接近“年份波特”，具有杰出的陈年潜质，价格却一般只有“年份波特”的一半甚至三分之一。

如果说年份波特酒收集了绝佳年份（天时）和多个葡萄园的风土（地利）的精华，那么“单一葡萄园年份波特酒”则是单一的风土表达，这也许更符合当今人们对细微风土差别的追求。

以下是我推荐的几款高性价比的“单一葡萄园年份波特酒”：

1. Graham’s Quinta dos Malvedos

一款质量上乘、精准、可靠的单一园年份波特。价格亲民，目前还没有让我失望过。

2. Warre’s Quinta do Cavadinha

陈年后发售，只是国内很难找到。

3. Dow’s Quinta do Bomfim

价格十分合理的Single Quinta Vintage，品质也同样可靠。

4. Fonseca Quinta do Panascal

个人的观点是Fonseca一直是性价比出色的酒庄。

5.Ramos Pinto Quinta de Ervamoira Single Quinta Vintage

Ramos Pinto的酒质量整体很高。如同Syminton家族和Niepoort，Ramos Pinto的干型葡萄酒质量同样出色。

6. Taylor’s Quinta de Vargellas

价格稍高一些，不少年份有很好的性价比（如2004，2005，2008等）。个人感觉是Quinta de Vargellas年轻时常常带有些许深沉的花香。很多专家和爱酒人士将其称为“优雅”。相比Taylor’s的年份波特，Vargellas更容易在年轻时接近。

Graham’s Quinta dos Malvedos Vintage Port

Dow’s Quinta do Bomfim Vintage Port

除此之外，小的家族酒庄的年份波特（Vintage Port）也是聪明的选择。如果你有机会到当地，可以买几瓶带回国珍藏。我推荐Quinta de Val da Figuiera2004年的年份波特。

Colheita Tawny Port

年份茶色波特

带有年份标识的茶色波特（一般为10年、20年、30年甚至40年的波特酒）反映了波特酒通过调配不同年份所达到的氧化风格的复杂性。然而年份茶色波特（Colheita Tawny Port）则是单一年份将氧化风格的复杂性发挥到极致的表现。酒庄通常选择来自同一年份、表现最好的几个木桶的茶色波特酒酿造Colheita。法律规定，它们需要至少在小橡木桶中熟化7年，但绝大多数的Colheita都经过了更久的陈年。

Colheita的产量不到波特酒总产量的1%，没有人会傻到专门跑去酿造差的Colheita。可想而知，虽然Colheita整体质量很高，其价格则很大程度受到酒稀缺性的影响。最稀有的Colheita价格高得惊人，但这并不妨碍很多酒庄生产价格亲民的Colheita。当你下次看到便宜的Colheita时，你唯一要做的也许就是将其收入囊中。

稀有的Colheita是一些葡萄酒收藏者酒窖中的珍宝

Kopke是最受尊重的几个生产Colheita的酒庄之一。不过我目前尚未品尝过任何他们所生产的Colheita Tawny。同样出名的Colheita生产商还包括Niepoort，Barros和Burmester。不过，值得一提的是，在我最近探访波特酒庄的旅行中，令我十分惊讶的是Ramos Pinto。这是一个被人们低估的本土酒庄（目前属于Louis Roederer集团）。其最近灌瓶的10 year Tawny是我目前品尝过最棒的10年茶色波特酒。其20年、30年的茶色波特和1982年（较困难的年份）的年份波特的质量都十分可喜。

Ramos Pinto的10，20和30年的Tawny Port质量突出

Ramos Pinto酒庄很热情地接待所有游客，我还尚未见过哪个波特酒庄如此豪放地邀请参观者品鉴（1982年年份波特除外，其他的5款品鉴费共25欧）。这里也很大气地没有使用ISO品鉴杯。

用波特酒配餐？

波特酒的高糖分、高酒精和相对浓郁的风格和粘稠的质感使其在餐酒搭配中显得十分局限。用波特酒搭配中餐就显得更加困难。不过，不同于常规的干型静止葡萄酒，越是复杂、陈年的波特酒越容易搭配食物。中餐中酱汁丰富、浓郁、味甜的菜品也许是不错的搭配。不少江浙菜用氧化风格的茶色波特搭配某些菜也许会颇具创意。如果你不太介意糖分和体重（糖尿病患者请忽略），以下是我的个人推荐：

用木桶陈年的茶色波特搭配：

蜜汁排骨

蜜枣粽子

桂花莲藕

醉蟹（更好的选择也许是黄酒或是氧化风格的干型雪莉：如Oloroso）

北京烤鸭（这不是完美的搭配，但十分有趣）

焦糖制品、太妃糖

无花果干、蜜饯、葡萄干

奶油坚果巧克力

核桃派、坚果蛋糕......

（你可能发现，越是复杂的茶色波特越容易搭配这些食物：比如在经济条件允许的前提下选用30年的茶色波特）

用瓶中陈年的年份波特、单一葡萄园年份波特以及年轻的宝石红波特、LBV搭配：

蓝纹奶酪

山羊奶酪

黑巧克力

黑森林蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕......

对于只能接受微甜的饮者而言

用Taylor’s的Chip Dry白波特（残糖约30g/L）搭配坚果是个不错的选择

除此之外，由于高酒精，波特酒可以在瓶子储存更长时间，尤其是氧化风格的茶色波特酒（如Colheita，10年/20年/30年Tawny等），你可以每天饭后小酌一杯，而不用有过多的负罪感。瓶中陈年的波特酒（如Vintage Port）最好在开瓶后的几天内饮用。

Saúde!（干杯！）

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