【红酒评分st】全方位解析影响葡萄酒价格的 N 大因素

以白葡萄酒为例，这瓶葡萄酒300韩元，那瓶葡萄酒800韩元，为什么两种葡萄酒的价格不同？葡萄酒不都是用葡萄酿造的吗？差别那么大吗？事实上，影响葡萄酒价格的因素很多，任何部分不同，价格也会有很大差异。(大卫亚设)。

今天就全方面来说说影响葡萄酒价格的因素。

一、葡萄

葡萄酒品质三分靠工艺，七分靠原料。原料葡萄的好坏直接决定了最终葡萄酒的品质，差的葡萄永远酿不出好酒。

1、葡萄品种

如赤霞珠、梅洛、西拉、品丽珠、黑皮诺、霞多丽、长相思等常见葡萄品种都属于国际性葡萄品种。这些葡萄都是经过几百年的培育和筛选而成，适应性强，能在全世界各地种植，所以品质要比一般小众的葡萄品种要好，自然其葡萄酒价格上会更贵。

而在这些国际性葡萄品种当中，也有高低之分。黑皮诺葡萄由于皮薄、非常容易破损，易感染各种霉菌，易腐烂，同时易感染病毒，尤其是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒，因此，黑皮诺的种植难度系数较高，种植成本较高，导致最终其葡萄酒价格较贵。

2、葡萄产量

葡萄藤通过疏花疏果等措施，使得产量相对越低，这样反而能促进葡萄酒的品质提高。因为根系吸收的营养物质都集中到少量的葡萄果实上，这样果实的风味物质越集中，酿造出来的葡萄酒品质也越高，自然价格越贵。所以葡萄产量也决定了葡萄酒的价格。

如法国勃艮第（Bourgogne）产区，通常葡萄藤产量控制在一定程度，通过疏花疏果等措施，保持一定适当的产量，这样葡萄藤根系吸收的营养物质全部集中到果实上，从而葡萄果实的风味更复杂更浓郁，其葡萄酒的价格也会越高。

3、葡萄树龄

树龄小于 5 年的葡萄藤，通常不用于酿酒，因为这类葡萄藤扎根于表层，葡萄的微量矿质元素和营养物质较少，且营养主要用于枝叶和树干的营养生长，而能运输到葡萄果实的风味物质含量较少。因此，这种葡萄藤酿造出的葡萄酒口感单薄，不具有太多复杂性。

树龄高于 20 年的葡萄藤酿造出的葡萄酒品质通常较高，因为葡萄藤扎根已经较深，能吸取到非常多的营养元素，且主要输送到葡萄果实中，从而酿造出来的葡萄酒风味更加浓郁复杂，口感也更加饱满厚实。

树龄高于 50 年的葡萄藤扎根极深，这样的葡萄藤能吸收更深层次的矿质营养元素，葡萄果实风味物质更加集中，且受外界环境的影响相对更小。因此，这种葡萄藤酿造出来的葡萄酒品质更高，价格也越贵。

4、风土

（1）土壤

沙质土壤（Sandy Soils）具有良好保温性和排水性能，但营养物质较容易流失。因此，其出产的葡萄酒一般具有颜色较浅、香气馥郁、单宁低和结构优雅等特点，葡萄酒价格不会太高。

粘质土壤（Clay Soils）能保证葡萄园不会被太阳烤焦，同时能保证一定的土壤湿度，其出产的葡萄酒一般具有颜色深、单宁高、酸度高和酒体强劲等特点，葡萄酒价格相对较高点。如波尔多右岸和纳帕谷（Napa Valley）等产区。

粉砂土壤（Silt Soils）的保温性和含水性都较不错，但由于粉砂土壤结构紧实，因此葡萄藤难以扎根到很深，因此，其出产的葡萄酒口感圆润顺滑、酸度较低。

肥土土壤（Loam Soils）肥力太强，导致葡萄藤枝叶和树干过于茂盛，因此不适合出产高品质的葡萄酒。其出产的葡萄酒相对风味淡、颜色浅。

（2）温度

在发芽期，温度低于零度，不利于葡萄的发芽，容易导致葡萄芽冻伤和冻死，从而影响葡萄果实的品质和产量。

在生长季节，葡萄藤理想生长的温度为 10-22℃。温度低于 10℃，葡萄藤不能正常工作，这也是葡萄藤会在冬天进行冬眠的原因。温度超过 22℃，葡萄藤所消耗的糖分会超过光合作用所产生的糖分，葡萄藤的活力会减缓甚至会停滞。所以，一般在 10-22℃ 之间生长的葡萄酿造而成的葡萄酒品质较好，价格相对较贵。

（3）水分

适宜的水分有利于葡萄花芽分化，促使植株生长健壮成熟，减少葡萄成熟前后的裂果、烂果和落果。因此，适当的水分含量能促进葡萄果实的品质，从而影响葡萄酒的价格。

（4）光照

光照的强弱会直接影响到光合作用的速率。在水分充足的条件下，较强的光照可以促进光合作用的进行，能促进糖分和碳水化合物的形成，再进一步合成其他风味物质。较强光照还能促进葡萄单宁的成熟，使得劣质单宁转变成优质单宁。而光照过多，葡萄也会受到伤害，导致葡萄表面会出现苦味的暗斑，葡萄品质也会随着下降。因此，光照也会影响葡萄酒的品质和价格。

（5）葡萄园朝向

葡萄园朝着阳光充足的方向，有利于果实中多酚类物质和单宁的成熟，提高最终葡萄酒的品质。而葡萄园朝向背光，会使得果实中糖分积累量低，酸度高，最终酿造的葡萄酒香气寡淡，口感酸涩，品质较差。因此，葡萄园朝向也会影响葡萄酒的价格。

5、自然灾害

（1）霜冻和降雨

在葡萄采收期的时候，如果遇到霜冻和降雨，会稀释葡萄果实的风味物质，严重时，会造成葡萄果实破损腐烂，因此，霜冻和降雨会降低葡萄果实和葡萄酒品质，从而影响葡萄酒的价格。如相比极好年份的 2009 和 2010 年，2012 年的波尔多产区在采收期时遭遇降雨，从而当年的葡萄酒品质相对差一点，售价也较低。

（2）病害

在葡萄生长季节，如果遭遇霜霉病、灰霉病、黑霉病和白粉病等，都会造成葡萄果实品质的下降，从而降低葡萄酒品质，影响葡萄酒的最终售价。

6、采摘时间

采摘时间的早晚也会影响葡萄果实的品质。采摘时间过早，会造成葡萄中糖分含量不足，酸度高，单宁成熟度不够，这样酿造出来的葡萄酒口感酸涩突出。采摘时间晚，葡萄中糖分含量充足，单宁成熟度非常好，且产量相对较低，这样葡萄酒的成本相对较高。因此，采摘时间会极大影响葡萄酒的品质和价格。

如德国枯萄精选贵腐葡萄酒（TBA）和冰酒，都是采收时间短，比正常的采收期要晚上数个月，这样葡萄的产量相对更低，但品质却更高，从而提高了葡萄酒的价格。

7、采摘方式

葡萄采摘分为手工采摘和机器采摘。机器采摘：采摘速度快，成本较低，但会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等，造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气，以及部分粗糙劣质单宁（来源于破碎的葡萄酒梗和籽），影响最终的口感。

手工采摘：采摘速度慢，成本非常高，尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实，得到最优质的葡萄原料，这样酿造出的葡萄酒香气纯正，不会掺杂劣质单宁，一般品质会较好。

因此，手工采摘普遍比机器采摘的葡萄酒品质要高，价格更加昂贵。

二、酿造工艺

1、压榨工艺

（1）压榨程度轻：出汁率低，葡萄酒产量会降低，经济价值较差。

（2）压榨程度适中：出汁率适中，葡萄酒经济价值适宜。一般高价格的葡萄酒均采用这种压榨方式。

（3）压榨程度高：出汁率高，但压破葡萄籽，造成劣质单宁进入葡萄酒中，从而增加葡萄酒口感粗造性。通常很多低价葡萄酒都采用这种方式，为了是增加葡萄汁的产量。

2、浸渍时间

（1）浸渍时间短：经济成本低（不需要占据太多的发酵罐），但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质，导致最终的葡萄酒颜色较浅，口感不够醇厚饱满，相对单薄，且同时营养价值也相对较低。

（2）浸渍时间长：经济成本高，但浸渍的单宁和多酚类物质含量高，酿出的葡萄酒颜色深厚，香气浓郁复杂，单宁饱满，结构细腻优雅，层次较多。如一些顶级名庄，葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达 3-4 个星期。

3、发酵罐材质

（1）水泥槽：成本较低，这是一种非常传统的发酵容器。酿造葡萄酒时的风险相对较大，不能完全控温处理，发酵温度难免过高和过低，影响葡萄酒的品质。同时，这种开放式的发酵罐，空气进入较多，容易造成葡萄酒过早的氧化。

（2）不锈钢罐：成本较高，但使用寿命较长，有很好的控温能力。这种发酵罐酿造葡萄酒风险较小，不容易造成葡萄酒的氧化和发酵中止等问题。大多数葡萄酒都采用不锈钢发酵。

（3）橡木桶：成本非常高，使用寿命较短。但这种发酵罐能赋予葡萄酒更多的风味物质，能增加葡萄酒的香气、单宁和酒体，从而增加葡萄酒品质。如著名的西班牙膜拜酒之王平古斯（Pingus），酿造正牌葡萄酒时，都是放入橡木桶罐中进行发酵，而副牌酒通常放入不锈钢罐中进行发酵。

4、发酵方式

（1）闪蒸工艺：成本较高（设备较昂贵）。这种发酵方式，通常用于品质较差的葡萄，为了是提取更多的单宁和多酚类物质，同时杀灭葡萄酒中的有害微生物，避免微生物病害。

（2）常温正常发酵：这就是我们常见的发酵方式（设备成本相对较低）。

（3）冷浸渍发酵：成本较高（设备较昂贵）。这种发酵方式能最大保留葡萄酒的香气，同时能浸渍出更多的单宁和风味物质，使得口感更为饱满复杂。有时一些顶级葡萄酒会采用冷浸渍发酵，为了提高葡萄酒的香气和口感。

5、淋帽次数

淋帽次数一般保持在每天 3-4 次，这样有利于浸提出更多的风味物质，葡萄酒口感会更好饱满，层次也相对更复杂。淋帽次数少，不利于浸提单宁和多酚类物质，影响葡萄酒口感和品质，且造成葡萄酒的营养成分低。淋帽次数过于频繁，会损失更多的葡萄酒香气，影响葡萄酒品质。

三、葡萄酒陈酿工艺

1、陈酿容器

（1）不锈钢罐陈酿：相对成本低，葡萄酒的熟化程度相对较慢，且不能赋予葡萄酒更多的风味物质。

（2）橡木桶陈酿：成本较高（一般一个橡木桶近万元成本，但通常只能用 5 年）。但能赋予葡萄酒更深层次的香气，如巧克力、香草和烤面包等，同时赋予单宁，增加葡萄酒的酒体和复杂性。通常高品质的葡萄酒均采用这种陈酿方式。

（3）瓶中陈酿：相对成本更低，但能促进葡萄酒的熟化程度。

2、橡木桶种类和陈酿时间

（1）法国橡木桶：成本高（1 个近万元左右），能赋予葡萄酒巧克力、橡木、烟熏、烤榛子、皮革和雪松等香气。橡木桶陈酿时间越长，成本越高，但葡萄酒香气和口感复杂度越好，酒体也越饱满，从而品质越高。

（2）美国橡木桶：成本相对较低（普通为 5000 元左右），能赋予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香气。同样，橡木桶陈酿时间越长，成本越高，但葡萄酒香气和口感复杂度越好，酒体也越饱满，从而品质越高。

3、橡木桶新旧

（1）新橡木桶：橡木桶越新，成本越高，但赋予葡萄酒的香气成分和风味物质越多，使得葡萄酒香气更加浓郁，酒体更为复杂饱满。经过新橡木桶陈酿的葡萄酒价格通常更高。

（2）旧橡木桶：橡木桶越旧，葡萄酒所能浸提的风味物质越少，从而葡萄酒的浓郁度和层次复杂性也相对较少。

四、包装

1、酒标

很多酒庄都采用艺术酒标，邀请艺术家专门设计酒标，这样会增加成本，从而增加葡萄酒的价格。如法国巴黎之花香槟（Perrier Jouet）和法国著名玻璃艺术大师艾米力•葛莱（Emile Galle）合作，将美丽时光系列精心雕绘在酒瓶上，花藤团簇的白色银莲花与金色玫瑰藤蔓配合修长的瓶身，透射馥郁的艺术气息，融合了高雅与浪漫。唐培里侬（Dom Perignon）香槟邀请了美国现代艺术家杰夫•昆斯（Jeff Koons）创造了夺人眼球的“气球维纳斯”（Balloon Venus）酒瓶，还邀请鬼才大卫•林奇（David Lynch）为其 2003 年份香槟设计最新的全球限量版酒瓶。

2、酒塞

酒塞分为天然软木塞、填充塞、复合塞、1+1 木塞、1+2 木塞、合成塞和螺旋盖等。通常天然软木塞价格﹥填充塞﹥复合塞﹥1+1 和 1+2 木塞﹥合成塞和螺旋盖。因此，通常用天然软木塞的葡萄酒不会太便宜。

3、酒瓶

普通的葡萄酒酒瓶之间价格不会相差太大，而有些酒瓶是特意定制的，这样葡萄酒瓶通常价格会更高，这样增加给葡萄酒的价格就会越贵。如现在国内有一款天使之手的葡萄酒，其酒瓶需要特别定制，这样附加到葡萄酒的成本价格越高。还有类酒瓶，瓶身重达数公斤，这也就是俗称的“重型瓶”，这样的酒瓶也会更贵。

4、木箱

木箱的价格远比纸箱的价格贵。有些进口酒尤其是法国葡萄酒，包装在木箱中，一起进口到国内，这样葡萄酒的成本会大幅增加，从而提高了葡萄酒的价格。通常，一个木箱国外大批量的采购价大约在 5 欧元左右，而国内做一个木箱的成本价格通常在 30-50 元不等。因此，木箱会提高葡萄酒的价格。

五、进出口程序

1、采购量

进口商采购的葡萄酒数量也会直接影响葡萄酒的价格，如采购十条柜和采购一条柜的葡萄酒价格也会不同，采购量越高，其葡萄酒价格越低。

2、运输距离

不同葡萄酒生产国运输到国内的距离不同，其运输成本也会不同。运输距离越长，平摊到每瓶葡萄酒的价格越长。如法国运输到国内的距离比澳洲运输到国内的距离要长一倍左右，所以法国酒平摊的运输价格也会越高。

3、关税

葡萄酒进口到国内，通常需要缴纳关税、增值税和消费税。如法国葡萄酒的进口报关总税收是 48% 左右，而智利葡萄酒关税为零，所有进口报关总税收在 30% 左右。因此，同样一款 CIF 价格（到岸价格）为 50 元的葡萄酒，法国酒进口到国内变成了近 80 元，而智利酒进口到国内变成了 60 来元钱。

中国香港对所有的进口葡萄酒不收关税，而大陆对很多国家进口酒还征收关税，这也是香港葡萄酒普遍低于中国大陆的原因。

六、流通环节

1、流通层级

目前，很多国内酒商进口葡萄酒后，分销给各个省地市的代理商，代理商再分销给批发商，批发商再分销给终端，终端再传递给消费者。这样每个环节都加一定的利润空间，从而最终到达消费者手上的葡萄酒价格较贵。

流通层级越少，越会降低葡萄酒的价格。如同样的进口酒从进口商直接传递到消费者手上，这样价格自然就会降低。

2、品牌

很多酒商进口葡萄酒后，走品牌路线，于是开始请名人代言，在各大媒体上不断投入广告，这样无形中增加了很多成本。而这些成本都会直接嫁接到每瓶葡萄酒上，直接促进了葡萄酒价格的直线上升。记得几年前，某大品牌在央视上投入数亿的广告，虽然有了品牌知名度，但葡萄酒的价格也会远远高于同类产品，有些欧盟餐酒可以卖到近 300 元。所以广告投入也会增加葡萄酒的价格。

七、评级、获奖和评分

1、评级

在世界各地，很多国家和产区都有过葡萄酒的评级，位列评级顶端的葡萄酒，价格会很贵，而位于评级底端的葡萄酒，价格相对便宜点。这些评级有：1855 梅多克（Modec）分级、圣埃美隆（St. Emilion）分级、格拉夫（Grave）分级和澳洲兰顿（Langton’s）分级等。

如，1855 梅多克分级将 61 家名庄分成 5 个等级，第一等级的拉菲、拉图（Chateau Latour）、玛歌（Chateau Margaux）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王（Chateau Haut-Biron）等价格远比第五等级的佳得美酒庄（Chateau Cantemerle）贵的多。所以，评级越高，葡萄酒的价格越贵。

2、获奖

一般获得知名葡萄酒大赛的酒款，通常都有品质保证，这样会无形增加葡萄酒的潜在价值，同样会增加葡萄酒的价格。

知名葡萄酒大赛有：国际葡萄酒暨烈酒大赛（International Wine & Spirits Competition，简称 IWSC）、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛（Concours Mondial de Bruxelles，简称 CMB）、醇鉴葡萄酒国际大奖赛（Decanter World Wine Awards，简称 DWWA）、国际葡萄酒挑战赛（International Wine Challenge，简称 IWC）、布莱堡国际葡萄酒挑战大赛（Challenge International du Vin Blaye-bourg，简称 CIVB）、国际葡萄酒烈酒品评赛（Vinalies Internationales，简称 VI）、巴黎农业大赛（Concours General Agricole Paris，简称 CGAP）、马贡大赛（Concours des Grands Vins de France de Macon，简称 CGVFM）和波尔多-阿基坦葡萄酒大赛（Concours de Bordeaux-vin d'Aquitaine，简称 CDB）。一般获得这些葡萄酒大赛的金奖，会提高葡萄酒的价值和价格。

3、评分

国际酒评家中最知名最有影响力无疑是罗伯特帕克（Robert Parker）。一般获得帕克满分的葡萄酒，价格也会摇身一变，会翻上几倍。如著名的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）葡萄酒 2003 获得帕克满分，其国际均价为 7,246 元，而 2011 年获得帕克 90-93 分，其国际均价仅为 4,223 元，所以酒评家的高分也会提高葡萄酒的价格。酒评家分数越高，葡萄酒的价格越高。

还有一些知名国际葡萄酒杂志也会对葡萄酒评分，这些评分也会极大影响葡萄酒的价格。如《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）、《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）、《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）、《醇鉴》（Decanter）和《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirit）等。这些杂志评选的高分也会影响葡萄酒的价格。

八、储藏和运输

1、储藏

进口的葡萄酒储藏在恒温恒湿的专业酒窖或仓储中，其成本投入会较大，这样导致平摊到每瓶葡萄酒的价格就会高。而放在常温下保存，葡萄酒品质不能得到保证且成本较低，这样葡萄酒的价格一般会低于恒温恒湿储藏的葡萄酒。

2、运输

（1）快递：快递的成本要高于物流的运输，如深圳发往上海的快递费用，每瓶折算可达 10 多元。

（2）冷链物流：这种物流费用要比普通物流的成本要高。

（3）常规物流：这种运输费用最低，如深圳发往上海的费用，每瓶折算可达 2-3 元。

因此，葡萄酒的价格不是由某一种因素来决定的，而是多种因素共同决定。如黑皮诺品种、老藤、风土极好、控制产量、纯手工采摘、冷浸渍发酵、浸渍时间长、橡木桶发酵、橡木桶陈酿、重型瓶、艺术家酒标、天然软木塞、获得帕克 95 分以上高评和多次国际大奖，这样的葡萄酒肯定价格不会便宜。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

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