【好的红酒为什么要混酿】释疑｜什么是混酿葡萄酒？

一些葡萄酒爱好者把混合葡萄酒比作冰淇淋圣代，那些混合葡萄酒尸体怎么办才好？别着急，白果君自有解释。

1、什么是混酿葡萄酒（Blend）

顾名思义，混酿葡萄酒是相对单品葡萄酒（Varietal）而言的，即采用至少两种葡萄酿制的葡萄酒就叫混酿葡萄酒。

2、5大必知的混酿真相

以上简洁的概括想来不足以道出混酿葡萄酒的本尊，不过以下5点应该能让你看到它的“庐山真面目”。

（1）混酿酒和单品酒不同

像马尔贝克（Malbec）、霞多丽（Chardonnay）这些公认的单品酒就是由单一的马尔贝克葡萄和霞多丽葡萄酿制而成的。有时，酿酒师会采用不同地块（同一葡萄园）或不同产区的葡萄来酿制单品酒，但所有葡萄都为同一品种。

在美国，单品酒的主要葡萄品种比例最少在75%，欧洲国家为80%，阿根廷为85%。不过，为了增强单品酒的结构，有时也会在其中加入少量其他品种，但仍称之为单品酒。而混酿酒的主要葡萄品种比例最少在40-50%，剩下是比例很小的其他两种以上的葡萄。

（2）混酿让葡萄酒更复杂

混酿能最大程度地表达一款葡萄酒的特质，不仅葡萄酒的芳香、颜色、结构、酒体和余味有所提升，其口感也变得更加圆润复杂。如果一款葡萄酒的香气不够强烈，酿酒师会往其中加入5%左右香气更为浓烈的品种，有时也可加入来自不同产区的单品酒（不同葡萄品种）进行混酿。

在阿根廷的混酿中，马尔贝克是主角，而梅洛（Merlot）给混酿带来了充实的香味和新鲜柔顺的口感。品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）常用来增强混酿的结构或单宁的浓缩度，酿制出更具有“杀伤力”的葡萄酒。

（3）一些单品酒为混酿而生

单 独酿制一桶马尔贝克、赤霞珠或梅洛，可能都是为了酿制混酿而做的准备。葡萄生长的每个年份的气候各有不同，为保证一款葡萄酒相对统一的风格，酿酒师会不断 改变各个品种的比例。通过不断实验，得出最佳的葡萄混合比例，这样每种葡萄的优点都显现出来，各品种之间达到平衡，混酿也就完美诞生。

（4）各酒庄酿制混酿的时间不同

一些酿酒师会在混酿熟成一半时间后，把混酿好的酒移入橡木桶中，另一些酿酒师则会在装瓶前的1-2个星期内才把所有的酒调配在一起。此外，还有酒庄会将所有混酿用酒一起发酵直到最终完成。但不管采用什么样的方式，目的都是为了激发葡萄酒中的各种特质，酿出最好的混酿。

（5）有些葡萄不用来混酿

一般来说，白葡萄酒都是单品酒。不过也有例外，特别是在欧洲某些特定的产区，酿酒商会采用两种或两种以上的白葡萄酿制。

此外，黑皮诺（Pinot Noir）是一种很少用来混酿的红葡萄品种，这也就能解释，为什么你喝勃艮第黑皮诺红葡萄酒时，一般都是100%的黑皮诺酿制，而没有其他品种了。

来源：红酒百科全书（译/朱颜，文/Ross Szabo）

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