这么解释回甘，看过的人99%都懂了

梳茗 丨 喝一杯茶，做一个有温度的人

茶友聊天，说到买茶，尤其是去茶叶店，总能听到一些专业术语，听着玄之又玄，但又糊里糊涂

我粗粗捋了捋，出现最多的是下面这几个

是不是看着有点晕

不过大家表示，要理解这些术语才让人晕

饭要一口一口吃，我们今天聊聊

回甘

为了更好理解这个词，小梳也是卯足马力博览群书

在GB/T 14487-2008 《茶叶感官审评术语》国标中，关于回甘的解释是这样的

回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉

从这个解释来看，回甘应该从口腔深处到喉头返回的甘甜感觉，并非入口即可感知的甘甜

这里需要特别指出的一点是，很多人认为舌尖感知甜味，舌根感知苦味，即所谓的味觉地图是错误的，这是一个翻译造成的谬误长久流传的结果，舌头不同区域均可以感受各种味觉，即使有差异也很微弱

Number1 回甘是怎么形成的

目前并没有统一定论，有两种说法比较流行

一种说法认为是涩感转化的结果

浙大茶学系王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中认为：

“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”

很多资深茶友也将回甘概括为“先苦后甜”，认为回甘是苦涩味与甜味共同作用形成的滋味，是一种入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，随着时间推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道

另一种说法则认为回甘是口腔的错觉，是对比效应

McBurney和 Bartoshuk教授的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：

“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的“

而这种现象就是一种对比效应，所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一

不仅是茶，咖啡，酒等也有回甘

Number2 回甘不是回甜

因为回甘是比较奇妙又不是很好描述的滋味，而很多人又把回甘当做是好茶的一个重要标准，这就给了一些不良商人可乘之机：

往茶叶里加糖，用加糖产生的甜味欺骗客户说是回甘

没有加糖的金骏眉

加糖的金骏眉更紧结油亮

加糖的目的主要有

好在判断方法也不难

方法一

把茶捧手心双手闭合捂热一分钟，看看是否有黏手，黏手加糖

方法二

把干茶放手上用嘴哈热气，如果闻到焦糖香说明加糖

Number3 不要迷信回甘

很多茶叶店都标榜回甘是好茶的重要指标，然而并非如此

回甘不是评价所有品种茶质量的重要指标，充其量只是参考指标。很多茶都有回甘，只是表现形式不同。有些等级很低的茶，也是有回甘的

另外，回甘多存在于普洱生茶、绿茶、乌龙茶等，是因为这些茶中茶红素少，本身的甜味不足。而富含茶红素的红茶、熟普喝不到回甘，那是因为其本身就有甜味，没有对比，自然没有回甘，那是自然的香甜，甜而不腻

Number4 回甘持久才重要

茶有茶多酚和咖啡碱等物质，有涩感是正常的，我们不能冤枉茶的苦涩，一不小心你可能还会错过好茶

好的茶能很快将茶的苦涩转化成淡淡的甘甜，转化越快，茶叶越好；反之，苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘，这样的茶就有问题了

回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优。有些茶叶，香气和口感都不错，但回甘时间很短，基本上喝完就没了，这种茶的等级自然不会很高

还是那句老话，是否好茶要看汤色，闻香气，品滋味，综合考量

有人喜欢绿茶的清甜，有人喜欢普洱的醇浓，有人喜欢白茶的自然，适合自己，才是好茶