【会喷泡沫的红酒是什么原因】会冒泡泡的葡萄酒：气泡酒！

你好，我是韩丹！上一期介绍香槟，本期介绍气泡酒。

入门级知识，请老饕级略过。如有差错，还请指出！

气泡酒，又名汽酒。故名思议是会冒泡泡的酒（不是会自己生气的酒啊/搞笑脸）

专业的解释是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒（巴bar应该是压力单位，小编百度了一下没找到名词注释，有知道什么意思的可以在评论告诉小编）。

起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。适合于各种喜庆场合

配图为气泡酒

气泡酒通常是白色或粉红色的，但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托（Brachetto）红葡萄和西拉（Syrah）红葡萄酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。

从归属等级上来说，香槟也属于气泡。但是法律规定，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。也就是说，除了法定产区生产的气泡酒可以叫香槟之外，其他国家和地区生产的气泡酒都只能叫做气泡酒，不能称作香槟。

起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。

起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好的话是滴酒不出。如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏（但不要使之结冰），并在一周内喝完。

喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。

配图为白色气泡酒和粉色气泡酒

气泡酒的酿制过程很严格而又繁琐。可谓任何一步失误都不可能酿制出一瓶好的气泡酒。

红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

葡萄汁需要低温，缓慢的进行第一次发酵。第二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

当二次发酵结束后，发酵过程死掉的酵母和产生的残渣会漂浮在瓶口位置，能不能完全去除残渣也意味着一瓶气泡酒的好坏。在去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，绝干型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）则介于33和50g/l之间。

天然型：低于12 g/L

绝干型：12-20 g/L

干型：20-35 g/L

半干型：35-50 g/L

甜型：高于50 g/L

基本类似于香槟的品类区分。

目前，生产气泡酒的国家可谓众多，但是真正产出优质气泡酒的地区却不多。

法国的起泡酒——卡萨诺瓦（CASANOVA）

产自拿破仑故乡—法国科西嘉产区，位于法国南部。入口酒质柔顺清新，各种花香，果味香甜在口中争相展现，香气悠长，结构平衡。

西班牙的起泡葡萄酒——卡瓦（Cava）

产自西班牙加泰罗尼亚（Cataluna）,主要分布于位于巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯（Penedes）产区。

意大利的起泡酒——阿斯蒂

产地是皮埃蒙特大区。品种为100%的小粒麝香葡萄(Muscat Blanc à Petits Grains)酿制。

德国起泡酒——塞克特（Sekt）

90%的塞克特采用了进口的意大利、西班牙以及法国葡萄酿造而成。酒标上标注有“Deutscher Sekt”为完全采用德国葡萄酿制而成的。

文章的最后，按照惯例给酒友们推荐一款法国文森特勃艮第气泡葡萄酒

配图为法国文森特勃艮第气泡酒

由阿里高特，霞多丽和品丽珠混酿而成。口感独特，气泡丰富。酒精度12%Vol.，糖分始终。是一款不可多得的天然干型气泡酒。

好了，今天的介绍就到这里，有任何关于气泡酒的疑问或不解可以关注侃谈或在下方评论区留言，我都会一一给出答复。下一期给大家介绍一下法国的苏玳产区和有名的贵腐酒！

我是侃谈，我们下期见。