下关沱茶怎么存,下关沱茶怎么选

大滇说茶1001夜，继续。万能的沱，下篇。

今天我们继续说，万能的沱。上次我们主要讲了沱的起源，今天我们来讲一个严肃的话题，为什么沱，是成名于下关？除了下关是茶马古道的集散地之外，非常重要的一点是下关的气候。

下关，大理的下关，著名的风花雪月所在地。风，猛烈的风，这个对于沱非常重要。奇怪，风马牛不相及啊，怎么风跟沱会相关呢？

请听我道来。从制作茶的工艺来说，以前制作紧压茶，干燥是很成问题的。如果用石磨压饼，阴干是很容易的，压制砖的话，以前都用粗老叶片压制，中间空隙比较大，也比较容易干燥。压制沱，既然用1～3级这样的茶来做，自然比较容易压紧，干燥就成为一个非常严重的问题了。从压制成沱，没包装之前的干燥，到5个一条，用笋叶包好，干燥的问题无处不在。

在现代沱茶的起源地，也就是1900年左右，景谷、勐海等地的潮湿气候，并不利于沱茶的干燥。只有下关，刺骨的风，清爽的风，能够给茶的保存带来干燥的环境，所以使得最后，沱茶成为了下关的特色品种。当然，这个是大滇一家之说，姑且听之，非典型专家所言。

那么，我们来区分下现在沱茶的主要产区：下关沱、凤凰沱、凤庆（临沧沱）沱、勐海沱。大体上就这几个典型的沱来简要说明下。下关沱，知道的人太多了，而且产量巨大，年产量超过3000吨的年份很多，其中又分普洱沱以及烘青沱。

有谁知道哪里是下关沱最大的市场？四川和重庆。下关茶厂总产量在2000吨的时候，大多年份，四川和重庆的销售都超过1000吨。现在我没有准确的数据，但就沱茶一项，在局部地区销售超过1000吨，这种丰功伟绩，令人景仰。下关沱，作为老百姓的口粮茶，在民间确实有很好的群众基础。我在很小的时候，家里就有5个一条的沱茶，但那时的做法是，到了年底，没喝掉的，都扔掉了。

关于下关的各种沱茶，之前大滇说茶下关篇有讲过。我在这里只提醒一个年份，1992年，下关启用松鹤牌商标。而这一商标，是1902年的时候私营茶作坊的商标，同样，这一年也是下关改制的一年。另一个时间，1976年，“7663、销法沱”的起源之年，为普洱茶进军欧洲市场打响了第一枪。

再说另一个以沱茶著名的地方，凤凰沱茶。这个自然是属于无量山系大理的南涧县了，出产了各种凤凰沱茶，什么睁眼的、闭眼的，有毛的、没毛的，各种凤凰沱茶。我们需要知道，凤凰沱是跟下关沱有密切关系，都是位于大理，基本上把下关那套工艺，再结合本地原料所做的茶而已。其中，也牵扯一些个人的恩怨情仇，都是江湖上的一些旧事了，无外乎，在大厂不得意，自己创业什么的，老套的情节。

OK，从1985年土林凤凰起，到2007年易手，1985～1989年有生产成品，1990～1992年没有生产成品。2007年后卖给广东茶商，然后一个个老土林茶厂的人出来无数，搞出各种凤凰漫天飞。最后的结果是凤凰越飞越低，现在的影响力大不如前。

嗯，我们不能忽视，勐海也有沱茶。但，勐海沱好像一直没有打开太大的市场空间，更多是作为给大益这个品牌一些面子，勐海甲级沱茶，也算马马虎虎卖了一些，但总之量不大。倒是这几年定制的大益贡沱，有个别批次还是非常不错的，著名的V93，十年磨一剑，在2005年后就再也没有给人带来惊喜了。

临沧银毫沱，偶尔会在心头掠过。凤庆的茶，茶多酚含量总体水平云南省最高，在做保健茶的时候，较多用临沧以及凤庆的茶来做，减肥消食效果最佳。从滋味上来讲，也是属于较烈性的茶。

总体来说，下关的沱茶为什么能够在沱茶里一枝独秀，气候和选料至关重要。凤庆沱和勐海沱，条索较粗大，压制出的沱来，外观不如大理茶好看，某种程度上也是一个原因。也许，最重要的原因是，现在只有下关敢用烘青的料来拼配晒青料做沱，其他茶厂，既没有传统，也没有欲望来尝试这样的配方。在沱茶的世界里，下关是无敌的。而沱茶的价格，在同等情况下，是最低的，没有厂家愿意进入这样的行业。

当然，许多人质疑，认为，沱茶的存放不如饼茶变化快。或者质疑沱茶的干燥，在现代工厂，也许烘的成分较大。大滇说，那，又如何？普洱茶的世界里，绝对不要是单一的饼茶，多一些尝试，也许沱茶会给我们更大的惊喜！

大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！