【九龙一品白酒】白酒的十大香型，这次都听懂了，下次喝酒就不会再受到鄙视了。

首先，我们来谈谈为什么会有香型分类，还有那些香型。

到1965年为止，中国的白酒没有香型之分。建国后不久，酿酒工业还处于整顿恢复阶段。当时主流生产由国家传销局管理，1952年第一届评价会就是在这种背景下展开的。这次酒评价条件比较差，评选基本上是根据市长/市场销售检查指标评选的，这次茅台名列第一。第一届评价会选出了包括白酒、黄酒、葡萄酒3种在内的8个知名优秀品牌，在全国引起了巨大震动，酒业开始迎来大发展时期。因此，1963年青年工业部在北京举行了第二届全国评价会。这是真正意义上的全国主流庆典，各省、市、自治区都是层层选拔，选拔自己的招牌酒，目的是在平州大会上展示风采。全国27个省、市、自治区共推荐了白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒等196种酒。但是这个时候，由于对白酒的香气型没有明确的区分，所有白酒都混杂在一起，成为盲品，评委根据酒的颜色、香气、味道和百分制评分，第一轮淘汰，决定冠军。在这种情况下，香气强的酒占优势，香味弱的香和酱香型白酒分数低，因此，选定的白酒八大名酒、四个浓香型白酒、四个浓香型白酒、分别占酱香(茅台)、凤香(西峰)、香香(汾酒)、东乡(东乡)，从浓香型白酒中选出第一名的是五粮液。

评价酒的规则没有按照香型划分，所以出现了很多香气不浓的好酒，之后在1979年的第三届全国评价会上根据不同的香型进行了选拔。

一、浓香型

又称余香型，代表酒：泸州老窖特曲。

五粮液、固定公主、双巨曲、两河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓郁的香气，贵州的鸭溪唱酒、习水大曲、贵阳大曲、安州、枫叶永昌酒、九龙液酒、比才大曲、贵冠唱酒等。

浓香的酒特征：有香气浓郁、柔和、香气协调、入口甜美、高度下降、尾部纯余长等特点，这也是判断浓香白酒质量优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分香气高，香气突出。浓郁的香型白酒风格特征一般由6字、4句话概括为3360 6字：香、酒精、浓度、棉、甜味、醇香。4区：仓香(或焚香)浓郁、柔和、甜美、香气协调，尾巴长。浓香型白酒风味特征：无色(或黄色)透明，无悬浮物，无沉淀物，储藏香浓郁，有以己酸乙酯为主体，纯调和的复合香味。入口甜美清爽，香气协调女装。

浓香型白酒有三个流派：3360四川流派、江淮流派和北方流派。

二、酱香型

也被称为墨香型，代表酒：茅台酒，属于大曲酒。

除茅台酒外，国家名酒中的四川郎酒也享有国内酱香型白酒。贵州习酒、怀酒、珍珠、贵州春酒、二年春酒、金壶春、建春酒、贵昌春等也属于酱香型白酒。

其酱香突出，幽雅细腻，酒纯，余味长，清澈透明，色泽黄。以酱香为主，略有初香(但不出头)，香味细腻复杂，柔软，柔软，不容易含有余香，酯香柔和，先混合酯，酱香长，酱香长，杯的香气持久不变，空余香持久。

酱香型白酒是用酱香酒、地下室香酒、酒精甜酒等混合制成的。所谓酱香，是指酒制品具有与装饰品相似的香气。酱香型酒香的组成成分非常复杂，目前还没有结论，但人们普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸的酒精类组成的复合香。

酱香型白酒的标准评论是：无色(或黄色)透明、无悬浮物、沉淀物、酱香突出、幽雅细腻、空杯清香持久、入口柔和、余韵长、风格(突出、明显、可伤害)

三、芳香型

又称焚香型，代表酒：山西汾酒，属于大曲酒类。

宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清乡型白酒

主体构成的主体香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯，这两者结合成为这种酒的主体香气。香型风格基本上代表了我国白酒的基本香型特征。

香型白酒特点的标准是：香纯正、纯正、甜美柔和、自然和谐、回味清爽。清香是主体香乙酯和乳酸乙酯的调和，琥珀酸的含量也很高，没有杂味，酯香均匀平衡，可以说是干净利落。大卫亚设，《北方快递》，季节名言)总而言之，清香型白酒可以概括为

:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。

四、米香型

亦称蜜香型.传统代表酒:。新时代代表酒:回隆窖大米原浆酒。全州湘山酒也属这种香型。

传统的米香酒白酒:以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。它的主体香味成分是 -苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,这种成分每百毫升高达3克,具有玫瑰的幽雅芳香,是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看,米香型酒中,仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。

传统米香型白酒特点:无色透明,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。风格(突出、明显、尚可)。

新时代的米香型白酒以“回隆窖”大米原浆酒为代表。2000年以后,以回隆窖大米原浆酒为代表的新时代米香型白酒有了质的突破,米香型白酒除了具有三花酒的基本特点以外,还具有了“健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗及加冰”八大特点,是新时代的米香型白酒。

新时代米香型白酒的特点:琥珀酒色,晶莹剔透,丽质清雅,米香纯正,闻之浓而不骤,香而不艳,入口绵甜醇厚,馥郁柔和,头甘尾净,圆润爽怡,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,回味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好,口感、口味绝佳;饮后不干喉,不伤胃。集健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗、加冰八大特点于一身,突破了传统白酒的局限。

五、兼香型

通常又称为复合香型,即兼有两种以上主体香气的白酒,代表酒:白云边酒。

这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。除白云边 口子窖 外,还有黑龙江的玉泉酒。

六、凤香型

以陕西“西凤酒”为代表。

生产厂家为陕西省凤翔县西凤酒厂,该酒以当地特产高粱为原料,以大麦、豌豆做酒曲,贮存3三年后进行勾兑。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。它使用工艺方式的是“清香大曲的制曲原料+浓酱香大曲的培曲工艺”。

该酒无色透亮,芳香醇厚,兼具清香、浓香之优点，被称为“酸甜苦辣香五位俱全而各不出头。”

凤香型白酒的风味特征:无色透明清亮，具有醇香突出,以乙酸乙酯为主、己酸乙酯和其他酯类香气为辅的、微弱酯类复合香气。入口突出醇的浑厚、挺烈的特点,不暴烈,落口干净,爽口。

七、芝麻香型

以山东“景芝神酿酒”为代表。

此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。

芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一(芝麻香型白酒与兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员,同时也是酿造技术难度最大,酿造条件要求最高,对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型!

八、豉香型

以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。

以大米为原料,采用小曲大酒饼半固态半液态边糖化边发酵,液态蒸馏得到基础酒,也叫“斋酒”。然后再加入肥肉浸泡、贮存、勾兑而成的一种白酒。

豉香型白酒的风味特征:清亮透明,晶莹悦目,香气有以乙酸乙酯和 -苯乙醇为主体的清雅香气,并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气(所谓豉香),口味绵软、柔和,回味较长,落口稍有苦味,但不留口,后味较清爽。

九、特香型

以江西“四特酒”为代表。

以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

在它的香气中,主要是突出酯类的香气特征,有别于浓香型白酒的酯类香气特征。另外,在特型类酒酿酒原料中使用了整粒大米,混蒸混烧发酵工艺。在特型类酒中,还能感觉到轻微的大米煮熟的香气。

特香型白酒的风味特征:无色、清亮透明,闻香以酯类的复合香气为主,酯类香气突出乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征。入口放香有较明显的庚酸乙酯气味的酯类香气,闻香还有轻微的焦糊香气。口味柔和持久,甜味明显。

十、药香型

又称董香型，以贵州“董酒”为代表。

清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。

药香型白酒采用大曲与小曲并用,并在制曲配料中添加了多种中草药,酒的香气有浓郁的酯类香气并突出特殊的药香香气,在香气风格上明显有别于其他类香型白酒的香气。

药香型白酒的风味特征:无色清澈透明,闻香有较浓郁的酯类香气,药香突出,带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气,入口能感觉出酸味,醇甜,回味悠长。

虽然这类酒使用了小曲发酵制酒,但酒的口味明显比小曲白酒口味浓厚,持久,香气浓郁丰满。

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