【红酒特别紧】妙招｜5招教你轻松辨别葡萄酒的陈年潜力

陈年潜力是衡量葡萄酒质量的重要因素。所以有些人认为花很多钱把酒放进专门的储藏库是正确的，但这不是丝绸的选择。

不过，学习了今天红酒百科全书教你的5招，判断一款葡萄酒的陈年潜力就不再是难题，以后也不用担心买到不喜欢的年轻的酒啦！

1、葡萄品种要先知

不同的葡萄品种，酿出来的葡萄酒的陈年潜力也不同。然而，一些葡萄品种陈年潜力较强，但酿出来的葡萄酒却需尽早饮用，这就是酿酒商的决定了。不过，你依然可以通过以下列表，对葡萄酒的陈年潜力进行初步判断：

（1）陈年潜力较强的葡萄品种及葡萄酒

经 典的红葡萄酒混酿，赤霞珠（Cabernet Sauvignon），内比奥罗（Nebbiolo），丹魄（Tempranillo）珍藏型以上，桑娇维塞（Sangiovese）珍藏型以上，勃艮第 （Burgundy）红葡萄酒及凉爽产区的黑皮诺（Pinot Noir），丹娜（Tannat）、萨格兰蒂诺（Sagrantino）、慕合怀特（Monastrell/Mourvedre），优质的葡萄牙红葡萄 酒，年份波特（Vintage Port），年份马德拉（Vintage Madeira），优质香槟（Tête de Cuvée Champagne）。

（2）适合尽早饮用的年轻葡萄品种

马尔贝克（Malbec），仙粉黛（Zinfandel），梅 洛（Merlot），巴贝拉（Barbera），多姿桃（Dolcetto），蓝布鲁斯科（Lambrusc），歌海娜（Garnacha），博若莱 （Beaujolais），白诗南（Chenin Blanc），长相思（Sauvignon Blanc），琼瑶浆（Gewürztraminer），灰皮诺（Pinot Gris），霞多丽（Chardonnay）。

2、酒的结构也需知

在储藏葡萄酒之前，你最好先尝尝酒，看看它的结构如何，之后才好决定到底此酒适不适合陈年。这之前，百科君带你先了解一些葡萄酒的术语和相关知识。

适合陈年的红葡萄酒的结构成分表

酸度（中上）：酸度是决定一款葡萄酒陈年潜力的关键因素。而对于高评分、陈年潜力强的葡萄酒，酸度也是其特性之一，不过随着陈年，其酸度会逐渐减弱。那些具有适中且令人垂涎酸度的葡萄酒非常适合陈年，不过要注意区分酸度和酒精度，有时候两者会给人带来类似的感觉。

单宁（中上）：适合陈年的葡萄酒其单宁含量应是中等偏上，而且不会掩盖葡萄酒的其它风味。你会在舌头前部感受到单宁带来的苦涩和收敛感。

挥发性酸度（低）：这是一种醋酸，常见于葡萄酒中，是拉低葡萄酒档次的“元凶”。因为醋酸会使得两种芳香化合物增加，给葡萄酒带来类似洗甲水或烂苹果的气味。因此，挥发性酸度不要高过1.2g/L，很多陈年潜力强的葡萄酒其挥发性酸度都低于0.6g/L。

酒精度（中等）：尽管一些酒精度较高的葡萄酒陈年潜力很强，但大多数都保持在一个中等的水平（12-14%）。在此情况下，瓶中葡萄酒的氧化才不会那么快。

整体的平衡度：如果一款葡萄酒尽是单宁和酸味，但没有果味，那它就失衡了。因此，葡萄酒要带有一定的果味，其结构和平衡度才能完整。

适合陈年的白葡萄酒的结构成分表

酸度（高）：毫无疑问，高酸就是优质白葡萄酒的特点。

酒精度（中低）：如果白葡萄酒具有较高的酒精度，那它的氧化速度就会比较快了。所以，中低等酒精度的白葡萄酒才更适合陈年。

酚类苦涩感：一些白葡萄酒中的苦涩感是由其酚类物质带来的，这种口感适中即可。

3、酿造方式很重要

葡萄酒的酿造方式也会影响葡萄酒的单宁、酸度和酒精度，进而影响到其陈年潜力。比如，不是所有赤霞珠葡萄酒都适合长期陈酿，很多批量化生产的赤霞珠葡萄酒都适合在早期饮用，它们的单宁和酸度都不够，所以陈年潜力不强。

另 外，如果一款白葡萄酒是为了满足大部分人的口感而酿造的，那酿酒师在酿造过程中很可能会通过某些方法来尽量降低它的酸度。低酸度的白葡萄酒一般不能长期陈 放。不过，一款白葡萄酒在酿造过程中如果比较重视酸度和果香之间的平衡，那它很可能具有出色的陈年潜力。因此，适合长期陈酿的葡萄酒需要具备足够的单宁、 酸或者酒精度。

4、年份也要看清楚

产自炎热年份或较成熟的葡萄酒初尝十分美味，但很快会感到口感松软，余味不足，陈年潜力一般，而一些来自凉爽气候的葡萄酒则拥有出色的陈年潜力。因此，辨别葡萄酒出产年份也是必不可少的一个步骤。

5、现在口感怎么样

大多数陈年潜力强的葡萄酒结构良好，入口紧涩。不过，你的酒要是现在尝起来很完美的话，就不需陈年了，因为它已经处于的顶峰期了，现在喝掉才是正解。

6、酒是越陈越好吗

说到陈年潜力，百科君就想问大家一句，是不是酒越陈就越好呢？想必很多人定会说yes，但是事实并非如此。

每 瓶葡萄酒也有其生命周期，从发酵、成长、成熟、试饮到退化，就如同人的生老病死一样，经历了一个周期的轮回。而葡萄酒的试饮期正是它“风韵倾城”的完美时 期，所以，任何葡萄酒务必在试饮期内饮用。不过，葡萄酒的试饮期又不尽相同，比如即饮干白的陈年潜力不及干红，在出厂后一年内就要饮用，而即饮干红则是在 出厂后一年半内要饮用。因此，不难发现，酒不是越陈越好，而是到了其试饮期才是最好。（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）

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