【红酒的木塞没有红色】你的葡萄酒变质了吗？先来看看有没有这 6 大迹象！

葡萄酒和一般食物一样变质，这主要是因为对葡萄酒的酿造、包装、运输、储存有严格的要求，如果一个环节出错，葡萄酒就会坏掉。

不过我们一般很难从外观上判断葡萄酒是否变质，因此难免有人喝了坏掉的葡萄酒还不知道。你是否也不知道如何辨别变质葡萄酒呢？如果是，那就快和百科君一起来看下葡萄酒变坏的 6 大迹象吧！

1、葡萄酒明显变质，甚至带有霉味

如果你的葡萄酒品尝起来不是悦人的芳香，而是一股刺鼻的霉味或者醋味的话，那么毫无疑问葡萄酒已经坏掉了。一般情况下，浓烈的葡萄干气味也是葡萄酒变坏的迹象之一。

2、葡萄酒含有硫化物和硫醇

有时候，农夫为了防止葡萄树生病，会在附近喷洒一定量的硫黄、铜和石灰，如若处理不当，会导致酒液含有氢硫化物。另外，有的酿酒厂还使用硫黄对橡木桶清洗和消毒，残留的少量硫黄也可能进入葡萄酒导致氢硫化物的产生。一般来说，氢硫化物对葡萄酒的影响不大，不过尝起来会多了股类似腐臭鸡蛋的硫磺味。而且处理不当还会转变为硫醇，这会使葡萄酒尝起来又苦又涩，甚至带有焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味以及皮革味等令人恶心的味道。

3、有轻微顶塞现象

葡萄酒的储存有严格的温度范围，最佳储存温度为 10 至 15 摄氏度，如若葡萄酒处于温度起伏不定的环境的话，软木塞就会受到影响。而根据热胀冷缩原理，这时候的葡萄酒就容易出现顶塞冲瓶现象。而且，瓶内酒液一定也会因密封不严进而受到高温影响，出现煮熟水果的味道。

4、过度氧化

通常情况下，红葡萄酒陈年时会由紫色逐渐过渡至宝石红色，再到红棕色，而若完全呈现棕色的话，则说明葡萄酒因陈年时间过长出现了过度氧化的迹象，这时候的葡萄酒已经过了巅峰期，品质和口感都开始走下坡路。而白葡萄酒一般从柠檬绿色过渡至琥珀色，如果酒液呈现黄褐色甚至棕色的话，同样也说明葡萄酒已经过度氧化，不再适宜饮用了。不过，氧化对于有的葡萄酒来说是好事，如西班牙的雪利酒（Sherry）就以氧化味为个性。

5、过于紧涩甚至有股化学制品的味道

葡萄酒中的单宁含量决定了口感的收敛程度，而若一杯葡萄酒喝起来过于紧涩，缺乏果味，且非常粗糙，甚至还有股涂料稀释剂的味道的话，则通常说明葡萄酒已经坏掉了。

6、静止葡萄酒带有较多气泡

一般情况下，只有起泡葡萄酒才会有气泡，静止葡萄酒是不会含有气泡的，就算含有少量气泡也属正常现象，具体可点击“阅读原文”，参照红酒百科全书早前发布的《释疑｜静止葡萄酒中有气泡，是酒坏了吗？》一文。不过如果气泡较多的话，则是将装瓶后的葡萄酒进行二次发酵所致，这时候的葡萄酒一般不适宜继续饮用了。

7、百科君小建议

葡萄酒是值得我们抱着欣赏和享受的心情来饮用的一款健康饮品，所以喝之前，不妨多多观察，细细闻下葡萄酒是否带有异味，以免喝到坏掉的葡萄酒，影响大好心情。

一般我们可以观察葡萄酒的清澈度，还可以闻闻看是否有严重的木塞味和氧化味，以及二氧化硫味甚至一些臭鸡蛋和橡皮的味道。另外，醋酸味、金属味和老鼠味等也是判断葡萄酒变质的依据。

学会这些后，购买葡萄酒时更应仔细观察，避免买到变质葡萄酒。不过，还需注意的是，出现沉淀和晶体、轻微的木塞味以及轻微的氧化味等现象并不能代表葡萄酒已变坏，充其量也只能算作葡萄酒的小小缺陷，饮用时并无大碍，因此无需在意。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winekiller。

来源：红酒百科全书（文/POPSUGAR）