【做鱼的时候可以放红酒吗】红酒焗鱼丁的制作

亮点：

红葡萄酒牛排、黑辣椒牛排都是传统料理，将这两种味道融合在一起制作鲭鱼，腌制和配菜时都加入这两种调料来浓缩味道。鱼不容易吸油，生产得比牛肉更柔软、更清爽。

鱼类去腥还有一个方法，就是入80度水中烫一下，令其表面的粘液凝固住，捞出后用手一抹，表面粘液可自然脱落，腥味去除。但要注意烫鱼的温度不能太高，否则鱼皮会被烫熟脱落。

原料：

长江活鲶鱼2500克。

调料：

自制腌汁1700克，黄油10克，黑胡椒末5克，红酒10克、蜂蜜20克。

自制腌汁配方制法（腌制5斤鱼肉丁的量）：

蔬菜汁1斤（洋葱200克、干葱头200克、胡萝卜200克、芹菜200克、大蒜100克入榨汁机榨成蔬菜汁）加干红葡萄酒2斤调匀（不必用造价很高的红酒，酒香味突出、颜色红亮的即可），再加入黑胡椒粒150克、盐25克、糖10克、味精5克调匀。

制作方法：

（1）取长江活鲶鱼切成2厘米见方的丁，（菜师傅：40458389）细流水漂洗半小时，去掉粘液和腥味，沥干水分后放入自制腌汁，再入保鲜冰箱浸泡腌制6小时。

（2）将腌好的鱼丁捞出，不要沥干汁水，直接顺时针搅拌使腌汁渗入鱼肉，待鱼肉将腌汁全部吸收后，封明油入保鲜冰箱，可保存三天。

（3）取出腌制好的鱼肉丁300克入三成热油中保持小火炸3分钟，炸至外脆里嫩。

（4）锅入黄油10克烧至四成热，下入黑胡椒末5克煸香，再倒入红酒10克、蜂蜜20克小火熬至粘稠，下入炸好的鱼肉丁翻炒出香，至酱汁均匀包裹在鱼肉表面出锅。

（5）装盘：哈密瓜用挖球器做成圆球，拌匀沙拉酱放玻漓杯中做盘头，一白一红简单大方。