【喜欢曲味大的白酒】比较各路高级大曲香酒，谈谈他们的质量状态和风格水平。

说到高端大曲香酒，我们通常以汾酒青花30为界，青花30以上的产品属于高端香酒，从某种角度来说，青花30成为大曲香酒的高端守门员。

说到汾酒青花30，我监察了20180531批次的酒，这款酒清澈纯净，很好地展现了汾酒香的特点。入口有面粉味、青苹果香、豌豆香绽放的感觉，中间的酒有点甜，有焚香给人的收敛感，这就是大谷香的本真感。这个酒尾味道长，嘴巴收得干净，没有拖泥带水的感觉。

说到这个级别的大曲香酒，有人说宝丰国色香35和黄鹤楼大香30也属于这个文件。毕竟从包装上看，这两种酒也是这样的定位。对这两种酒我都进行了监察，个人认为这两种酒的水平都不如18年的汾酒清华30。宝丰国色香35(配置：20211020)酒柔软，味道淡，豌豆缺乏真香和青苹果香。酒缺乏涩味，比较可口。整个这种酒适合大众商务。这种酒与18年汾酒青花30相比，酒的复杂性和展示力减弱了。

黄鹤楼大香30(布局：20211027)是黄鹤楼新推出的高档香酒。这种酒的风格与汾酒和宝丰酒不同。这种酒的香味和高粱谷香一起没有青苹果香和豌豆真香。黄鹤楼酒的这种香气与材料酿造有关，在产品包装中，黄鹤楼酒的酿造材料是高粱。个人认为这个标记不正确。个人认为，应由小麦制谷、高粱发酵酿成。因此，酒里没有大麦、豌豆谷、青苹果香和新鲜的真香。以这种酒为例，与18年的汾酒青花30相比，主要削弱了酒的复杂性、愉悦感和延眠感。

但是黄鹤楼大向30和宝丰国色香向35的对比却是水平半斤。关于清华汾酒30，没有监察最新批次的酒，也不知道最近清华30处于什么质量状态。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，MART)现在汾酒发展很快，其优质原酒供应不足，出现了部分产品质量下降的情况，如果新的清华丰酒30下跌，就可以理解宝丰和黄鹤楼两个产品为什么处于这样的质量水平了。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，质量名言)对于最近汾酒、清华30的品考，只能看到缘分，品鉴之后，我会一起分享我的品鉴感受。(大卫亚设)。

除了宝丰和黄鹤楼外，汾酒旁边的汾阳王也有标有蓝色和白色30的产品，这款酒是清华丰阳王30(布局：20200318)。这种酒的风格与18年汾酒、青花、30相似，不仔细比较，很容易混淆两种酒。(威廉莎士比亚，《泰普林》，读本)。但是，在细节下，两者有比较明显的差异。汾酒的青苹果香和面粉味要重一些，汾阳王看起来柔软甜美，银味要收敛一些，豌豆真香要突出一些。

各路品牌大曲香洲中汾阳王的特点与汾酒最接近。这除了两个地方的产地很近外，更重要的是两者的材料几乎相同。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)汾酒和汾阳王都使用大麦、豌豆谷，所以酒都突出了青苹果香和豌豆新鲜的真香。当然，在大众的两个品牌葡萄酒中，差别还是比较明显的。汾阳王对群众酒的处理不太干净，总是带着父兄的杂味，而汾酒看起来干净清爽。

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其实这种配料的大曲清香酒，除了汾酒、汾阳王及许多汾阳产区清香酒以外，湖北的石花酒也是这样操作。霸王醉是石花的高端酒，此酒酒精度和定位都很高，然而其品牌力有限，因此销量一般。说到霸王醉（批次：20101127），此酒给我的感觉不及18年汾酒青花30，此酒虽然是70°的酒，但口感比较柔甜，面粉气息不足，主要侧重蜜甜及豌豆鲜陈味展现，整体此酒走柔的路数，但因为度数太高，也不好畅饮。其酒体设计思路与衡水老白干相似，既要高度，又要柔和。对于这种设计，有讨论的热点，但未必有购买的亮点，喜柔的消费者，谁又喜欢买个六七十度的超高度数酒畅饮？

说到柔和，貌似是现在大曲清香酒设计的主流，不管是汾酒，还是宝丰、黄鹤楼、石花、汾阳王、牛栏山，这些清香酒几乎都走柔和的特点。这几年汾酒推出了不少高端产品，但多数产品都是以柔的特点为核心的，最为典型的就是青花30复兴版（批次：20210630），这款酒相比18年的青花30酒体要显柔和一些，其入口的强劲绽放力明显弱之，口感更显甜柔，尾味较长，整体此酒适合畅饮，比较符合商务场合的用酒需求。

宝丰新出的高端师作（批次：20210423）也是如此，此酒酒体偏甜，口感柔和，陈香舒适，尾味较长。相比青花30复兴版，此酒水平略好一些，主要在于酒体的连绵度更好一些，陈香更突出一些。除此之外，此酒口感相比青花30复兴版更柔一些，因此更适合商务畅饮。

牛栏山二锅头属于目前二锅头中影响力最大的品牌，其高端产品走得也是柔的特点，不管是其这两年出的魁盛号（批次：20190802）还是顶级的至尊黄龙坛（批次：20190116）。说到魁盛号，在刚推出的时候，是一款定位高于汾酒青花30的产品，然而不同于青花30的是，汾酒的这款酒价格越卖越高，牛栏山的这款产品价格越卖越低，以至于汾酒青花30的价格超过了魁盛号。说到魁盛号，不知道新出的有没有降质，但19年的魁盛号品质确实不错，其水平虽然逊于最高端的至尊黄龙坛，但并没有逊太多。

品鉴魁盛号，其给我的感受就是清雅陈柔，这一特点与宝丰酒相似，但不同于宝丰酒的是，牛栏山的酒体中带有一点窖香，而这也让酒体显得不那么的清。对于牛栏山的这种特点，个人觉得应该是发酵当中黄水里带来的，毕竟黄水浸泡的地方更方便了己酸菌的成长，而这也让酿出的酒窖香显重。

相比魁盛号，至尊黄龙坛的酒体更强劲一些，酒体的绽放力也更好一些。个人觉得，此酒相比魁盛号，并没有那么适合商务品饮。

说到展现清雅陈柔的大曲清香酒，宝丰的高端G1984（批次：20120425）便是如此，此酒陈香突出，酒体柔和，口感细腻。整体此酒展现了一种典雅舒适的大曲清香酒特点，这一路数在目前大曲清香酒中并不多见，主要在于多数大曲清香酒展现清雅柔和，并不突出陈香呈现。

整体上，现在的高端大曲清香酒，多走绵柔易饮的风格路数，毕竟这更适合商务场合，不过也有少数酒走得是传统路数。汾酒青花中国装替代了原停产的青花40。不过，当前的青花40已重新复产，但其定位却高于之前的青花40，也高于现在的青花中国装。对于这款酒，我有机会尝试解惑，然后再将酒评分享给大家。说到青花中国装（批次：20190401），其风格走得是老的路数，其香气在青花30的基础上多了陈香，而这也让酒体显得典雅馥郁。在口感上，此酒入口香气强劲，面粉气息突出，青苹果香、陈香很好协调其中，尾段收口净爽，毫不拖泥带水。

除了汾酒，宝丰酒的高端G1979（批次：20140118）也是这种呈现。不同于低一档次的G1984，此酒酒体强劲，入口面粉气息突出，酒体虽有陈香，但并不像G1984那般浓郁。说到G1979的陈香，其主要起点缀酒体作用，因此没有G1984那般突出。

其实不只宝丰酒，汾酒的顶级青花50（批次：20201231）也不突出陈香，其陈香与G1979一样，主要起点缀酒体，提升复杂度的作用。此酒入口非常强劲，但不显刺烈，面粉气息、青苹果香、豌豆鲜香及陈香很好协调。中段酒体依旧强劲，但口感却是一种甜柔呈现，尾味长且收口净爽。整体此酒是一款顶级大曲清香酒，在我品鉴过的各路大曲清香酒中，不管老酒、新酒，此酒的水平是最好的。

从某一方面，汾酒的顶级产品展现的还是传统路数，只是其高端产品更偏商务路数。相比之下，其他品牌的高端产品主要偏商务路数，宝丰的G1979虽属传统路数，但此酒却已停产，新的高端师作完全走商务绵柔特点。

相比现在的大曲清香酒，老的大曲清香酒主要走传统路数。89年汾酒60°（批次：19891108）是当时的一款高端大曲清香酒。此酒入口的面粉气息没有青花中国装突出，但酒体却很强劲，整体此酒水平略逊青花中国装，明显好于青花30复兴版。相比之下，更高端的86年琵琶汾则明显好于青花中国装，此酒对比青花中国装，酒体更显强劲一些，尾味更连绵一些。在其他方面，其并没有比青花中国装逊色，因此此酒水平整体好青花中国装一档。

与汾酒一样，老的宝丰酒也是如此。80年代后期55°瓷瓶宝丰酒属于宝丰酒的高端产品，此酒风格与现在的宝丰酒一样，酒体比较清净，微带陈香，口感微甜。但路数却与之有所不同，其酒体强劲，有绽放力，面粉气息和陈香展现饱满紧实。

相比80年代后期55°瓷瓶宝丰酒，93年63°宝丰酒（批次：19930213）略显柔和一些，虽然此酒的度数更高，但其入口的粉香感和绽放力要弱一些，可能这就是宝丰酒绵柔化的开始。不过此酒相比现在的宝丰酒还是足够强劲。从某一方面，个人觉得，一款大曲清香酒要想做绵柔，建议做55°以下，度数太高即便刺冲的风味物质低，但也不适合畅饮，毕竟酒精度摆在这。

总的来说，对于我品鉴的这几款高端到顶级的大曲清香酒，个人觉得品质排序是：21年宝丰国色清香35=21年黄鹤楼大清香30<10年石花霸王醉20年窖藏<18年汾酒青花30=20年汾阳王青花30<19年牛栏山魁盛号=21年汾酒青花30 复兴版<21年宝丰师作<93年宝丰63°=89年汾酒60°=19年牛栏山至尊黄龙坛<19年汾酒青花中国装=12年宝丰G1984<80年代后期瓷瓶宝丰酒<86年琵琶汾酒<12年宝丰G1979<20年汾酒青花50。在这几款大曲清香酒中，老的基本展现强劲净爽，新的除了汾青花中国装、宝丰G1979和汾青花50以外，都展现的是清雅连绵的口感特点。

对于当前的大曲清香酒，由汾酒所带动，正由大众市场逐步向高端市场进军。对于高端大曲清香酒，主做商务市场，而这一市场更要求酒体柔和、易饮。也正是因为如此，现在的大曲清香酒，正一步一步地往柔和易饮的风格靠。对于这种调整，从酒厂运营的角度，是一件好事，当然我也更希望一些酒厂能保留一两款传统路数的大曲清香酒，毕竟这种路数才能更好地展现大曲清香酒的精髓。当前的汾酒对于这做得不错，其高端系列产品中有清雅的路数，也有清净的特点。对于其他的酒厂，也可以保留一款产品做这样的风格。最后，关于我对高端大曲清香酒的风格理解及品质排序，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。