六堡茶坏了怎么看出来、怎么看六堡茶好坏

六堡茶，一个黑茶小品类，目前市场的认知度还普遍不高。

而六堡茶本身悠久的历史、文化，以及区别于其他茶类的特点，最终所形成的一些特殊的“业内惯例”，也久而久之成为了一些只属于六堡本身的、不为人知的“潜规则”。

今天，我们总结了一些关于你想要开喝六堡茶前的一点小建议，对于很多想要尝试六堡，却又有点无从下手的朋友而言，相信至少可以让你少走点弯路。

不要只认“槟榔香”

“槟榔香”是茶圈里，很多老茶客在形容六堡茶味觉特点时候的，一个经典词汇。而且在其他茶品里，我们并不多见。

于是，当这个词被用到一定高的频率，很多新入门的茶友难免将六堡茶直接等同于“槟榔香”，逻辑变成了——没有槟榔香就不是正宗的六堡茶。

在梧州本地的茶叶研究学者，吴平老师等人的《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》一文中，其将“六堡茶之槟榔香味”，概括为“一种似淡雅果香、回味呈现甘味，有时还有轻微的木、涩、麻、苦等滋味，但肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味、或焦油味，与烟味没有关系。”

但事实上，我们只能说，“槟榔香”是六堡茶的代表性特点之一，但不是说没有槟榔香就不是正宗的六堡茶。

除了“槟榔香”，六堡茶还有糯米香、果香、荷香、药香、樟香、木香、蜜香……等各种香型。“因为原料、工艺、存储等各个因素的些许差异，最终导致不同六堡茶最后的香气滋味的聚合，会有不同的区别。”梧州中茶产品研发部经理谢加仕表示。

▲ （《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》一文中，还认为六堡茶的槟榔香，更接近于槟榔的干燥成熟种子香气。图片为槟榔干燥种子切片，来源于茶友 @茶墨斋。了解更多槟榔香，可以回顾旧文《探究六堡茶槟榔香，他贡献了舌鼻和300ml唾液（看网友亲测8种槟榔吃法，找出六堡茶真相）》。）

而关于“槟榔香”的形成，目前说法不一，但在目前我们接触到的梧州资深制茶人们的经验中，他们更加偏向其是旧时用柴火烘干带有烟火味的六堡茶，经过长时间的存放，所转化出来的一个很独特的韵味，这样一种说法。

槟榔香确实是六堡茶的经典味觉之一，但如果你没有喝到槟榔香，也没关系，并不代表你喝到的就不是好六堡。

不要执着于“传统”&“古法”等字眼

在今天的关于六堡茶的国标里，我们已经清晰地看到，国标是把“渥堆”工艺纳入到国家标准之中的。这也是目前市场上最大量的六堡茶，所普遍参照的工艺标准。

但因为六堡茶的“冷水渥堆”的工艺，却又是明确在1958年才被发明并量化生产，堪称“新工艺”了。

所以，在2005年，六堡茶的生产经营逐步放开之后，越来越多曾经加工毛茶给大厂供料的毛料供应商，开始竖起“六堡农家茶”、“原生态六堡茶”、“古法、传统工艺六堡茶”的旗帜，做起了成品茶。

在工艺上，他们延续了以前传统种茶制茶的方法，但又因为技术壁垒，缺失了比较关键的“冷水渥堆”环节，和标准化的规程。于是就有了今天市面上“一家一味、百家百味”的现象。

究竟有没有工艺考究、风格完善的“传统六堡”、“古法六堡”？我们相信，应该有。但在哪里？不知道，只能看缘分你遇不遇得到。

所以，我们建议想要尝试六堡茶的新茶友，如果没有对茶有非常敏锐的辨识能力，目前尽量不要太执着于“传统”、“古法”等字眼，能遇到滋味不错的传统工艺茶当然是好事一桩，但在六堡当下的发展态势下，规范制作工艺还是民间六堡茶一个亟待完善的问题。

要搞清楚“生产日期”&“陈化日期”

在六堡茶的购买过程中，你通常能在大部分厂家产品的包装上，看到两个日期——一个是“生产日期”（即出厂日期），一个是“陈化日期”（即陈化起始日期）。

这是六堡茶业界，相对其他茶类，比较特别的一个共同做法。这里面也传达了六堡茶制作领域一个普遍的共同观念——六堡新茶，最好是经过一定时间的存放，再拿出来喝，口感会更佳。

“因为如果你跟消费者说，这个茶在家放个三五年会更好喝，但是三五年后会变什么味道我也不知道，那肯定不行的，所以六堡业界普遍对自己要求是出来就能喝，好喝，也不贵，都能接受，而六堡茶的独特性也在这一块。”梧州中茶总经理张均伟表示。

至于六堡茶存放的过程，一般1年、2年、3年、5年……不等，而其在厂陈化的时间的长短，其实也取决于每一批茶叶本身的情况。

陈化的过程中，生产厂家会不停地进行开汤审评，看“是不是还存在不好的渥堆的气味”、或者“香气够不够”、“滋味醇不醇”、“口感协调度如何”等审评因子。

等到茶叶到了一个至少是他们认为足够好的状态，再出厂、售卖。

目前，我们接触到的六堡茶的大部分的主流品牌，基本都是这样的做法，我们也建议如果你要购买六堡茶，可以选择有做这种区分的厂家，这样会帮你把年份看得更清晰。

当然，年份是一个重要的参考，但我们也不建议喝茶人“唯老为尊”，原料等级、工艺、仓储等各种因素，都是构成一杯好茶不可或缺的因素。

不要试图掌握六堡茶的“唛号”，除非你是一个人肉电话号码本

“唛号”是英文mark的音译，在广东话里，是商标、牌子的意思。

在茶叶出口创外汇的年代，各个地区的茶叶管理部门，为了出口要求，使各个厂家生产的茶品有统一的识别标识，“唛号”便应运而生。

比如普洱茶里就有经典的7542、7581、7653……等等。铁观音里也有K100、K101等经典唛号。

能不能看懂这些“茶叶密码”，对于旁观者而言，是区分老茶鬼与新茶客的线索之一，对喝茶人而言，则是“一个茶人的自我修养”。

但你若要在六堡的领域里，也想要通过这串数字来搞清楚六堡茶的话，只能赠你四个字“祝你幸福”。

因为首先，六堡茶在整个统购统销时代，在不同的历史阶段，就有不同的唛号体系。

举几个例子——

就拿曾经垄断六堡茶出口经营权几十年的梧州中茶来说，比如其上个世纪五六十年代的唛号——2211，包含有香港同安茶行茶号，是第22个经销商，一级茶的意思。

而KWF——则代表了客户代号，广汇丰。YSC——则是客户代号，余生祥。

这两年推出的经典复刻，港澳传奇GX803——沿用的是上个世纪六十年代销售到港澳的唛号GX803，还原的也是港澳茶客喜爱的风味。在这里，GX是广西代号，8是黑茶类，03是代表等级3级。

到了2008年后，历经数次改制、改名的梧州中茶开始用6位数编号。而在今天，第一位数字（从0~9）基本代表的都是年份，因为以前没有老茶的概念，以十年为期茶叶就喝完了，所以唛头从0~9开始，周而复始，十年一轮回。

比如唛号104018——第一个数字1代表年份，即2011年的茶，0是特级，4是生产批次代号。

去年的爆款六堡，今年也如期而至的3129——3是代表陈化起始日期2013，1是六堡茶1级原料，29则是这批原料的专属编号。

当然，以上也只是个别编号的逻辑解释，篇幅有限，实在无法一一列举。

而六堡茶在进入新时代之后，延续下来的这种唛号以及数字编号的惯例，也延续到了其他各个生产厂家之中，他们为了生产上管理方便，很多产品都有数字和字母的代号，有称“唛号”的，也有称“茶号”或者“批号”，而编制的规律都各自不同，内涵的信息也不尽相同。

这些“唛号”也好、“茶号”也好，“批号”也罢，每家都没有统一的编号逻辑，而且每年都推陈出新，复杂程度，就连经营六堡十数年的经销商们，都崩溃说这是一个深不见底的坑。

所以，终上所述，六堡茶的唛号太过复杂，不用太过于执着理解，只要有一句话记住就行了——搞懂唛号并不重要，喝懂茶叶本身才重要。

遇到一款好喝的，赶紧下手，先囤一批！

六堡茶是一个相对于普洱、安化黑茶等，总体产量要小得多的一个黑茶品类。

而六堡茶的业界，特别是传统大企业，也有着近乎顽固的制茶要求和行为模式——

很多大型六堡传统企业的生产方式是，每年对当年的毛茶分级、渥堆、发酵、存放，然后在存放过程中不断审评检测，直到他们认为单独这一批产品可以成型了，再进行简单地精制、拼配，然后出厂。

▲ 不锈钢发酵槽里的海量毛茶原料

这样做的好处是，他们对每年的不同级别的不同产品，都尽可能最大化地做到了那一批次最合适的处理，这样的处理方式，有利于把每一批次的产品都控制在一个相对不错的品质，更有利于体现当年的拼配、仓储等个性化的东西。（这大概也是六堡业界如此重视批次和编号的原因之一。）

而不完美的地方是，这样的做法，对于当下大规模工业化生产的市场趋势来说，能长期保持一个标准口感、且年年都一样的商品，目前还是少数。

也就是说今年你喝到的觉得不错的六堡，明年还是同样等级、同样品质，但不一定就会有相同的口感。

六堡茶还正在处于一个产品商品化、标准化的进程当中，所以在当下，如果你遇到一款喜欢的六堡，千万赶紧下手多囤点，下一批想找到一模一样的口感，还真不是很容易哦。

撰文：Via

部分图片摄影：宝军