【白酒化学固体添加剂】白酒中添加酒精比白酒中添加酒精更乱的主题，今天来谈谈这个。

前面的白酒在白酒调和过程中添加了食用酒精，结果在评论区引起了对白酒添加剂的讨论，讨论的要点越来越明显，超出了我的预想。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《读者》)白酒生产过程中使用添加剂也不是什么新鲜事，但部分舆论的解释和部分消费者的理解真的很乱，我在评论区也不能随便解释。有些内容没有说清楚，怕引起更乱的讨论。今天我围绕这个话题，从消费者的角度专门写了一篇关于白酒添加剂及其影响的文章。

说到白酒添加剂，有化学合成类的，也有生物方式生产的。第一种是我们熟悉的香料、香料，第二种是己酸菌酯化液、黄水酯化液等。在白酒生产中，对于添加剂，业界主张使用生物类的添加剂，并不拒绝使用化学类的添加剂。但是，对白酒生产中使用的化学类添加剂要进行专门检查，如果随意生产，并不是可以应用于白酒领域的。

对于白酒中含有的化学添加剂，主要是白酒本身具有的主体酸酯及有机香气物质，如己酸酯、乙酸酯、乳酸酯、缩醛等。赤经，666这些物质在白酒内根本不是添加剂。这些都是一些人臆想出来的。增塑剂是塑料的增塑剂，从未在食品领域或进行过相应的试验。酒精体中超标志的原因主要是移动污染，即塑料容器及管道老化后溶于酒。毕竟增塑剂容易溶于有机溶剂。

说到增塑剂事件，我前面说过，其中一个反映了行业中的很多问题。一是行业本身不透明，消费者不信任，部分利益相关者不信任，加剧不信任。另一个问题是，业界的反应真的很慢。在大陆增塑剂事件曝光之前，台湾曝光了增塑剂事件，早在欧美地区也出现了这种情况。对于这种事件，业界为什么不仔细研究和反思，而要等到利益相关者产生巨大的舆论漩涡，最终一时间无法阻止。

如上所述，酒厂主要利用化学添加剂，更多地用于低端葡萄酒，其主要作用是：第一，完善和调整酒的数据和指标。(*译者注：译注，译注，译注，译注，译注，译注，译注)第二，调整酒的味道。低端白酒中，很多白酒原酒的比例较低，食用酒精添加量较大，所以酒比较淡，检测到的各种数据较低，化学添加剂是弥补这种缺陷的好方法。加上只能标记一级或二级的白酒、有机酸酯，一下子达到优秀级数据。(威廉莎士比亚，有机酸，有机酸，有机酸，有机酸，有机酸)

对于这种低端酒，我经常测试，一个明显的特点是酸酯的协调性很差，某种或某种单体有机物指标过高。这种酒反而更多地出现在小工厂、贴牌、定制葡萄酒中。一些大型工厂反而对这种等级的葡萄酒适用一级标准。那酒又淡又有水，但没有这么重的单体酸酯不协调感。

当然，对于几十块钱的低端葡萄酒来说，一级葡萄酒的质量是不是比优级葡萄酒好？答案肯定不是。一些节操良好的酒厂、几十元的成品酒运用纯谷酒是名副其实的。有些一级酒比优级酒好喝，这在我的评价中确实存在，但只是一些现象，并不普遍。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国)。

也就是说，对于白酒化学添加剂，正式是白酒本身拥有的有机酸酯，在化学生产中有相应的要求。但是在互联网销售平台上经常可以看到商业销售的白酒添加剂，这种添加剂没有注明相关成分，有的有检验报告和资质，有的连相关证书都看不到。事实上，对于这类商品，针对的是酒企，而不是面对消费者，挂在网上销售，生产、销售过程混杂，反而引起了部分消费者的猜测，引发了很多争论的话题。

说到在网上销售白酒添加剂，有些消费者宣传过利用他们的香精可以将酒精提升到优级酒的感觉，而不是让网上卖多少香，反而让很多消费者认为是一些主流工厂买了他们的香精调制的酒。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物) (威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)至于白酒香精，到目前为止，也只能起到主体酒的作用，离不开发酵白酒，只有食用酒精才能提高发酵白酒的质量。对于商业销售的白酒香，引起白酒抽调的争议还很多。例如白酒清除剂、增丹剂等。有些消费者认为甜酒是添加甜味剂的，没有苦味的酱香酒都是添加了提高剂的。其实对于白酒添加剂的使用，不知道缺少什么，需要什么，不是我们觉得什么味道出众，而是添加了这些物质，我评价的甜度高、苦的酱香酒反而不是这样。(威廉莎士比亚，甜甜的，甜甜的，甜甜的，甜甜的，甜甜的，甜甜的。

在白酒中添加控制风味的化学添加剂的情况下，很难判断我的评价白酒中是否添加了这种物质。因为风味特征不代表酒厂的添加，添加这种物质的量少且隐秘，所以很难识别，这往往是行得通的。

过相关机构的检测才能识别。

说到当前的白酒检测，对非白酒发酵产生的添加剂检测还是很严的，比方说糖精钠。在食品、饮料领域有很多化学添加剂，这些在白酒领域都有检测，对于正规出产的白酒商品，这类问题基本没有。但对于一些资证不全的商品，我建议酒友如果不熟悉不要尝试，因为这类酒没有监管，不法商贩可以任意添加。

说到这里，有人认为，白酒添加剂使用泛滥是这二十年的事，八九十年代的老酒不用添加剂，因为那个时候山好、水好、土壤好、粮食好、人好。在我的了解及接触中，从80年代末开始，白酒使用添加剂开始夸张，到了90年代便开始泛滥。持这一观点的大多数是行业从业三四十年的老师傅，产生这一现象的主要原因是当时白酒检测、监管不够成熟，使得不少酒厂钻其中的空子。

对于这一观点，不少老酒消费者和销售者都不认同，因为市面上的不少陈年老酒都是极品酒质，喝起来口感比现在的很多高端白酒都好不少，对于这我并不否认，因为我也测评了不少品质卓越的老酒。但八九十年代白酒领域使用化学添加剂夸张这一历史，并非空穴来风，因为我也测评过一些品质很差的老酒，其酒体完全无平衡可言，有的甚至有明显的怪味。对于那些酒，我仔细鉴定过，包装没有任何问题，并不是被人动手脚的假酒。

说到那些味道很差的老酒，往往是当时的低端酒，但有意思的是，相比许多酒厂中高端老酒，我们现在很难买到一些酒厂的中低端老酒，造成这种现象的原因是当时的高端酒价格贵，在当地糖酒站没有卖出去，或是流入一些消费者手上又舍不得喝便存了下来，几十年后回流于市场。而当时的大众酒，因为价廉往往被消费掉，因此在老酒市场中，我们买到的陈年老酒往往是当时的高端酒，其也给不少人带来了过去酿酒有节操，不用食用酒精和化学添加剂的错觉。

既然白酒添加剂使用神秘而隐蔽，那么对于我们消费者怎么去识别呢？不少酒友认为饮后体感好的酒就是没有添加添加剂的酒，其实饮后体感跟白酒使用添加剂有一定的关系，但没有绝对的相关性。说到白酒的饮后体感，跟人体的自身状态、心理状态、酒质、饮酒配餐、环境状态等因素有关。由于饮后体感受这些因素影响，因此我们不能判定饮后体感不好的酒品质不好。

对于白酒饮后体感的测定，是通过检测来的，比方说酒的醛类含量、杂醇油含量等等。对于白酒，并非高端酒这些指标就低，有时其也会比较高，但都会在合格的范围内。但不少指标高的高端酒，消费者喝了并无不适之感，这与消费者的饮用量和身体、心情等因素有关。许多人看到高端酒，都会有一种开心的感觉，因此喝起来的话，身体状态会好一些，即便有些消费者喝完之后有上头感，他甚至会怀疑是自己的身体状态原因，不是酒的原因。但低端酒就不一样了，稍微身体有点不好的状态，就开始往酒上面怀疑。

除此之外，有些低端酒因为酒精加的多，指标低，喝起来身体没感觉，等到有感觉的时候，酒却喝多了，结果到了第二天还有宿醉感。其实对于白酒，不管好酒差酒，喝太多了都会有上头、宿醉感。只是许多高端酒因为指标偏高，有害物质相对较少，因此人在饮用的时候酒劲上的比较快，上劲之后不少人自觉喝少。而这便是许多高端酒饮后不上头、不宿醉的重要原因。其实对于白酒，不管是什么酒，少喝才是最健康的。

由于白酒使用化学添加剂也是行业的一大敏感问题，因此许多酒厂及相关行业人士都会回避这个话题，而正是因为他们的回避，使得这个领域又成了白酒行业的瓜，不少切瓜者结合自己的利益营造热点，制造舆论或引导消费者。在消费者圈里，不少人认为白酒行业不透明，都用酒精、化学添加剂，于是一些人到农村、菜场买自酿酒，有的甚至自己酿酒喝。他们认为这种酒是完全酿造无添加的酒，因此对身体没有多少伤害。

说到自酿酒，个人建议谨慎饮用，我们姑且这个自酿酒就是100%纯粮酒，但不是纯粮酒喝了对身体就没有伤害，白酒主体成分是乙醇和水，乙醇摄入多了，对身体就有伤害。除此之外，对于发酵类的食品、饮料，建议大家卖正规包装、资证齐全的产品，不建议买没有检测、来路不明的发酵食品，更不建议自己去发酵一些食品，因为有食物中毒的风险。在新闻领域，关于这类事情的报道每年都有许多，发酵食品不同于其他加工食品，微生物的变化有太多的不可控。相比之下，大厂有相关的检测仪器对发酵出的产品进行检测，一旦数据不对，很多时候直接销毁不进入后续生产。对于白酒，其是发酵类的蒸馏饮料，其跟发酵相关，因此我建议大家买正规的白酒商品。

那么对于我们消费者如何避免喝加有化学添加剂的酒呢？其实我们完全避免是不可能的，但可以做到尽量减少。对于这，其实操作起来也很简单，只需要记住这样一句话：少喝酒、喝好酒，大厂嫡系正规酒，不熟小厂不要碰，实在不行就戒酒。其实白酒对于我们消费者来说是可有可无的，我们没必要因为喝酒而搞垮身体。不过在当前，不少人是因为这种应酬的酒桌文化而把身体喝坏。说到当前的拼酒文化，是我非常反感的酒文化，其实在中国酒历史中，根本就没有拼酒文化，所谓的应酬、拼酒文化也是从上个世纪80年代后期开始的，不少酒企也参与其中，推波助澜，毕竟这样可以卖出更多的白酒。对于拼酒文化，确实在一个时间段内加大了老百姓的白酒饮用量，但也推动了新一代年轻人对白酒的抵制情绪，毕竟不少人都看到了父辈那种醉酒的丑态。对于当前火爆的白酒市场，其实是高端酒市场火爆，而大众白酒市场一年比一年萎靡，因为大众白酒消费场合没有“甲方”，其没法像高端酒商务场合那样指定消费酒水，由于不具备这种约束力，所以大众白酒市场一年比一年小。

其实从某一方面，行业及不少酒企应该反思，你们对中国的老百姓到底做了些什么，为什么现在年轻人越来越不喝白酒，为什么关于白酒有这么多的谣言和争议。如果行业及酒厂真的把品质做好了，文化做好了，消费者引导做好了，哪有这么多负面消费情绪及乱七八糟的事。最后关于我对白酒添加剂的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。