【吃螃蟹能和白酒吗】吃螃蟹的那些禁忌到底哪个是对的？

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秋风一吹蟹脚就痒。从中秋节到国政，是吃螃蟹的最佳季节。节日前人们互相送礼物，其中最受欢迎的礼物之一是螃蟹和蟹圈。

但是吃螃蟹也有点麻烦。不是因为螃蟹程序复杂、技术性强，而是因为各种传说、各种禁忌。

我在网上查了一下，关于螃蟹的禁忌有十几个，还不算老字号。让我总结一下我最近听到的各种主张。猜猜哪个是真的。

说法一：螃蟹的营养价值其实不是很高，蛋白质也不比牛肉多。

从蛋白质含量的角度来看，这个说法基本正确。

按新鲜中来计算，蟹肉的蛋白质含量确实没有鸡胸肉和筋高。但是水分多，脂肪少，如果用干燥重新计算，蛋白质含量不比牛肉逊色，甚至更好。(地方莎士比亚)。

但是一只螃蟹没有多少肉，所以想用螃蟹肉补充蛋白质，可能在时间和金钱效果上都不划算。人们高价吃螃蟹是为了味道的满足和精神的享受，那么不要把它贬低为普通蛋白质的来源。(莎士比亚)。

说法2:螃蟹不适合通风和高尿酸的人吃。

这个说法基本正确。

水产品尿酸含量本来就比较高，蟹黄等要更加小心。一口也不能吃，但不能贪吃。

即使别人发了1888的蟹卷，也不要害怕浪费螃蟹，使自己的身体负担太大。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)自己吃不了的人赶紧送朋友、同事、邻居，没吃螃蟹的人还有很多。

马3:螃蟹不适合孕妇。

这句话不一定对。

所谓的“冷”不是孕妇不能吃的理由。问题是孕妇自己以前是否患有螃蟹消化不良，吃起来容易引起不适。第二，螃蟹是否烹调得当。

螃蟹等食物如果烹调不足，很容易产生致病菌，虚弱的孕妇要特别小心。如果两方面的问题都没有，就决不能吃一只解馋。

主张4:螃蟹不适合消化系统疾病患者。

这个说法有一定道理。

日常蛋白质消化不良、胃酸不足、腹泻、容易膨胀的人、过敏状态的人吃螃蟹时要小心避免不适。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都要小心，不能贪吃。说法五：吃螃蟹不能喝啤酒，不能喝茶，适合黄酒或白酒。

这个说法有一定道理，但要看是什么样的人。

如果有痛风或高尿酸血症，就要避免任何酒，白酒也不例外。同时，甜饮料会促进内源性尿酸的增加，因此搭配饮料也不妥当。消化吸收功能弱的话，配绿茶时要小心。因为茶多酚具有降低消化酶活性的作用。身体好，消化好的话，搭配茶或酒不会出现太多问题。黄酒可以去除腥味，更适合螃蟹等新鲜食物，但不能做得太多。例如，50克黄酒(酒精在15克以内)足够进食，不超过膳食指南的酒精限度。

生姜和醋能消除腥味，促进消化液分泌，还有抑制微生物的作用，所以自古以来就应该用于调配螃蟹。

说法6:螃蟹不能和维生素C一起吃。

这个说法已经辟谣了。

‘虾不能和维生素C一起吃’的传闻流传了很多年。”就是“产生砷，可能中毒”。螃蟹和其他水产品都包含在这个禁忌的“扩展版”中。

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我在今年的3·15晚会上解释过了，一两百毫克的维生素C不会通过「还原作用」产生大量有毒的三价砷。如果吃上千毫克的维生素C，倒是有点危险，因为过多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子……所以，当天服用过复合营养素药片，并不影响再吃个螃蟹。

说法7：螃蟹不能和水果一起吃。

对部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌。

在网上查了一下，螃蟹的「不宜搭配」一共有35条，其中包括了多种水果、蔬菜和坚果，我就不再一一列举了。

其中的道理大同小异，所以这里一起解释：这些说法适用于消化能力差、怕冷容易腹泻的人。对体质强壮、消化能力强的人则不适用。

部分水果含有较多的单宁和其他多酚类物质，降低消化酶活性；有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其杀菌能力。

我校有老师曾经做过模拟胃环境的消化实验（未发表），发现加入柿子之后，模拟胃液的pH值从2以下上升到了3.5以上，蛋白酶的活性也下降，蛋白质消化受阻。但是，也没有形成「结石」之类的物质。

我本人上学时代就属于体弱人群，吃个螃蟹就会腹泻，吃大量水果也会腹泻，两者加在一起必然肚痛腹泻。现在身体好了一些，吃一个大螃蟹加少量水果已经没有问题了。到底是不是能在吃了螃蟹之后再吃水果，要看您的消化能力和体质而定。

说法8：不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹。

这个说法正确。

水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高（去查一下国内相关文献就知道了），甚至带有多种寄生虫。必须经过有效的加热杀菌处理才能保证安全。仅仅加点酒泡泡无法起到充分杀灭寄生虫和致病菌的作用，贪图口味鲜嫩而加热不足也非常危险。千万别让幸福快乐的节日美食给自己和家人带来危险和痛苦！

不新鲜的螃蟹、死螃蟹更是细菌大量繁殖，非常不安全，坚决不要吃。

说法9：螃蟹必须现烹现吃，不能吃隔夜的。

这个说法基本正确，但不绝对。

螃蟹富含蛋白质，秋季环境温度还比较高，即便烹调后也极易增殖细菌。不建议提前烹调之后放几小时再吃，最好是趁热吃掉。

不过，如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃。

比如说，可以把冰箱里的蟹取出来，取其肉，切碎。在锅中烧沸水，加入鸡汤，用少量芡粉勾薄芡，撒入螃蟹肉，然后搅入打散的鸡蛋液，搅匀立刻关火。加入少量盐，撒入胡椒粉、小葱花或香叶碎，就是非常美味的螃蟹蛋花羹了。用来做成蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物也可以。

需要提醒的是，螃蟹虽好，也得适量，不要一次吃七八只甚至十几只哦！你看《红楼梦》里面，宝玉身体好胃口好就多吃点，黛玉身体弱消化差就少吃点，。

另一个要提醒的问题是，吃了螃蟹，这一餐其他高蛋白食物，包括鱼、肉、虾、贝、蛋等，就可以相应减量了。

要考虑消化系统的承受能力，以及肝脏胰腺等器官的辛苦程度哦……过量食用的不良反应，不在我们这篇文章的讨论范围当中。

总之，吃螃蟹没那么多禁忌。只要身体许可，节日期间就别吓唬自己了，好好享受它的美味吧！

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士