【批发白酒臭母】真正的前曲杨俊利：白酒法-白酒别法14种

如何鉴别酒的好坏？不管是服务员还是喜欢喝酒的朋友，都要有一定的理解。抛开品牌、包装因素，杨老师整理了14种鉴别方法，供朋友们参考。

1.看：白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色是透明的或黄色的)，轻轻摇晃酒杯，看酒液流动的速度，速度比水慢。原因是白酒中含有多种微量元素，直接影响白酒的浓度和丰富度。

2.扭：酒能感觉到手指之间丝滑，拧热巧克力的感觉是很好的酒。为什么这么说？因为酒分子内含有丰富的酯类和水分子，酒中长时间相互融合渗透，所以酒有一种光滑涩涩的感觉。

3.溢出：将啤酒倒入干净的酒杯中，啤酒溢出的酒杯会发生10%。主要原因是啤酒中含有健康金属因子硒、锌和铁，这些物质的结合体使啤酒的结构紧张。

4.渗透：酒液慢慢滴在餐巾纸上，酒液均匀扩张，边缘色浅水小，是好酒的象征。酒中酒精和水的比重不同。扩散的速度也不同。葡萄酒经过长期密闭发酵后，呈现出仙曲线天敌发酵作用，酒曲是关键因素，直接决定了葡萄酒中酒精和酯类化合物的融合度。酒融合得越好，与水融合得越多，物资气味就越小。

5.搓：把白酒倒在手心里，搓干双手，然后轻轻闻到谷物香和刺鼻的坏香味，这种辩解方法很简单，也很快。这样做的原因是白酒在形成风味品质之前要经过严格的工艺处理。白酒若出现沙杂味、糠味、窖泥味、霉味等，则是人为疏忽造成的不良酒。白酒保持食物的原有风味是优质白酒的象征。

6.品酒：在品酒过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、柔软芳香、香气郁郁葱葱、余韵悠长等特点。

7.气味：真正的好酒丰富的香气慢慢流入鼻腔。一开始有米饭、谷香、复合陈年的酒香。这香气给人一种香香的感觉。

8.酒香明显没有酒味：如果你在品酒的过程中遇到真正的好酒，2小时后有点醉了，但不在胃里，没有口干的感觉，没有酒味，小便也没有味道。(大卫亚设)。

9.隆乳：白酒中含有丰富的酯类和醛，所以好的白酒具有隆油性特征。想要评价一种酒的好坏时，可以在葡萄酒上滴一滴食用油。如果果酒能自然均匀地扩散和沉淀在葡萄酒中，那就是好酒。(大卫亚设)。

10.酒瓶-摇瓶：倒放酒瓶可以看到均匀分布的酒花，向上翻转时密度间隔明显，酒液清澈，酒花慢慢消失。铸币与酒精精度的高低和乙酸乙酯物质的比例有关，由于比例不同，铸币的形式也不同。优质好酒的特点是酒花密集，其次是白酒酒花粗糙。倒摆酒瓶观察钱币的变化。铸币密集缓慢消失是优质酒，铸币少消失，快速是低速。

11.看执行标准：据了解，根据生产工艺的不同，白酒可以大致分为液体法白酒、固体法白酒、高液法白酒。表示意义。

液体方法GB/T20821:混合食用酒精。

高液法GB/T20822: 30%以下的固体全谷基酒混合酒精香精。

固体方法：真正的食物酒！

12.烧碱方法：氢氧化钠，也就是常说的烧碱，将2 2个待检查的白酒放入试管，放入热水中加热10分钟，好的白酒就会显示为黄色，但混合的劣质白酒完全不会变色。鉴别原则：优质白酒为粮食酿造，劣质白酒为工业酒精混合香料，不会引起化学反应。

13.茶法：往杯子里倒少量酒，滴几滴茶。珍珠色变成浅黄色，假酒立即变成紫红色。高度白酒的情况下，请在茶杯里倒半杯白酒，加一点冷水，然后摇晃，均匀混合。从杯子里的水混合来看，可以确认是粮食制成的酿造白酒，如果还是清澈透明的话，是酒精制成的。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，“食物”)对于低于30度的酿造白酒，如果用上述方法摇得好，就看不到明显的混浊，但其面值上浮着油，白酒不混合。因此，可以据此鉴别酿造白酒和混合白酒

14、冷藏法：根据脂质的物理特性，结晶、凝固在1以下。原初酒中含有脂肪物质，在1以下结晶和凝固。玻璃瓶里的酒放在冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放在冷藏室需要3天。也就是说，酒液低于1时，会出现很多棉花状物质，然后加热，棉花状物质消失，这是地质物质的析出。混合酒就不会有这种现象。